المشروبات
بواسطة ديرد بوردت أنا أستمتع بتذوق النبيذ ، لكنني بالتأكيد أرتفع كثيرًا إذا كان هناك إقران للطعام. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الأشخاص الآخرين الذين يشعرون بنفس الشعور ، وتؤدي أعدادنا المتزايدة إلى إحداث تغييرات كبيرة في الطريقة التي تقدم بها مصانع النبيذ منتجاتها للجمهور. لقد كان من حسن حظي مؤخرًا أن دُعيت إلى اثنتين من أفضل تجارب النبيذ والأطعمة في مصانع النبيذ في نابا ، ولا أطيق الانتظار لنشر الخبر.
مزرعة مرج طويل
كانت إضافة مكون غذائي إلى برنامج تذوق مصنع النبيذ الخاص بهم أمرًا غير منطقي بالنسبة لمصنع Long Meadow Ranch Winery في سانت هيلينا ، والذي ظل لسنوات عديدة ينتج لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب ، وزيوت الزيتون الممتازة ، والبيض الحر ، والخضروات العضوية بالإضافة إلى إلى نبيذهم - والذي افتتح مطعمًا مدعومًا من مزرعة (Farmstead) بجوار غرفة التذوق في العام الماضي فقط. أعلنت LMR للتو عن بعض الخيارات الجديدة للأشخاص المهتمين بالطعام وكذلك النبيذ ، مع حزم في كل نقطة سعر تقريبًا.
أكثر هذه الخيارات شمولاً هي رحلة رانش ، التي تبدأ في الساعة 10:30 صباحًا مع القهوة والمعجنات في غرفة تذوق سانت هيلينا التاريخية. ثم يتم نقل الضيوف الذين يتناولون الكافيين بعيدًا إلى جبال Mayacamas ، حيث توجد مزرعة ومصنع النبيذ (NB- عمليات لحوم البقر في Tomales وفي مقاطعة Humboldt). بالإضافة إلى الإطلالات المذهلة على رذرفورد والأودية في ماياكاماس ، يمكنك القيام برحلة على الطرق الوعرة عبر مزارع الكروم والغابات التاريخية في مزرعة رانش في عربة عسكرية سويسرية ، وتسلق ارتفاعًا يصل إلى 1100 قدم قبل العودة إلى مبنى الخمرة للحصول على كأس من النبيذ وجولة في مصانع النبيذ وعصر الزيتون. كلما تقدمت ، ستتعرف على تاريخ المزرعة وفلسفتها الرائعة 'الزراعة الكاملة الدائرة' ، والتي تهدف إلى الاستدامة في جميع الجوانب. بعض الأمثلة: مصنع النبيذ وغرفة التذوق ومبنى المطعم كلها تعمل بالطاقة الشمسية ؛ جميع معدات الزراعة تعمل بالوقود الحيوي. ذهبت الأرض التي أزاحتها مملة في كهوف الخمرة إلى الأرض المنهارة المستخدمة في بناء مبنى الخمرة نفسه. تزود الخضروات المزروعة عضوياً المطعم بالمنتجات الفاسدة أو المرفوضة التي تغذي الدجاج الذي يعيش في مزرعة الرانش ، وكومة السماد التي تغذي حدائق الخضروات وكروم العنب. جميع العمليات عضوية معتمدة بنسبة 100٪ أيضًا.
بعد جولة Ranch ، تعود إلى غرفة التذوق في منزل Logan-Ives التاريخي لتناول وجبة غداء موسمية من ثلاثة أطباق مصنوعة من منتجات Ranch ، مقترنة بنبيذ LMR وزيوت الزيتون البكر الممتاز. في زيارتي لشهر يناير ، تناول الغداء سلطعون Dungeness وسلطة جرجير مع برتقال كارا كارا والنعناع الطازج ؛ قطع لحم البقر LMR مطهو ببطء في 2004 LMR Cabernet Sauvignon ، فوق مهروس جذور الكرفس مع أوراق الكرفس الطازجة المفرومة ؛ و زبدة بانا كوتا مغطاة بجيل الجريب فروت. تبلغ تكلفة هذه التجربة التي تبلغ مدتها ثلاث ساعات ونصف 150 دولارًا للشخص الواحد. يمكن لأولئك الذين لديهم وقت قصير اختيار وجبة الغداء والتذوق المميزة (85 دولارًا للشخص الواحد) ، والتي تشمل وجبة غداء من ثلاثة أطباق وجولة في مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته 2.5 فدان حيث توجد غرفة التذوق والمطعم وسوق المزارعين صباح الجمعة. تقع. تقدم حديقة نكهة النبيذ الفريدة هناك منظورًا جديدًا (حرفيًا) للاختلافات بين أصناف العنب ؛ تتميز قطعة أرض حديقة Sangiovese ، على سبيل المثال ، بالشمر والفراولة والكشمش الأحمر ، بينما تحتوي قطعة أرض Cabernet Sauvignon على البنجر والقرنبيط والزيتون والتبغ.
يتحول الغداء والتذوق الأساسي (55 دولارًا) إلى وجبة غداء من طبقتين مع ثلاثة أنواع من نبيذ LMR وزيت الزيتون البكر الممتاز ؛ تتيح لك Signature Flight (20 دولارًا للشخص الواحد) تذوق خمسة أنواع من النبيذ وزيوت الزيتون ، والتي تشمل محمية Ranch’s E.J. تشيرش كابيرنت ساوفيجنون ، وزيت براتو لونجو ، المصنوع من بستان الزيتون الذي زرعه في عام 1872 إي جي تشيرش نفسه.
مزارع الكروم سينيوريلو تقدم Signorello Vineyards في سيلفرادو تريل للزوار برنامجًا للطعام والنبيذ في Enoteca Signorello لمدة ثلاث سنوات ، لكن وصول الشيف مايكل ماكميلان في أواخر العام الماضي جلب طاقة وأسلوبًا جديدًا تمامًا للتجربة. بنى الشيف ماكميلان على الشراكة الحالية مع لحوم البقر على طراز كوبي من Snake River Farms ، وقدم بعض المنتجات الجديدة المثيرة مثل Devil's Gulch Ranch rabbit ولحم الخنزير Kurobuta وحبوب اللقاح المحلية والخضروات المزروعة على مدار العام في الحوزة لتكملة Signorello النبيذ مع قوائم متغيرة باستمرار من العبقرية اللذيذة.
أطباق مثل صدور البط سونوما المشوية مع القرنبيط المحمص والنوكتشي ، أو سمك القد الأسود المزجج بورق الغار القرفة مع 'فيتوسين' والبطاطا الحلوة البيضاء المشوية تبدو أعمالًا فنية كاملة بمفردها ، ولكنها تصل إلى مستويات جديدة تمامًا من النعيم مع رشفة من النبيذ - في بعض الأحيان يغيرون تركيزهم بشكل كبير ، وفي أحيان أخرى 'يذهبون إلى 11' على نفس النكهات الأساسية. يتيح لك عرض الشيف للأطباق في أزواج الاختلاط والتوافق مع النبيذ ، مما يشجع على استكشاف كل تبديل ممكن ، ويؤدي إلى بعض الاكتشافات المذهلة حول النبيذ وتآزر الطعام.
يوفر Salone del Padrone الدافئ والترحيبي مكانًا رائعًا لقضاء بضع ساعات في تناول وجبة غداء من ستة أطباق مع كمأة الشوكولاتة. هذه البهجة اللذيذة هي 85 دولارًا للشخص الواحد (شاملة) ، وتحدث كل يوم يفتح فيه محل الخمرة ، في الساعة 11:00 صباحًا أو 2:30 مساءً ، ولكن يجب عليك تحديد موعد مسبق. اتصل على 5990-255-707 لحجز مقعدك.
