إذا سبق لك أن تناولت رشفة من النبيذ وشعرت على الفور بالجفاف في منتصف لسانك ، فهذا يعني أن لديك العفص. مادة البوليفينول المشتقة بشكل طبيعي من الخشب واللحاء وجلود الفاكهة والبذور والأوراق والنباتات ، تخلق مادة العفص في النبيذ على شكل جفاف ومرارة. يمكن العثور على العفص أيضًا في الشوكولاتة والشاي الأسود والبيرة وعصير التفاح والبقوليات والفواكه غير الناضجة. يرتبط اسم tannin نفسه بعملية دباغة الجلود - حيث يتم استخدام العفص من خشب البلوط لدباغة الجلد وتجفيفه لاحقًا. ومع ذلك ، فهي عملية أكثر تعقيدًا في النبيذ تضيف نكهة جديدة تمامًا وتجربة تركيبية لمن يشربه.
لماذا يوجد العفص في النبيذ؟
هناك عدد من الأسباب وثلاث طرق تجد العفص طريقها إلى النبيذ الذي نشربه: من خلال جلود العنب ، والبذور ، والسيقان التي يتم تخميرها بها ، وبراميل البلوط التي تتقدم فيها بعض أنواع النبيذ ، ومن خلال مساحيق التانين التي تُضاف يدويًا لتحقيق النكهة المرغوبة. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، من المهم ترك النبيذ لينقع أو يتخمر مع بقاء قشرة العنب وبذوره وسيقانه سليمة. هذه العملية هي المسؤولة عن تعميق لون ورائحة ونكهة النبيذ الأحمر. لتحقيق هذه النتيجة ، تكون عملية النقع في النبيذ الأحمر أطول بكثير من النبيذ الأبيض - مما يجعل النبيذ الأحمر أعلى بكثير في العفص من النبيذ الأبيض. في حين أن النبيذ الأبيض ينقع لفترة أقصر بكثير من النبيذ الأحمر ، يمكن أن يكون عمره في براميل البلوط - التي تحتوي على مادة التانينات في الخشب. هذا شكل قائم على التلامس لامتصاص التانين ، مما يعني أنه بمرور الوقت مع تقدم النبيذ ، تتسرب مادة العفص من الخشب إلى النبيذ - مما يعزز عمق النكهة ويخلق نبيذًا كامل الجسم ومتوازن. شاردونيه هو مثال على برميل من النبيذ الأبيض من خشب البلوط الذي يحتوي على العفص لخلق نكهة أكثر جفافا وتعقيدا يمكن لبعض أنواع النبيذ الأحمر أيضًا استخدام براميل البلوط للشيخوخة لتحقيق التوازن وتعميق نكهة التانيك بشكل أكبر. هذا التوازن في النكهة هو شيء يبحث عنه صانعو النبيذ وهو أيضًا سبب لوجود العفص في النبيذ. من خلال تحقيق توازن دقيق بين العنب وعفص الخشب ، تتفكك العفص بمرور الوقت وتساعد على 'تقريب' نكهة النبيذ - مما يخلق إحساسًا أكثر نعومة على اللسان. يعمل العفص أيضًا كمواد حافظة طبيعية ويساعد النبيذ في الحفاظ على سلامته مع تقدم العمر. في حين أن جميع أنواع النبيذ لا تحتاج إلى العفص حتى تقدم العمر ، فإن النبيذ الأحمر والأبيض الذي يحتوي على توازن جيد من التانين يعطي نكهة أكثر نعومة مع مرور كل عام. بعض أنواع النبيذ الأحمر التي تحتوي على نسبة عالية من العفص تشمل:
نيبيولو
كابيرنت ساوفيجنون
تيمبرانيلو
مونتيبولتشانو
ليتل فيردوت
صغيرتي صيرة
بوردو
بارولو
بورجوندي
مالبيك
تشمل أنواع النبيذ الأحمر التي تحتوي على نسبة منخفضة من العفص ما يلي:
باربيرا
زينفاندل
عنب اسود
بدائي
غريناش
ميرلوت
ما هي فوائد العفص؟
تم وصف العفص لخصائصه المضادة للميكروبات والفيروسات ومضادات الأكسدة. عندما يتم تناولها في أطعمة مثل الفاصوليا والشوكولاتة ، يمكن أن تكون مفيدة. ومع ذلك ، فإن تناول العفص في النبيذ لا ينتج عنه نفس التأثير. نظرًا لأن التانينات يمكن أن تنحصر في البروتينات اللعابية أثناء شرب النبيذ ، فإن فوائدها الصحية لا تكون بنفس تأثير تناولها في الأطعمة الأخرى.
ما هي سلبيات استهلاك العفص؟
لا تزال هيئة المحلفين خارج نطاق النقاش حول ما إذا كان تناول العفص يمكن أن يسبب الصداع النصفي ، لكن بعض الناس أبلغوا عن صداع حاد بعد تناول التانينات. إذا لاحظت وجود نمط من الصداع عند تناول الأطعمة والنبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من العفص ، فقد يكون النظام الغذائي الخالي من التانين خيارًا ذكيًا بالنسبة لك.
كيف تتذوق التانين
في حين أن العفص ليس له أي نكهة أو رائحة ، إلا أنه يمكن تذوقه على شكل مرارة على اللسان وأعلى الفم. وبسبب هذه المرارة يصعب فك شفرات العفص من الحموضة في النبيذ. بينما يتذوق كلاهما طعمًا قابضًا ، فإن الحمض يجعل فمك يسيل بينما يتسبب التانينات في الشعور بالجفاف. في المرة القادمة التي تتذوق فيها النبيذ مع الأصدقاء ، فاجئهم بمعرفة الساقي الناشئة عن طريق التمييز بين الاثنين.
ما هي الأطعمة التي تقترن جيدًا بالنبيذ عالي التانيك؟
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وغنية بالنكهات مثل لحم البقر والبط والأفوكادو والجبن هي مكمل مثالي للنبيذ عالي التانيك أو الخمور الكاملة. إنه خلط ومطابقة الجفاف والقوام الزبداني الذي يخلق تجربة معقدة لذوقك. بينما يخترق النبيذ سمنة ونعومة الأطعمة الغنية ، فإن الأطعمة الغنية والدسمة في نفس الوقت تخفف من جفاف النبيذ.
تم وصف العفص لخصائصه المضادة للميكروبات والفيروسات ومضادات الأكسدة. عندما يتم تناولها في أطعمة مثل الفاصوليا والشوكولاتة ، يمكن أن تكون مفيدة. ومع ذلك ، فإن تناول العفص في النبيذ لا ينتج عنه نفس التأثير. نظرًا لأن التانينات يمكن أن تنحصر في البروتينات اللعابية أثناء شرب النبيذ ، فإن فوائدها الصحية لا تكون بنفس تأثير تناولها في الأطعمة الأخرى.