المشروبات
حصاد وافر
تختلف تعريفات السحق من صانع النبيذ إلى صانع النبيذ. يشير البعض بشكل فضفاض إلى السحق على أنه الحصاد الكامل من قطف العنب في أغسطس وحتى نوفمبر إلى الوقت الذي يكون فيه النبيذ في الزجاجة. ولكن يتم تعريفه عادةً على أنه قطف وسحق العنب ، وهو أمر أكثر تعقيدًا مما يدركه الكثيرون. يبدأ العنب في تغيير ألوانه خلال منتصف الصيف إلى أواخره ، عادة في شهري يوليو وأغسطس. على عكس الأنواع الأخرى من المزارعين ، يريد مزارعو العنب أن تحتوي كرومهم على قدر أقل من العنب لأن العنب ينضج أكثر ويكون بجودة أعلى. من المستحسن أيضًا تقليل عدد الأوراق على الكروم حتى تتعرض الفاكهة لمزيد من التعرض للشمس. عندما ينضج العنب ، تزداد كمية السكر في الفاكهة وستتخمر تلك السكريات في النهاية وتتحول إلى كحول. سيراقب صانعو النبيذ العنب عن كثب لتحديد متى يكون العنب جاهزًا للقطف وقد يتذوقه أو يختبره في المختبر لمعرفة مستويات السكر ودرجة الحموضة.
اخترني ، اخترني
للطقس أيضًا تأثير كبير على وقت قطف العنب ويمكن أن يختلف التاريخ بسهولة كل عام. لا أحد يريد عاصفة شديدة تمحو الكروم. عادةً ما يتم قطف العنب المستخدم في صناعة النبيذ الفوار أولاً مع العنب المستخدم في صناعة نبيذ الحلوى ، وعادةً ما يتم قطف العنب النهائي. بالنسبة للنبيذ عالي الجودة و / أو الإنتاج الصغير ، لا يزال يتم قطف العنب يدويًا مما يتطلب الكثير من العمل. بالنسبة لمعظم أنواع النبيذ ذات الإنتاج الضخم ، يتم حصاد العنب بالآلة من أجل الوقت. أكبر عيب في الحصاد بالآلة هو أنه يجب فرز العنب من حيث الجودة والنضج وإزالة الحطام بعد قطفه.
لدينا سحق
تنتظر آلات الفولاذ المقاوم للصدأ وصول العنب وبمجرد فرز أجود أنواع العنب ، يمكن أن يبدأ التكسير رسميًا. سحق العنب وترك العصير يخرج يسمح للخميرة بالبدء في التخمير ، وهو جزء أساسي من عملية صنع النبيذ. بالنسبة للعديد من النبيذ الأبيض والفوار ، لا يمكن تعريض عصير العنب لجلود العنب ولكن بالنسبة لمعظم أنواع النبيذ الأخرى ، يعد خلط العصائر والجلد أثناء التخمير أمرًا مهمًا للغاية. يمكن أن يساعد عصر العنب بدلاً من سحقه في منع اختلاط العصائر بالقشرة.
بدلاً من استخدام الأقدام العارية لسحق العنب ، تستخدم معظم مصانع النبيذ الآن آلات كسارة لتكسير وإزالة السيقان من العنب. يتم ضخ العنب من الحاويات إلى الماكينة ، ثم يتم التخلص منها ثم سحقها. ثم ينتقل العنب إلى أوعية للتخمير. انتهى التكسير وعصير العنب في طريقه إلى أن يصبح نبيذًا.
