المشروبات
عضوي ومستدام وديناميكي حيوي: غالبًا ما يتم إلقاء هذه الكلمات الطنانة في صناعة النبيذ ، لكننا نتفهم أنه قد يكون من الصعب أحيانًا فهم ما تعنيه بالفعل. أكثر من مجرد مصطلحات عادية ، فهي تحدد الروح التي يتبعها العديد من صانعي النبيذ الواعين. في حين أنهم قد يلتفتون إلى مبادئ مختلفة ، في جوهرها ، كل من هذه الممارسات مبنية على أساس مماثل يضع المسؤولية البيئية كأولوية قصوى.
أن تصدق أو لا تصدق
بإذن من سيلفر أوك
تعتبر عملية الاعتماد ، خاصة بالنسبة للمواد العضوية ، عملية طويلة ومكلفة ، وهذا هو السبب في أن المزيد والمزيد من مصانع النبيذ تتبع هذه الممارسات دون التقدم بطلب للحصول على الختم الرسمي. ظهرت الشهادات المتخصصة الأخرى بمرور الوقت والتي تركز على جوانب محددة من الاستدامة. ولكن قد تتساءل ، ما هو الفرق بينهما ولماذا تمر بعملية الاعتماد في المقام الأول؟
تعرف على كلماتك الطنانة
عضوي
مصطلح 'عضوي' هو المصطلح الوحيد الذي تنظمه الحكومة على عكس برنامج اعتماد الجهات الخارجية. هناك مستويان مقبولان في الولايات المتحدة: 'العنب المزروع عضوياً' الذي يتجنب استخدام المواد الكيميائية في مزارع الكروم ، و 'النبيذ العضوي' الذي يتضمن أيضًا ممارسات في مصنع النبيذ.
ديناميكي حيوي
تشبه الديناميكا الحيوية المواد العضوية ، لكنها تنظر إلى مزرعة العنب على أنها نظام بيئي كامل. إنه يأخذ في الاعتبار الدورات القمرية والتقويم الخاص بها عند تحديد وقت الزراعة والحصاد وأداء مهام زراعة الكروم الأخرى (حتى أن هناك تقويمًا يخبرك بأي الأيام هي أفضل أيام شرب الخمر!).
مستدام
توفر الاستدامة قدرًا أكبر من المرونة فيما يتعلق بما هو مسموح به في الكرم - يُسمح بكل من الممارسات العضوية والحيوية - ولكن الاستدامة لها أيضًا التزام بالمسؤولية الاجتماعية والبيئية للعمال والمجتمع الأكبر.
لماذا يجب أن تهتم
بغض النظر عن المصطلح الفعلي ، فإن مصانع النبيذ التي تستخدم هذه الممارسات تفعل ذلك لأنها إما مفيدة للبيئة و / أو جيدة للعنب و / أو مفيدة لك. نظرًا لأننا أصبحنا أكثر وعياً بما نأكله وما يدخل في العناصر التي نستخدمها كل يوم - حتى المكونات الموجودة في منتجات التجميل لدينا - فمن الطبيعي أن نفكر في كيفية صنع النبيذ لدينا. ليس فقط مهمًا على المستوى الشخصي ، ولكن هذه الممارسات لها تأثيرات واسعة النطاق على بيئتنا ومجتمعنا ككل. نحن جميعًا نطمح إلى طرق لتحسين محيطنا واتخاذ خيارات صحية لنا وللأجيال القادمة ، لذلك قمنا بتجميع قائمة ببعض مصانع النبيذ الأكثر مراعاة للبيئة في البلاد.
التأثير متعدد الأقاليم
بإذن من بونتيرا
تمكنت شركات النبيذ التي تمتلك عقارات في مناطق متعددة من توسيع نطاق التزامها إلى أجزاء أخرى من البلاد. مصنع نبيذ مرج طويل في وادي نابا ، مزارع الكروم في أندرسون فالي ، روثرفورد ، وماياكاماس كلها عضوية. تأخذ Long Meadow Ranch نهجًا عضويًا كامل الدائرة ، مع التأكد من أن كل جزء من المزرعة يساهم في صحة الكل ، بما في ذلك مزارع الكروم وبساتين الزيتون وماشية المرتفعات والخضروات الموروثة والماشية. قاموا أيضًا بشراء مؤخرًا ستوني هيل فينيارد ، وهي ملكية تاريخية في Spring Mountain ، كوسيلة لمساعدة الملاك الحاليين على تحويل مزارع الكروم الخاصة بهم إلى مزارع عضوية. بونتيرا ، الحاصل على شهادة عضوية لمدة 30 عامًا ، يحصل على الفاكهة من المواقع في جميع أنحاء كاليفورنيا. كواحد من أوائل الذين تبنوا الزراعة العضوية ، فإنهم يتبعون نهجًا عمليًا للغاية ، حيث يعملون مع شركائهم من المزارعين للتحول إلى المواد العضوية وتوفير الأدوات اللازمة والتعليم اللازم للتحويل.
ديميتر
بإذن من Carley Burns / Benziger Winery
بالنسبة لمصانع النبيذ التي تتطلع إلى التحرك نحو الديناميكا الحيوية ، فإن Demeter USA ، أحد أقسام المنظمة الدولية ، هي الشهادة الفعلية التي يجب الحصول عليها. في عام 2008 ، ديلوتش حصلوا على شهادتهم العضوية من خلال المزارعين العضويين المعتمدين في كاليفورنيا ، وانتقلوا بسرعة إلى الممارسات الحيوية. بعد حوالي عام ونصف ، حصلوا على جائزتهم من ديميتر لكروم العنب والحديقة. هيدجز فاميلي إستيت في Red Mountain AVA في ولاية واشنطن بدأت في التحول إلى الديناميكا الحيوية في عام 2006 عندما تولت آن ماري وابنة سارة وتوم هيدجز مهام صناعة النبيذ. اليوم هم واحد من مصنعي نبيذ في الولاية ملتزمان بالزراعة الحيوية ، مما يمهد الطريق لمصانع نبيذ أخرى في ولاية واشنطن. مصنع بنزيغر للنبيذ جميع شركاء المزارع معتمدين على أنهم مستدامون أو عضويون ، لكن مزارع الكروم الخاصة بهم قد تلقت جميعًا ختم موافقة ديميتر. يشاركون هذه الفلسفات مع الزائرين من خلال ثلاث تجارب: جولة Tribute Estate Tour ، والتي تقدم للضيوف جولة في Sonoma Mountain Vineyard ، أو جولة ترام Biodynamic Vineyard ، أو جولة إرشادية شخصية في مزارع الكروم التي يقودها كريس أو جيل بنزيغر.
الاستدامة في التصميم
بإذن من ريد تيل ريدج
ريد تيل ريدج في Finger Lakes في نيويورك و أقبية البلوط الفضي في وادي نابا ، فكر خارج الزجاجة ، إذا جاز التعبير ، عند التفكير في الاستدامة. في عام 2009 ، حصلت Red Tail Ridge على أول شهادة ريادة ذهبية في الطاقة والتصميم البيئي (LEED) في الولاية لمنشآتها. يعد الحفاظ على المياه واستخدام الطاقة الشمسية والتدفئة الحرارية الأرضية مجرد عدد قليل من العناصر التي تساعد مصنع النبيذ على العمل مع تقليل الانبعاثات. مرة أخرى في شهر يوليو ، رفعت سيلفر أوك المستوى مع مصنع نبيذ 'البناء الجديد' المعتمد من البلاتينيوم في ألكسندر فالي ، وهو الأول في العالم. بالعودة إلى نيويورك ، تألق بوانت ، التي تقع في نورث فورك في لونغ آيلاند ، كانت أول مستودع للطاقة صفر معتمد من Greenlogic في الولاية. ببساطة ، تستخدم منشأة التخزين نفس كمية الطاقة التي تنتجها ، وهو أمر مذهل للغاية.
معتمد من SIP
بإذن من Facebook: McIntyre Vineyards
في السنوات العشر الماضية ، أصبح جزء الناس في معادلة صناعة النبيذ موضع تركيز أكبر. في عام 2008 ، ماكنتاير كروم العنب في مرتفعات سانتا لوسيا ، ابتكرت شهادة الاستدامة في الممارسة العملية (SIP). لا يتم الاهتمام فقط بمزارع الكروم ، ولكن يتم أيضًا وضع رفاهية العمال في الاعتبار. يضمن الموظفون أجورًا عادلة وتأمينًا صحيًا ، في واقع الأمر. يتم وضع التعليم أيضًا في علاوة ؛ مجاور نبيذ هان فاميلي ، من أوائل المتبنين للبرنامج ، يوفر التدريب والإرشاد لموظفيهم المخلصين على المدى الطويل.
ابتكارات أخرى
بإذن من ميج سميث / سميث مادرون
في بعض الأحيان ، عدم القيام بأي شيء هو أفضل شيء. على جبل الربيع في وادي نابا ، سميث مادرون يمارس ما يعرف بالزراعة الجافة. لا يروون. وبدلاً من ذلك ، سمحوا للأمطار الطبيعية بتغذية النباتات. من خلال عدم توفير المياه تلقائيًا ، تتعلم الكروم التكيف مع الظروف الجوية المختلفة بشكل طبيعي. يعتقد صانع النبيذ ستو سميث أن هذه التقنية تنتج ثمارًا معقدة ومركزة. في سونوما ، شهادة كاليفورنيا المستدامة مصنع نبيذ سانت فرانسيس لا تقوم فقط بتسميد جميع بقايا الطعام وإعادة تدوير منتجات العنب الثانوية لاستخدامها محليًا كسماد ، ولكن زجاجاتها مصنوعة من 45٪ زجاج معاد تدويره وتتكون الكراتين من أكثر من 55٪ من المواد المعاد تدويرها. في ولاية أوريغون ، مصنع النبيذ المستدام أقبية الساحل الأيسر هي أيضًا معتمدة من Salmon Safe ، والتي تساعد سكان السلمون من خلال حماية مستجمعات المياه وجودة المياه لضمان نظام بيئي مزدهر في مصادر المياه في البلاد.
مع استمرار تطور صناعة النبيذ ، يدرك صانعو النبيذ أهمية كونهم مشرفين على الأرض والعمل بطريقة تمهد الطريق للأجيال القادمة. من خلال العمل المستدام ، يأملون في ضمان إرثهم. إنه نهج تفكير مستقبلي للزراعة وصناعة النبيذ ينتبه إليه المزيد والمزيد من الناس ولسبب وجيه.
صورة الغلاف مقدمة من بونتيرا
