مقالة - سلعة

نبيذ مع بطاطا مقلية

ماذا تشرب مع هذه الأطعمة المالحة


بواسطة كورتني كوكران


أيا كان ما قاله الرجل الحكيم 'بعض أفضل الأشياء في الحياة مجانية' فقد كان خطأ.


معظم أفضل الأشياء في الحياة ، في تقديري ، هي عكس ذلك تمامًا: تلفزيون الكابل ، والإجازات الرائعة ، والوجبات الرائعة في المطاعم الراقية والسيارات الفاخرة هي مجرد أمثلة قليلة لبعض الأشياء الأفضل في الحياة والتي هي بالتأكيد أكثر ليس حر.

بالنظر إلى ميولي الواقعية ، ربما يمكنك فهم إحباطي عندما بدأ شخص ما في الإشارة إلى البطاطس المقلية منذ وقت ليس ببعيد باسم 'Freedom Fries'. على الرغم من أنني أفهم الأجندة السياسية غير الدقيقة وراء إعادة التسمية ، لا يسعني إلا أن أسخر من الآثار غير المقصودة للاسم الجديد. لأنه ، كما هو الحال مع معظم الأشياء الجيدة في الحياة ، لا يوجد أي شيء 'مجاني' على الإطلاق في البطاطس المقلية.

فرايز: الحقيقة الدهنية
في الواقع ، اللقب لا يمكن أن يستدل من الحقيقة أكثر من ذلك. من المؤكد أن البطاطس المقلية ليست خالية من الدهون ، ودائمًا ما تكلفك على الأقل القليل من العجين الذي اكتسبته بشق الأنفس - وأنا متأكد تمامًا من هذا الجزء - فهي بالتأكيد خالية من الشعور بالذنب أبدًا.

لذا ، بروح تسمية الأشياء بأسمائها بأسمائها الحقيقية ، أعود إلى تسمية هذه الأشياء بالاسم الذي تستحقه - البطاطس المقلية - احترامًا لحقيقة أن الفرنسيين كانوا دائمًا جيدًا في تقديم الأطعمة اللذيذة مثل البطاطس المقلية. لا تحاول على الإطلاق إخفاء السعرات الحرارية الكامنة في الداخل.


عندما يتم محاذاة النبيذ والبطاطس
يشتهر الفرنسيون أيضًا بتقديم النبيذ الرائع ، ولن يكون مفاجئًا لعشاق المأكولات الصغيرة أنهم يفعلون ذلك غالبًا جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية. طبق ستيك فريتس (شرائح اللحم والبطاطا المقلية ، بالإنجليزية) ، وهو نكهة مثالية للحانات الفرنسية في كل من تلك الأرض العظيمة وخارجها ، هو مجرد مثال واحد على طبق مقلي بالديناميت يمكن أن يتناسب مع النبيذ.

يكمن مفتاح القيام بذلك بنجاح في النبيذ الذي تختاره.


بفضل محتواها العالي من الدهون والأملاح ، تدعو البطاطس المقلية إلى النبيذ بصفات معينة تتماشى مع هذه الخصائص الصعبة. وبين الدسم والملوحة ، فإن الأخير هو أسوأ مذنب: الملح يجعل التانينات موجودة بدرجات متفاوتة في جميع أنواع النبيذ الأحمر تبدو أقوى مما هي عليه بالفعل (الفلفل ، بالمناسبة ، يفعل العكس). الخمور التي تحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من التانين - أي خفيفة الوزن - مثالية للاقتران مع أطباق القلي المالحة.

من ناحية أخرى ، فإن السمنة تتطلب نبيذًا بجرعة جيدة من الحموضة لخفض وزن الطبق. وبالنظر إلى أن شرائح اللحم الرخامية التي يتم تقديمها غالبًا جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية في خلطات ستيك فريتس تزيد من محتوى الدهن في المجموعة إلى ارتفاعات أعلى ، فإن هذا التخصص يستدعي نبيذًا هشًا وحيويًا.

الكثير من الخيارات ، الكثير من البطاطس المقلية
الآن بعد أن علمنا أن الخمور الهشة والخفيفة هي أفضل الخيارات لستيك فريتس وأطباق القلي الأخرى ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على خياراتنا.

ريدز فريتس
نظرًا لوجود شريحة لحم ، أوصي باستخدام طبق أحمر عند تناول طبق ستيك فريتس. تعتبر ألوان Beaujolais-Villages الهشة والخفيفة إلى المتوسطة الجسدية المصنوعة من عنب Gamay في فرنسا مرشحين مثاليين لهذه المهمة بفضل انخفاض نسبة التانين والحموضة القوية. إنها أيضًا سهلة التراجع بشكل رائع ولا تتطلب أي تفكيك متعمق لسماتها (لأنه لا يوجد الكثير منها ، natch) ، تمامًا مثل أجرة الحانة الصغيرة نفسها. الألوان الحمراء الأخرى مثل باربيرا الإيطالي وكابيرنت فرانك (شاهد تلك الأسماء من تسميات بورغيل وشينون الفرنسية) وبينوت نوير من الساحل الأوسط بكاليفورنيا هي أيضًا رهانات جيدة.


بياض فريتس
طبق القلي الرائع للنبيذ الأبيض هو مطعم بيسترو فرنسي آخر ، وهو Croque Monsieur. شطيرة الجبن المشوي الممجدة ، تحتوي Croque Monsieur المناسبة على الجبن الذائب وشريحة من لحم الخنزير بين شريحتين مدهونة جيدًا بالزبدة من الخبز المحمص. الملوحة المفرطة التي تحصل عليها من الخبز والجبن والبطاطس تجعل هذا التخصص شديد الملوحة هو المرشح المثالي لريسلينج ألماني متوسط ​​الحلاوة وعالي الحموضة (تعمل الحلاوة كرقائق للملوحة). يمكنك الوصول إلى تلك الموجودة في Kabinett أو حتى مستوى Spätlese (أكثر حلاوة قليلاً) للحصول على واحدة من أكثر المجموعات التي لا تنسى في عالم الطعام والنبيذ.

وهذه النصيحة ، على عكس العديد من الأشياء الأخرى في الحياة ، هي في الواقع مجانية.


موصى به