المشروبات
لا تدع الفقاعات تخدعك. على الرغم من أن كلا من النبيذ الفوار والشمبانيا يمتلكان فورانًا منعشًا وعلامة تجارية مماثلة 'pop' عندما تكون غير مشغولة ، إلا أن هناك بعض الأسباب الرئيسية التي تجعل الملصقتين تظهران أسماء مختلفة. نحن نساعد في فك رموز الاختلافات بين هذين المشروبين الفوار ، لذلك ستكون أكثر إطلاعًا في المرة القادمة التي تضغط فيها على الزجاجة وتنقر على الأكواب (ربما في ليلة رأس السنة الجديدة؟).
تأتي الشمبانيا الحقيقية من فرنسا
بإذن من Global Heritage Travel
سُمي الشمبانيا ، وهو النبيذ ، على اسم المنطقة التي يُزرع فيها ويُخمّر ويُعبأ في زجاجات: الشمبانيا ، فرنسا. يقع في الركن الشمالي الشرقي للبلاد ، بالقرب من باريس ، الملصقات الوحيدة المسموح لها قانونًا بإظهار اسم 'الشمبانيا' يتم تعبئتها على بعد 100 ميل من هذه المنطقة (وفقًا للقانون الأوروبي). خارج منطقة Champagne ، يُعرف النبيذ الفوار الفرنسي باسم Crémant.
يعود تاريخ صناعة النبيذ المتلألئة في Champagne إلى القرن الثامن عشر الميلادي ، واليوم ، تمتد مزارع الكروم على 84000 فدان عبر سفوح التلال والسهول في مناطق النمو الخمس الرئيسية: Montagne de Reims ، و Vallée de la Marne ، و Côte des Blancs ، و Côte de Sézanne ، و The Aube.
عنب الشمبانيا
بإذن من Live Share Travel
بالإضافة إلى الموقع ، تحصل الشمبانيا أيضًا على اسمها المميز بسبب العنب المستخدم في إنتاجها (والنكهات المميزة الناتجة عن العنب المزروع في مناخ شمبانيا الأكثر برودة والتربة الطباشيرية الغنية بالمعادن). يُسمح فقط باستخدام حفنة من العنب عبر الشمبانيا في قاعدتها أو 'الكوفي' (مزيج من أول وأكثر استخلاص تركيزًا من العصائر من العنب المضغوط).
العنب المسموح به في انتاج الشمبانيا:
- Pinot Noir (الأكثر استخدامًا)
- Pinot Meunier (الأكثر استخدامًا)
- شاردونيه (الأكثر استخدامًا)
- بينوت بلانك
- بينوت جريس
- بيتي ميسلير
- أربان
على الرغم من اختلاف النسب ، إلا أن حوالي 90٪ من جميع أنواع الشمبانيا المخلوطة تستخدم 2/3 مزيج أحمر و 1/3 مزيج شاردونيه. يعتمد ذلك على بنية العنب وفاكهته وقوامه ورائحته وطراوته ونضارته وتعقيده. تقدم أفضل cuvees مزيجًا متناغمًا من كل هذه الخصائص الموقرة.
ممارسات صنع الشمبانيا
بإذن من Wine Jump
تسمى العملية التي يتم فيها صنع الشمبانياالطريقة التقليدية، المعروف سابقًا باسمطريقة شامبينيز، والتي يشار إليها أيضًا باسم 'الطريقة الكلاسيكية'. باختصار ، تحصل الشمبانيا على بريقها من التخمير الثاني الذي يحدث في الزجاجة ، لكن العملية برمتها تقنية للغاية وتتطلب عمالة مكثفة:
يُقطف العنب ويُخمر في نبيذ ثابت ، ثم تُضاف الخميرة والسكريات إلى الكوفي لبدء التخمير الثاني أثناء تعبئته. بمرور الوقت ، يقوم غاز ثاني أكسيد الكربون المحاصر بكربونات السائل لتشكيل فقاعات العلامة التجارية بينما تبدأ خلايا الخميرة في الموت. ثم يتم تعتيق النبيذ الموجود في الزجاجة لمدة 15 شهرًا على الأقل 'على الفتحات' (مع خلايا الخميرة الميتة) لإضافة نسيج وتعقيد. خلال هذا الوقت ، يحدث التوضيح من خلال عملية تُعرف باسم `` الغموض '' ، والتي تقوم بشكل أساسي بتدوير الزجاجة ببطء لالتقاط خلايا الخميرة الميتة في الرقبة قبل إزالة الخميرة من خلال الفك ، وتغطيتها بالسكر والنبيذ المعروفين بالجرعة ، ثم يتم غلقها. كما قلنا ، إنها عملية طويلة ومعقدة.
يتم أيضًا التحكم بدقة في صنع الشمبانيا بواسطة تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC) . من إملاء كيف يمكن للمرء أن يزرع العنب إلى كيفية حصاده ومعالجته ، فإن المعايير الصارمة تميز الشمبانيا. على سبيل المثال ، يجب قطف جميع أنواع العنب المستخدمة في الشمبانيا يدويًا وضغطها في بيئة مغطاة. يمكن ضغطها مرتين فقط ، مرة واحدة لصنع القهوة فائقة التركيز (التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والحمض) والمرة الثانية لصنع الذيل (سكر ، أقل في الحمض ، وأعلى في المعادن والصبغة). يمكن تصنيف الشمبانيا على أنها عتيقة أو غير عتيقة - على التوالي - عندما يتم صنع النبيذ من عنب حصاد عام واحد أو مزيج من العنب من سنوات مختلفة.
'كل أنواع الشمبانيا عبارة عن نبيذ فوار ، ولكن ليس كل أنواع النبيذ الفوار هي شمبانيا'
بإذن من Unsplash | نيكو جاكوبس
عند تحديد ما إذا كان النبيذ هو شامبانيا حقًا أم فوار ، يحتاج المرء فقط إلى تحديد المنطقة التي تم إنتاجه فيها. بينما لا يمكن صنع الشمبانيا الحقيقية إلا في منطقة الشمبانيا في فرنسا ، من سبعة أنواع من العنب المميزة وفي Méthode Traditionnelle ، لا يخضع النبيذ الفوار لنفس القيود. يمكن صنع النبيذ الفوار من نفس حبات العنب مثل الشمبانيا أو مزيج مختلف تمامًا ، ويمكن صنعه باستخدام الطريقة الكلاسيكية ، أو 'طريقة الخزان' (وهي عملية ميسورة التكلفة حيث يحدث التخمير الثاني في الخزان) ، أو طريقة الأسلاف يُعرف أيضًا باسم Pétillant Naturel (طريقة تستخدم درجات الحرارة الجليدية لإيقاف التخمير مؤقتًا ثم يتم تعبئة النبيذ في زجاجات لإنهاء التخمير لاحقًا).
في حين أن معظم الشمبانيا هي Brut ، أو جافة في الأسلوب ، يتم صنع كل من الشمبانيا والنبيذ الفوار في مجموعة متنوعة من الأنماط ، من Brut Zero (جاف بدون جرعة مضافة) إلى Doux (أحلى أسلوب شمبانيا).
النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم
بإذن من J Vineyards
يُمارس أسلوب صناعة النبيذ الذي ينتج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم. مع اختلاف التركيز على الفاكهة وحجم الفقاعات والأساليب ، فإن كل بلد هو موطن لنسخة مميزة خاصة به. بعض الأصناف الشائعة من مناطق مختلفة هي:
- الطائفة: يمكن أن تختلف هذه النسخة الألمانية من النبيذ الفوار في الحلاوة والجفاف وعادة ما تكون أقل كحولية من الشمبانيا. أثناء التوقيع على معاهدة فرساي ، منحت فرنسا ملكية التصنيف 'شمبانيا'. يُعرف النبيذ الفوار الألماني باسم Sekt منذ ذلك الحين.
- بروسكو: يحتوي هذا النبيذ الفوار الإيطالي الشهير على فقاعات كبيرة ورائحة فاكهية - مما يجعله خيارًا شائعًا للمشروبات المختلطة مثل الميموزا أو البيليني. مصنوع من عنب Glera بالإضافة إلى Bianchetta Trevigiana ، وغالبًا ما يكون نبيذًا فوارًا جافًا أو غير جاف (على الرغم من أن طابعه المتميز بالفاكهة يمكن أن يجعله يبدو أكثر حلاوة).
- حفر: نبيذ إسباني فوار مصنوع من عنب Macabeu ، ويقال أن هذا التنوع له نكهة مشابهة جدًا للشمبانيا.
- نبيذ فوار فرنسي: يمكن أن يأتي النبيذ الفوار من فرنسا (خارج منطقة الشمبانيا) ويتم صنعه في مجموعة متنوعة من الأصناف الحلوة والجافة والوردية.
- النبيذ الفوار الأمريكي: من الخلطات التي تستخدم عنب الشمبانيا التقليدي إلى العنب مع وصفة مختلفة تمامًا ، هناك نكهات لا حصر لها لاكتشافها في النبيذ الفوار.
الشمبانيا مقابل. تسعير النبيذ الفوار
بإذن من Unsplash | أرتيم كنياز
يمكن أن تكلف أغلى أنواع الشمبانيا الآلاف ، في حين أن النبيذ الفوار غالبًا ما يكون بأسعار معقولة. كل هذا يعود إلى جودة العنب وكذلك الطرق المستخدمة لإنتاج النبيذ الفوار. في حين أن معظم أنواع النبيذ الفوار تنفذ عمالة كثيفةالطريقة التقليدية،يقوم آخرون بخفض التكاليف وزيادة سرعة إدخال المنتجات إلى السوق وزيادة أرقام الإنتاج عن طريق إنشاء نبيذ الخزان. عند اختيار نبيذ فوار أو شامبانيا ، من المهم تحديد ما تريد التخلص منه. إذا كانت الجودة والعناية ، فإن الشمبانيا أو الفوارة عالية الجودة ستكون اختيارًا ممتازًا. إذا كانت ميزانيتك شيئًا يجب مراعاته أو سيتم خلط النبيذ الفوار مع عصائر أخرى ، فإن الفوار الأقل تكلفة والأقل جودة سيكون جيدًا تمامًا.
