مقالة - سلعة

Valette’s Peppercorn Crusted New York Steak

للحصول على أول وصفة فيديو على الإطلاق ، استفدنا من أحد أحدث الأطفال في هيلدسبيرغ: مطعم فاليتا ، تم افتتاحه في عام 2015. قدم لنا الشيف داستن فاليت ، شبّة أكوا الحائزة على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو وبوشون بوادي نابا ، وصفة قاتلة تمثل حقًا السقوط في منطقة النبيذ سونوما.


كنا متحمسين للغاية عندما جربناها. لا يقتصر الأمر على مظهره وطعمه المذهلين فحسب ، بل إنه ممكن تمامًا حتى لأكثر الطهاة علاجًا. هذا صحيح ، ليست هناك حاجة إلى مهارات طهي خاصة ، وستظهر وكأنك نجم موسيقى الروك. لقد قلصنا الوصفة لجعلها مثالية لشخصين. لأن هذا هو الشخص الذي يجب أن تلجأ إليه عندما تريد أن تبهر SO الخاص بك ، أو أفضل صديق لك ، أو ربما حتى والدتك.

إذا كنت لا تتجول في مزرعة عضوية في سونوما بشكل يومي ، فإن جميع المكونات متوفرة في سان فرانسيسكو. لقد وجدنا كل ما نحتاجه في مبنى فيري: الفطر البري ، وشرائح اللحم القديمة في نيويورك ، وفلفل بادرون ، وحتى نخاع العظام (الذي يمكنك تركه إذا لم تشعر بهذا الورك). نصيحة أخرى - نوصي بشدة باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لحرق شرائح اللحم وإضفاء مزيد من البهجة أثناء الطهي. اشترينا أ مقلاة لودج 10 بوصة مقابل 16 دولارًا على أمازون ، لقد كان مهرجانًا للحب. أنت أيضًا بحاجة إلى ملف حامل الفعل لذلك لا تحرق تلك الأيدي الجميلة.


أوه ، وكلمة تحذير إذا كنت جديدًا على فلفل بادرون. معظمها معتدل ، ولكن بين الحين والآخر قد تحصل على واحدة شديدة التوابل. استمتع بالمفاجأة.

اشترك في مقاطع الفيديو


- أكثر وصفات النبيذ البلد -


شريحة لحم نيويورك المقرمشة بالفلفل مع فوندو الفطر البري ونخاع العظم المحمص وفلفل بادرون


أقترح الاقتران مع Aperture Cabernet Sauvignon من Sonoma's Alexander Valley. العفص تتطابق تمامًا مع كراميل شريحة اللحم وثراء نخاع العظم تمامًا. ~ داستن

مكونات

2 في كل 12 أونصة شريحة لحم برايم نيويورك (واجو الجاف هو الأفضل)
1 رطل من الفطر البري أو أبواق الملك إذا كانت البرية خارج الموسم
3 أونصات من كابيرنت ساوفيجنون 2 × 8 'بارو عظم طويل ، اطلب من الجزار أن يقطع الطول بحكمة
1/4 باوند من البطاطس الرخامية ، مزروعة جافة
1/4 باوند فلفل بادرون
1/2 كوب جرجير صغير (اختياري)

زبدة غير مملحة
الملح كوشير
فلفل أسود طازج مطحون

تجهيز

تحضير اللحم

ابدأ بشريحة لحم عالية الجودة يمكنك العثور عليها. أنا أستخدم لحم بقر واغو ذو عمر 21 يومًا جافًا ، على الرغم من الوثوق بالجزار واطلب الأفضل. نكّهي الستيك بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون. دعه يرتاح في درجة حرارة الغرفة.

فوندو الفطر

نظف جميع الأوساخ من الفطر بفرشاة. اشطفيه برفق في الماء الدافئ. قطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم ، مع التخلص من الخياشيم. في مقلاة كبيرة ، يُحمّر الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف 1 أونصة من الزبدة والنبيذ الأحمر ثم يُطهى حتى يصبح قشدياً. أعد ضبط التوابل واتركها دافئة حتى تنضج.


البطاطا ونخاع العظام والفلفل بادرون

نقطع البطاطس إلى نصفين. إرم البادونس بزيت الزيتون وملح البحر. ضعيها في مقلاة وشويها معًا في فرن على حرارة 400 درجة حتى تنضج البطاطس نصفًا ، حوالي 6 دقائق. بينما تشوي البطاطس والفلفل ، قم بتتبيل نخاع العظم بزيت الزيتون والملح والفلفل. ثم نضيف النخاع إلى المقلاة ونضعه في الفرن للانتهاء من التحميص. يتم الانتهاء من النخاع عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ويكون ساخناً طوال الوقت.

طبخ الستيك

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو قاع سميك ، اشوي الستيك على نار عالية. اتركيه في المقلاة لفترة كافية حتى يصبح لون اللحم داكنًا وقشرة سميكة ، أضيفي 1 1/2 أوقية من الزبدة واطهيها إلى درجة الحرارة المرغوبة. اطبخ كلا الجانبين. أزله واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.


تصفيح

ضعي فوندو الفطر البري على جانب الطبق وقشور البطاطس والفلفل على الجانب. ضعي شريحة اللحم على الفوندو والنخاع على الجانب. أنهِيه باستخدام فلور دي سيل أو ملح البحر.

يخدم 2.

وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطهي: 30 دقيقة.

~ استمتع
الشيف داستن فاليت
مطعم فاليتا
هيلدسبورج ، كاليفورنيا



- أكثر مطاعم هيلدسبورج -
- 72 ساعة في هيلدسبورج (Sonoma.com) -


موصى به