المشروبات
يكاد يكون من المستحيل الحديث عن النبيذ هذه الأيام دون ذكر كلمة 'الساقي' في المحادثة. مع ازدياد اهتمام الناس بالنبيذ ، لم يعد مفهوم الساقي غريبًا بعد الآن ، والأفلام الوثائقية تحب ذلكسوموالمسلسل التلفزيونيغير مشغوللقد سلطت حقًا هذه المهنة إلى دائرة الضوء.
في حين أن دور 'السوم' يأتي مع قليل من مكانة المشاهير هذه الأيام ، لا يزال هناك الكثير من الناس مرتبكين بشأن ما تستلزمه الوظيفة بالفعل. نعم ، الساقي هو الشخص الذي يقدم النبيذ في أحد المطاعم ، ولكن هناك الكثير مما هو عليه ، لذلك نحن كذلكفتحاللغز وراء هذه الوظيفة الشعبية. كلما عرفت المزيد عن دور السوم ، كان من الأفضل لك الاستفادة الكاملة من معارفهم وخبراتهم في المرة القادمة التي تطلع فيها على قائمة النبيذ هذه.
التعريف
الساقي (يُنطق suh-mel-yay) هو مضيف نبيذ ، يُعرف أيضًا باسم محترف النبيذ المطلع الذي يعمل عادةً في مؤسسة لتناول الطعام الفاخر. يجب أن يحصل الساقي على تدريب رسمي ليكون قادرًا على التخصص في جميع جوانب خدمة النبيذ ، والنبيذ وأقتران الطعام ، وتخزين النبيذ.
الحديث سوم
ومع ذلك ، قد لا يقتصر الإصدار الحديث من الساقي على أرضية مطعم يتفاعل مع الضيوف ويدير إلى القبو. اعتمادًا على المطعم ، من المحتمل أن يضطلعوا بدور أوسع ، والذي يمكن أن يشمل تطوير قوائم النبيذ لمطاعم متعددة ، وإدارة تدريبات الموظفين ، والعمل جنبًا إلى جنب مع الطهاة لتطوير أطباق جديدة تكمل النبيذ أو العكس. الأمر الأكثر أهمية ، أولاً وقبل كل شيء ، هو أن الساقي لديه معرفة عميقة بالنبيذ - أحيانًا أيضًا البيرة والمشروبات الروحية - وكيف يعمل كل مشروب في تناغم مع الطعام.
كيف تصبح ساقي
بينما يمكن لأي شخص يعمل مباشرة مع النبيذ في مطعم ما أن يصنف نفسه على أنه ساقي ، يحتاج الساقي المعتمد إلى مستوى معين من التعليم والتدريب والخبرة الرسمية. قد تذهب دون أن تقول ، ولكن إذا كنت تريد أن تتبع الطريق لتصبح ساقيًا ، فستحتاج إلى أن يكون لديك تقدير عميق وشغف بالنبيذ & hellip ؛ لكنك ستحتاج أيضًا إلى الكثير من القيادة. لا توجد طريقة فعلاً لتغليفها بالسكر: أن تصبح ساقيًا معتمدًا يتطلب الكثير من العمل ، بما في ذلك الدراسة الدقيقة والكثير من الممارسة لتطوير الحنك. اعتمادًا على مستوى معرفة الشخص للبدء ، قد يستغرق الأمر شهورًا من الدراسة لتصبح ساقيًا معتمدًا وحتى سنوات للوصول إلى مستوى أكثر تقدمًا.
التعليم والشهادة
أكثر المنظمات التي يتم الحديث عنها حول إصدار الشهادات في الولايات المتحدة هي بالتأكيد محكمة Master Sommeliers ، والتي تركز بشكل كبير على جانب خدمة النبيذ. هناك أربعة مستويات من المحكمة ، أعلىها مستوى الساقي الخبير - وهو لقب محترم يكتسبه فقط الأفضل على الإطلاق. في الواقع ، لا يوجد سوى 236 فردًا في جميع أنحاء العالم يحملون لقب Master Sommelier ، و 149 منهم في الولايات المتحدة ، لذلك ربما لا يكون مفاجئًا أن هذا هو أحد أصعب الاختبارات التي تم اجتيازها ...
في حين أن Court of Master Sommeliers هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يخططون للعمل في مطعم ، إلا أن هناك طرقًا أخرى للتقدم في النبيذ سواء كنت محترفًا أو متحمسًا ناشئًا. واحدة من أكثر المنظمات المعترف بها هي صندوق Wine and Spirits Education Trust ، أو WSET ، وهو برنامج أكاديمي خارج المملكة المتحدة يحظى بالاحترام بسبب منهجه الشامل. للدراسة الذاتية ، كتب مثل Karen MacNeil’sالكتاب المقدس للنبيذكيفن زراليWindows في دورة World Wine ،وأطلس العالم للنبيذبواسطة Hugh Johnson و Jancis Robinson كلها خيارات رائعة. لكن لا تستبعد استخدام الإنترنت للأدوات التعليمية ، مثل موقع Guild Somm أو Wine Folly ، حيث يتخذ الأخير منهجًا مرئيًا وممتعًا أكثر للتعلم.
أفضل طريقة لاستخدام الساقي الخاص بك
لذلك ربما تكون قد قررت أن مهنة السقاة ليست في مستقبلك ، ولكنك لا تزال ترغب في الاستفادة من خبرة الساقي الخاص بك عند تناول الطعام بالخارج. رائعة! أفضل طريقة لتحقيق أقصى استفادة من التجربة مع الساقي الخاص بك هو طرح الأسئلة الصحيحة ، حتى يوجهك إلى نبيذ تحب. فيما يلي بعض الأسئلة التي يجب وضعها في الاعتبار:
سؤال: لقد جربت مؤخرًا {Chianti from Italy / Cabernet من Howell Mountain / Syrah من وسط واشنطن} وأحببتها. هل يمكنك أن تنصحني بشيء مماثل؟
بل إنه من الأفضل أن تتذكر اسم المنتج ، ولكن بدلاً من أن تشرح أنك 'تحب النبيذ الأحمر الجاف' ، فكلما كان الأمر أكثر تحديدًا مع صديقك ، زادت احتمالية تمكنه من توجيهك إلى شيء ما ' كل الحب. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون فكرتك عن النبيذ 'الجاف' شيئًا مختلفًا تمامًا عما يعرِّفه ساقيك بأنه جاف.
سؤال: هل يمكنك أن توصي بنبيذ تحبه بأقل من __ السعر؟
يجب أن يعرف السقاة النبيذ ذي القيمة الجيدة من النبيذ ذي القيمة العالية ، لذا ثق في أنهم لا يحاولون إجبارك على شراء أغلى أنواع النبيذ في القائمة. قد تكون عبوات العنب الأقل شهرة أو من المناطق الواعدة ذات جودة ممتازة ، ولكنك ستدفع أقل بكثير من شيء مع مزيد من التعرف على الاسم.
سؤال: لدينا الدجاج ونحن لا نحب النبيذ الاحمر & hellip؛ ماذا تقترح في فئة الأبيض أو الوردي؟
إذا كان بإمكانك تقديم بعض التوجيهات حول ماهية وجبتك (السمك الخفيف مقابل شرائح اللحم ، المعكرونة الكريمية مقابل اللازانيا) ، فسيكون صومك قادرًا على توجيهك نحو أسلوب النبيذ الذي لا يتغلب على الطبق أو يفسد النبيذ . يجب أن يكونوا قادرين على العثور على نبيذ يوازن النكهات في وجبتك.
نصائح مفيدة أخرى
كن محترما. قد تذهب دون أن تقول ، لكن حاول أن تتجنب التشهير بقائمة النبيذ رغم ما قد تعتقده. من المحتمل أن شخصًا ما (أو عدة أشخاص) وضعوا الكثير من الوقت والجهد في القائمة ومن المحتمل تمامًا أن النبيذ قد تم اختياره خصيصًا لتتناسب مع الطعام. إذا لم يكن لديهم النبيذ المفضل لديك ، فاستخدمه كفرصة لاكتشاف شيء جديد!
اترك النقاد في الخارج. لا يهتم العديد من السقاة بالنتائج ، لأنهم في النهاية يحتاجون إلى التفكير في مدى جودة النبيذ مع الطعام وما إذا كان الجمهور العام سيستمتع بها (مقابل ناقد واحد يحب النبيذ). لذا ابذل قصارى جهدك لتجنب هذا الموضوع وتثق في آراء الساقي المسؤول.
خلاصة القول ، يُقصد من الساقي تقديم تجربة إيجابية عند تناول الطعام بالخارج ، لذلك استخدم خبراتهم بالتأكيد! اذهب الآن وقم بإجراء هذا الحجز ، وتفاعل مع صديقك ، واشرب زجاجة جديدة ، وربما ستكتشف نبيذًا جديدًا مفضلًا على طول الطريق.
