المشروبات
هل تريد اكتشاف كل شيء عن النبيذ الأبيض الحلو وشراء أفضلها لمجموعتك؟
مع النكهات الزهرية والفواكه والعسل ، من المعروف أن النبيذ الأبيض الحلو أسهل على الحنك ، خاصة لأولئك الجدد على النبيذ.
يمكن أن يكون البعض منهم مخزنة في قبو النبيذ الخاص بك لعقود من الزمان ، مما جعلها استثمارًا جذابًا طويل الأجل أيضًا!
في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على ما يجعل النبيذ حلوًا أو جافًا ، والاختلافات بين النبيذ الحلو والفواكه ، وأنماط النبيذ الأبيض الحلو المختلفة ، وأفضل أنواع البيض الحلو للشراء الآن. اكتشف أيضًا ملفأسهل طريقة لشرائها!
قراءة متعمقة
مهتم بمعرفة النبيذ الأحمر مثل أ بوجوليه نوفو. تحقق أيضًا من هذا الدليل النهائي للنبيذ الأحمر قبل استكشاف عالم النبيذ الأبيض الحلو.
تحتوي هذه المادة
(انقر فوق الارتباط أدناه للانتقال إلى قسم معين)
- ما هي حلاوة النبيذ وكيف يتم تحديدها؟
- العوامل المؤثرة في حلاوة وطعم النبيذ
- مستويات الحلاوة في النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر
- الفرق بين الحلاوة والفاكهة في النبيذ الأبيض
- أنماط النبيذ الأبيض الحلو وكيفية صنعها
- أزواج الطعام للنبيذ الأبيض الحلو
- النبيذ الأبيض الحلو للتجربة في عام 2021
ما هي 'الحلاوة' في النبيذ وكيف يتم تحديدها؟
تُقاس حلاوة النبيذ بكمية السكر المتبقية (RS) التي يحتوي عليها النبيذ. هذه هي السكريات الطبيعية (الفركتوز) في العنب والتي تبقى في النبيذ بعد التخمير الكحولي.
يتم قياسها بالجرام لكل لتر ، مع 1٪ من الحلاوة تعادل 10 جرام لكل لتر من السكر المتبقي.
تحول الخميرة السكر إلى كحول أثناء التخمير. لذلك ، بشكل عام ، كلما زاد عدد الكحول في النبيذ ، قل السكر المتبقي به.
يحتوي النبيذ الجاف على بعض السكر المتبقي فيه ، على الرغم من أن معظم الأشخاص لا يستطيعون اكتشاف مستويات الحلاوة التي تقل عن 1.5٪.
كيف تختار حلوى نبيذ ؟
المؤشر الجيد هو ABV (الكحول حسب الحجم). من المحتمل أن يكون نبيذ المائدة الذي يحتوي على ABV أقل من 12.5٪ حلوًا. موسكاتو ، أستي سبومانتي ونبيذ الورد ونبيذ ريسلينج عادة ما يكون ABV أقل من 10٪.
كيف يختلف النبيذ الحلو عن النبيذ الجاف؟
يقع النبيذ الحلو والجاف على طرفي متعارض من مقياس الحلاوة.
في أنواع النبيذ الجاف ، يتم تحويل كل سكر العنب إلى كحول ، في حين أن النبيذ الحلو لا يزال يحتوي على سكر متبقي. النبيذ 'غير الجاف' أو 'شبه الجاف' سيكون له حلاوة خفيفة من السكر المتبقي ، ولكن ليس بنفس القدر الموجود في النبيذ الحلو.
ما الذي يؤثر أيضًا على طعم النبيذ بصرف النظر عن كمية السكر المتبقية؟
العوامل المؤثرة في حلاوة وطعم النبيذ
أ. رائحة / رائحة النبيذ
من المرجح جدًا أن يكون طعم النبيذ الحلو أو الناضج أكثر حلاوة.
سيكون للنبيذ العطري روائح زهرية حلوة ، مثل Moscato و Riesling و Gewürztraminer. لذلك ، قد يكون مذاق رائحة موسكاتو للفاكهة الاستوائية حلو المذاق.
ومع ذلك ، هناك استثناءات - قد لا يكون طعم ريسلينج الزهري الجاف أو زهر العسل الباهت لنبيذ Pinot Grigio الذي تنبعث منه رائحة حلوة على الأنف حلو المذاق على الإطلاق.
ب- حموضة النبيذ
لا تخلط بين الحموضة والتانين. الحموضة هي نكهة ، في حين أن التانين أكثر إحساسًا. تعطي الحموضة النبيذ اللاذع والمذاق الحامض وتحدّد هشاشته ، كما ستلاحظ في Sauvignon Blanc.
هذا لا يعني أن النبيذ الأبيض الحلو ليس حامضيًا. تساعد الحموضة على موازنة حلاوة النبيذ. الألمانية الحلوة ريسلينج ، على سبيل المثال ، لديه حموضة عالية.
تنتج المناطق الأكثر برودة عنبًا بحموضة أعلى ومحتوى سكر أقل ، والمناخات الأكثر دفئًا بها عنب حموضة أقل ومحتوى سكر أعلى. ستحدد كيفية إنتاج صانع النبيذ للنبيذ مذاقه النهائي.
جيم العفص في النبيذ
يأتي التانين من جلود العنب والسيقان والبذور. عظم نبيذ أبيض لا يتم إنتاجه بمكونات العنب هذه ، لذلك سيكون التانين ضئيلًا (إلا إذا كنا نتحدث عن نبيذ البرتقال النادر أو شاردونيه الذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط).
إن وجود التانين هو ما يمنحك الشعور القابض في فمك والمرارة التي تجعل شفتيك تتجعد (فكر في الشاي الأسود العادي السميك).
ومع ذلك ، فإن الجفاف في النبيذ لا علاقة له بالتانين. يمكن أن يحتوي النبيذ الأبيض الحلو أيضًا على التانين ، مثل Gewürztraminer ، الذي يخضع لفترة وجيزة من النقع أثناء المعالجة (حيث يظل جلد العنب على اتصال بعصير العنب).
مستويات الحلاوة في النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر
تتراوح مستويات حلاوة النبيذ من جاف جدًا إلى شديد الحلاوة. تحقق من مخطط حلاوة النبيذ هذا لترى كيف كل واحد يقارن بنظيره في النبيذ الأحمر !
بشكل عام ، تعتمد حلاوة النبيذ على نوع العنب والظروف المناخية أيضًا:
- أنواع العنب: على سبيل المثال ، عنب مسقط المستخدم في جميع نبيذ موسكاتو يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل طبيعي.
- متيحصد العنب الأبيض: العنب الناضج يحتوي على نسبة سكر أكبر وحموضة أقل من العنب غير الناضج.
الظروف المناخية: غالبًا ما تنتج المناخات الأكثر دفئًا عنبًا يحتوي على نسبة عالية من السكر ، لأن حرارة الشمس تعزز تركيز السكر.
الفرق بين الحلاوة والفاكهة في النبيذ الأبيض
إذا كان طعم النبيذ من الفاكهة الطازجة أو تم وصفه بأنه 'فاكهة إلى الأمام' ، فهذا لا يعني أنه حلو.
هذا يعني فقط أن نكهة الفاكهة بخلاف العنب ستكون هي السائدة عندما تتذوقها ، مثل طعم التفاح الأخضر والأناناس في شاردونيه جاف غير مغلي.
لكن بعض أنواع النبيذ العطرية مثل Moscato حلوة وفاكهية أيضًا.
أنماط النبيذ الأبيض الحلو وكيفية صنعها
النبيذ الأبيض الحلو يأتي في أنماط مختلفة ويتم صنعه بعدة طرق مختلفة.
1. النبيذ الحلو غير المدعم
يتم إنتاج النبيذ الأبيض الحلو غير المدعم بإحدى الطرق التالية:
إيه بوتريتيس سينيريا (نوبل روت)
في هذه الطريقة ، يُسمح لفطر botrytis ('العفن النبيل') بالنمو على العنب الذي لا يزال على الكرمة. يمتص الفطر الماء من العنب مما يؤدي إلى ذبوله وتركيز السكريات وأحماض الفاكهة والمعادن.
تستخدم هذه التقنية في إنتاج النبيذ الحلو في العديد من المناطق مثل Sauternes و الألزاس في فرنسا و Tokaj-Hegyalja في المجر.
مقالات ذات صلة:
هل تريد معرفة المزيد عن مناطق النبيذ الفرنسية الشهيرة وأفضل أنواع النبيذ المصنوعة هناك؟ تحقق من هذه المقالات:
مناطق النبيذ الفرنسية لا يمكنك تفويتها!
أفضل أنواع النبيذ الفرنسي التي يجب تجربتها في عام 2021
ب- الحصاد المتأخر
يتضمن الحصاد المتأخر ترك العنب على الكرمة لفترات طويلة جدًا (من أسابيع إلى أشهر) لزيادة السكر المتبقي في النبيذ بشكل طبيعي. كلما تم حصاد العنب لاحقًا ، كان أكثر نضجًا وحلاوة ، حتى يبدأ الماء في الثمرة في التبخر ، مع تركيز النكهات.
يستخدم المنتجون في ألمانيا هذه الطريقة لصنع النبيذ الأبيض الجاف أو الريسلنغ الحلو عن طريق حصاد العنب في مراحل مختلفة من النضج.
جيم النبيذ المثلج
يُصنع Eiswein (Ice Wine) بتقنية يتم فيها معالجة العنب المجمد على الكرمة عند حوالي 200 فهرنهايت (-70 درجة مئوية). يتم تجميد الماء الموجود في العنب ، بينما لا يتم تجميد السكر والمواد الصلبة الأخرى الذائبة ، مما يسمح بتكثيف النكهات.
ينتج العنب المجمد عند ضغطه عنب 'يجب' (عصير العنب) الذي يستخدم لصنع نبيذ حلو شديد التركيز.
د. حصيرة القش
النبيذ المصنوع بهذه الطريقة (على سبيل المثال ، نبيذ فين سانتو من إيطاليا) يسمى 'نبيذ القش'. يتم وضع العنب المقطوع على حصائر من القش في الشمس أو في أي مكان به دوران هواء جيد. يصنع العنب قوامًا شبيهًا بالزبيب مع سكريات ونكهات مركزة جدًا.
2. نبيذ الحلوى المدعم
يصنع صانعو النبيذ هذا النبيذ الحلو المحصّن عن طريق إضافة روح تحتوي على نسبة عالية من الكحول إلى عصير العنب. هذا يوقف التخمير قبل اكتماله ، مع الاحتفاظ بالسكر المتبقي. تسمى هذه العملية 'التحصين' وينتج عنها نبيذ حلو وعالي الكحوليات.
يستخدم صانعو النبيذ أحيانًا مجموعة من الأساليب لصنع النبيذ. توكاجي أسزو ، على سبيل المثال ، مصنوع من العنب مع العفن النبيل ، والذي يُترك على الكرمة للسماح بالحصاد المتأخر.
كل هذا الحديث عن النبيذ الأبيض الحلو ، ولكن أي طعام يتناسب مع شيء طعمه مثل الحلوى؟
أزواج الطعام للنبيذ الأبيض الحلو
من السهل جدًا إقران النبيذ الأبيض الحلو. إليك بعض الأفكار:
- الأطعمة المالحة: جرب النبيذ المثلج مع الجبن أو اللوز المالح والمالح.
- حار وحار: جرب موسكاتو قليل الكحول مع طبق هندي أو كوري حار.
- العناصر الحامضة: يمكن أن يعمل النبيذ الأبيض الحلو عالي الحموضة بشكل جيد مع الأطعمة التي تحتوي على الخل.
- لدغات مريرة: فكر في مخلل الملفوف وريسلينج.
- الحلويات: الحلويات مع الكراميل أو الفاكهة تعمل بشكل جيد مع نبيذ الحلوى.
النبيذ الأبيض الحلو للتجربة في عام 2021
فيما يلي بعض من أفضل أنواع البيض الحلو التي يجب عليك التحقق منها.
1. Sauternes
نبيذ Sauternes مصنوع من منطقة Sauternais الفرنسية في بوردو. إنه مصنوع من مزيج من أصناف عنب Semillon و Sauvignon Blanc و Muscadelle المتأثرة بالعفن النبيل. هذا النبيذ لديه إمكانات كبيرة للشيخوخة.
A. 2015 Chateau d'Yquem، Sauternes (فرنسا)
يقدم هذا الطراز الكلاسيكي لعام 2015 النكهات الغريبة لليوسفي والأناناس والمانجو. هناك حموضة ديناميكية وفانيليا معطرة مع لمسة نهائية تدوم لدقائق.
متوسط سعر 2015 Chateau d'Yquem: 300 دولار +
باء - 2009 شاتو كوتيه كوفي مدام ، بارساك (فرنسا)
عتيق عام 2009 هو ذهب ليموني شاحب برائحة أزهار الخوخ وقشر اليوسفي والبهارات. النكهة غنية بطبقات التوابل والزهور والفاكهة الناضجة.
متوسط سعر شاتو كوتيه كوفي مدام 2009: 300 دولار +
2. ريسلينج
يمكن أن يتنوع نبيذ ريسلينج من جاف إلى حلو جدًا ، وغالبًا ما يعطي نكهات المشمش والتفاح. تُصنع بعض أشهر نبيذ ريسلينج الحلو في ألمانيا ، وفي الألزاس في فرنسا.
في ألمانيا ، تم تصنيف Riesling الحلو على أنه SpätleseوAuslese ، Beerenauslese ، Trockenbeerenauslese (TBA) ، Eiswein - من الأقل حلاوة إلى أحلى.
1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese ، Mosel (ألمانيا)
يحتوي هذا الطراز العتيق على أنف ناضجة تمامًا من المشمش الجاف والزبيب والعسل والسكر المحروق وكريم بروليه والكراميل الداكن المتوسط. لها توازن جميل مع لمسة نهائية طويلة ومكثفة.
متوسط سعر 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: 18000 دولار +
1976 جوه. جوس. بروم ويلنر سونينور ريسلينغ تروكنبيرناوزليس ، موزيل (ألمانيا)
يقدم الطراز القديم لعام 1976 تلميحات من التين الحلو والأرانسيني والخوخ والنوغة الداكنة. هناك ملاحظة مؤكسدة رائعة على الحنك مع الفروق الدقيقة الداكنة في النهاية الطويلة.
متوسط السعر 1976 جوه. جوس. بروم ويلنر سونينور ريسلينج تروكينبيرناوزليس: 5000 دولار +
3. فين سانتو
هذا النبيذ الأبيض الحلو من إيطاليا مصنوع من أنواع العنب الأبيض Trebbiano و Malvasia.
2002 Avignonesi Eye of Partridge - فين سانتو دي مونتبولسيانو ، توسكانا (إيطاليا)
يفتتح الطراز القديم لعام 2002 برائحة حلوة من الكراميل وشراب القيقب ونكهة البرتقال المسكرة والتمر المجفف. يحمل الحنك الأملس نكهات من مربى الكرز الأسود والبندق ، ويغلق بنهاية طويلة.
متوسط سعر 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: 400 دولار +
2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico ، توسكانا (إيطاليا)
يتميز الطراز العتيق لعام 2007 بكثافة عنبر عميقة ، مع باقة من الكراميل الغني والمكثف والفواكه المسكرة والعسل.
متوسط سعر 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: 200 دولار +
4 - توكاجي أسزو (توكاي)
يُصنع نبيذ توكاجي أسزو في منطقة توكاج المجرية منذ القرن السابع عشر وهو أقدم نبيذ حلو في العالم. يُعرف أيضًا باسم Tokay ، وهو مصنوع من العنب المتأثر بالعفن النبيل - عنب Furmint وأنواع العنب الأبيض الأخرى المعتمدة مثل Hárslevelű أو Yellow Muscat أو Zeta. يتم أيضًا إجراء إصدارات متنوعة مفردة.
2007 Royal Tokaji Essencia، Tokaj-Hegyalja (المجر)
نبيذ توكاجي كامل الجسم متوازن بشكل جميل مع حموضة رائعة ، ويقدم رائحة المشمش والشاي الطازج. يوجد المشمش الطازج على الحنك مع التين المجفف ومربى البرقوق في النهاية.
متوسط سعر 2007 Royal Tokaji Essencia: 1000 دولار أو أكثر
2000 Disznoko Tokaji Essence، Tokaj-Hegyalja (هنغاريا)
اكتشف عبير السلطانة والبرتقال في هذا الطراز القديم لعام 2000 ، مع نكهة غنية من الأعشاب البحرية والشاي الأسود المركب. شراب شراب على الحنك ، فإنه يوفر جوهر الحموضة وثراء البرقوق والزبيب.
متوسط سعر 2000 Disznoko Tokaji Essence: 1000 دولار أو أكثر
5. نبيذ مثلج
من الناحية النظرية ، يمكن صنع نبيذ الجليد ، أو Eiswein في ألمانيا ، من أي عنب نبيذ أحمر أو أبيض بقي على الكرمة بعد الصقيع الأول. ومع ذلك ، فإن أصناف العنب الأكثر شيوعًا لنبيذ الجليد هي Riesling و Vidal Blanc و Cabernet Franc.
2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine ، شبه جزيرة نياجرا (كندا)
ابحث عن الفم اللذيذ من البابايا وعنب الثعلب والجوافة والبطيخ في هذا الطراز الكلاسيكي لعام 2017. ملاحظات طويلة الأمد من مربى البرتقال والتوابل الغريبة مع لون الحلوى في النهاية.
متوسط سعر 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine: 100 دولار +
ب. 2016 إيغون مولر Scharzhofberger Riesling Eiswein ، Mosel (ألمانيا)
يظهر خمر 2016 عبير الفاكهة المركزة. غنية ورائعة على الحنك ، مع نكهات الفاكهة الفاخرة ، والتشطيب بالليمون والجريب فروت وكسر حجر الأردواز.
متوسط سعر 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 2000 دولار +
6. نبيذ الحصاد المتأخر
نبيذ الحصاد المتأخر مصنوع من العنب الذي ظل لفترة أطول على الكرمة بعد الحصاد التقليدي.
ألف عام 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer ، Gisborne (نيوزيلندا)
يقدم الطراز العتيق لعام 2007 الرائحة القوية للسلطانة والمشمش والتين مع لمسة من التمر والتوت المجفف وقشر اليوسفي.
متوسط سعر 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: 200 دولار +
الملك فروش 'نوبل سويت' شاردونيه سباتليسي (ألمانيا)
يتميز عنب شاردونيه هذا الحصاد المتأخر في هذا النبيذ. إنه غير مكتمل ، ممتلئ الجسم بنكهات معقدة ونغمة زبدانية.
متوسط سعر King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: 100 دولار +
7. أنواع أخرى من النبيذ الأبيض الحلو للتجربة
فيما يلي بعض أنواع النبيذ الأبيض الحلو الأخرى التي يمكنك وضعها في الاعتبار.
عام 2006 مصنع الخمور فرانز هيرتزبيرجر هونيفوغل جرونر فيلتلاينر سماراجد (النمسا)
يقدم Grüner لعام 2006 روائح كلاسيكية من المشمش والبازلاء والفواكه المجففة والفلفل المكسر. غني ودسم ، له حلاوة ملحوظة تعوض المرارة الطفيفة.
متوسط سعر 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: 100 دولار +
ب. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia، Moscato d'Asti DOCG (إيطاليا)
هذا عام 2011 نبيذ فوار عطري ، كثير العصير ومتعدد الطبقات. توقع روائح جذابة من الزهور المجففة والحمضيات اليابانية والفاكهة ذات النواة المختلطة وأقراص العسل والحجر الرطب.
متوسط سعر 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia، Moscato d'Asti DOCG: 90 دولارًا أو أكثر
جمل. فالديسبينو تونيليس موسكاتيل شيري ، الأندلس (إسبانيا)
يحتوي هذا الشيري على حنك مركّز من الزبيب والتوابل والعسل الأسود وقشر الحمضيات والبراميل القديمة. إنه حلو للغاية مع حموضة لطيفة ونكهة لذيذة.
متوسط سعر A.R. فالديسبينو تونيليس موسكاتيل شيري: 300 دولار +
1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (البرتغال)
يقدم Colheita White Port نكهات رائعة من الفاكهة الغريبة مثل المن والخوخ ، مع لمسة لطيفة من الفانيليا.
متوسط سعر 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: 200 دولار +
ما هي أفضل طريقة ليشترىهذه الخمور اللذيذة؟
يبدو أن التجار عبر الإنترنت أو مزادات النبيذ أو تبادل النبيذ يمثلون الإجابة الواضحة. ولكن سيتعين عليك إجراء البحث الخاص بك عن الأسعار ، والتأكد من أن الزجاجات أصلية وإدارة متاعب التسليم والتخزين على المدى الطويل.
سيكون أفضل خيار لك هو التكليفشركة استثمار النبيذ عبر الإنترنت مثل نادي النبيذ يمكن أن تساعدك في الحصول على تلك الخمور النادرة القابلة للتحصيل.
وإليك كيف يعمل:
