المشروبات
بواسطة ديرد بوردت استضافت HALL Winery يوم الأحد الماضي أول نشاط سنوي لها في Cabernet Cookoff ، حيث دعت ثمانية فرق طهاة محترفين وثمانية فرق طهاة هواة للتنافس للحصول على تبرعات نقدية للمنظمات غير الربحية التي اختاروها. التحدي: إنشاء طبق للاقتران مع 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon ، باستخدام مكونات عضوية ومستدامة بشكل أساسي. بعد أخذ عينات من كل من العروض الستة عشر ، مصحوبة بالكثير من النبيذ المعني ، سيدلي الضيوف بأصواتهم لأفضل فرق الهواة وأفضل المحترفين. قدم نبيذ الساعة للطهاة الكثير على سبيل الإلهام ... يتميز الطراز القديم لعام 2005 بأنف عشبي طازج ، لكن فواكه حمراء ناضجة وجوانب من البرقوق الداكن على الحنك ، مع التانينات المتكاملة المتجانسة وقليلًا لطيفًا من الكاكاو الترابي للتدفئة الروح. قدم كل من فرق الهواة والمحترفين بعض الأطباق الإبداعية المثيرة للاهتمام لتكمل النبيذ.
كان طاقم نابا فالي فينتنرز غير خائف من الفرق المحترفة على طول الطريق ، وكان يصنع منزلقات رائعة من لحم الخنزير المفروم مع البصل بالكراميل كابيرنيت ، وجبن جاك المجفف ، وصلصة شواء كابيرنيت التي تعتمد على الطماطم ، والتي يتم تقديمها على كعك صغير حلو. كان لحم الخنزير متبلًا ومتبلًا ، مع البصل ومسحوق الثوم ، والبهارات ، والزنجبيل ، ومعجون الطماطم ، والفلفل ، وربما بعض الأشياء السرية الأخرى التي تم إلقاؤها أيضًا. عاد كل من الحلو ، الترابي ، المنعش والمضغ إلى المنزل ليجلس مع جرعة من النبيذ. ومع ذلك ، فإن تصويتي في فئة الهواة ذهب إلى الفريق الذي يتنافس نيابة عن مركز عائلة كوب ، 'إنها قضية عائلية.' شيبوتل النضرة وشوكولاتة الضلع القصيرة المطبوخة بالشوكولاتة كانت تستحم في صلصة النبيذ الأحمر الغنية ، مصحوبة بسلطة الفاصوليا السوداء والذرة في صلصة الهالبينو. والمثير للدهشة أن طبقات البهارات كانت تعمل بشكل جيد مع الكابينة - لم تكن هناك ملاحظات متضاربة أو حامضة ، وكان النبيذ أكثر من احتفاظه بنفسه دون أن يفقد طابعه الثمرى. عززت أوراق الكاكاو الدخانية من شورتريبس تلك النكهات في النبيذ ، وجلبت قشرة الماسا الحلاوة والملمس اللذيذ. جلبت الفاصوليا السوداء الترابية وحبات الذرة الحلوة والهالابينو اختلافات في الموضوع وساعدت في إبراز الجوانب العشبية للكابيرنت أيضًا. من اللافت للنظر أن طبق التامالي كان أيضًا تطابقًا رائعًا مع HALL sauvignon blanc ، الذي كان يحتوي على حلاوة كافية لموازنة التوابل ، وقوامًا كافيًا للوقوف في وجه الحشوة اللحمية.
على الجانب المحترف ، كان قرارًا صعبًا ... الكثير من المسرات اللذيذة ، ويمكن لشخص واحد فقط التصويت. جلبت خبز الضأن المشوي مع فافا هريس والشمر وجبال من الأعشاب الطازجة عالمًا من الملمس والغنى والسطوع. كانت البيتزا المشوية من Paula Le Duc Catering مع نقانق البط الكابيرنت محلية الصنع ، والقراص المطهو ببطء ، وسلالم سوتيه ، وجبن الريكوتا الطازج رائعة - غنية ومريرة ومنعشة ودخانية من الشواء فوق عصي برميل النبيذ وقصاصات العنب. كان ريستو البازلاء الربيعية من Calistoga Ranch مع الكراث القصير المطهو ببطء والكراث لذيذًا بشكل إلزامي سواء من تلقاء نفسه أو كإقران لـ cabernet sauvignon ... كان هذا الطبق لا يقاوم ... إذا أخذناه بمفرده ... والنعيم تمامًا. جلب النبيذ طبقات جديدة وتعقيدًا إلى عمق النكهة اللذيذ بالفعل للطبق ، تمامًا كما كان من المفترض أن يفعل. قدم مطعم Pali’s Dinner By Design أيضًا فائزًا بصدر البط المشوي ، والبطاطا المهروسة بالكمأة ، وتقليص حجم المنفذ الضخم ... والتي تم دمجها مع cabernet في العمق الحلو للفواكه السوداء وجوهر البط.
لكن الاقتران المفضل لدي في اليوم جاء من سوق صن شاين فودز في سانت هيلانة. ضرب طبقهم كل مستقبلات نكهة في فمي ، وأخرج التآزر من المتنزه. تم توج شرائح جميلة من لحم البقر Chateaubriand بقبر مقلي مقرمش وزيت مملوء بالثوم وجبن الأغنام Ewephoria المبشور ، ثم تم رشها بخل بلسمي غامق داكن يخبرونني أنه يحتوي على زجاجة كاملة من HALL's 1985 Vintage cabernet. مهما وضعوا هناك ، اهتز هذا الطبق. منعش ، ترابي ، سمين ، فاكهي ، مطاطي ، أومامي ... كان له فاكهة الكابيرنيت التي تشتعل على جميع الأسطوانات ، وسجلت تصويتي في فئة المحترفين المتنازع عليها بشدة. تعلمت دروس الوجبات الجاهزة الخاصة بي لإقران الطعام مع HALL cabernet بما شعرت أنه أكثر الأطباق نجاحًا. ابدأ بنبيذ أحمر مجرب وحقيقي - لحم يمكنك غرس أسنانك فيه - لكن ضع طبقة من الخضار الترابية والتوابل وعوامل أومامي ، وتوازن مع الأعشاب الحلوة والتنغ ، ويمكنك أن تملق كل جانب من جوانب النبيذ الجميل ... فمك سعيد جدا جدا حقا.
