مقالة - سلعة

إنتاج بلد النبيذ الموسمي

بواسطة ديرد بوردت

إلى Pea ، Or Not To Pea ... الآن في كاليفورنيا ، هذا بلا شك. البازلاء الإنجليزية ممتلئة الطول في ذروتها ، حلوة ، طازجة وخضراء نابضة بالحياة. يتذوقون طعم الربيع والشمس المشرقة ، وبسبب فترة الكمال القصيرة ، يجب طلبهم فور رؤيتهم.

لحسن الحظ ، تميل مطاعم بلد النبيذ إلى فعل المزيد مع البازلاء أكثر من 'البازلاء الطرية' الكلاسيكية (والمسمَّاة على نحو مناسب) الإنجليزية. العديد من الإبداعات الرائعة واللذيذة تنتظر أولئك الذين لا يخافون من القليل من الخضار الخضراء في نظامهم الغذائي.peascallops.jpgمع وصول الأجرام السماوية الصغيرة الدسمة لهذا العام ، مطعم أوبونتو كان يقوم بإعداد أطباق البازلاء بطرق لن يحلم بها الإنجليز أبدًا. للذكاء: زبد مبرد من أوراق التين وحساء البازلاء الإنجليزية ، يُسكب بجانب الطاولة على المزيد من البازلاء الإنجليزية الكاملة المقشرة ، والبازلاء الثلجية الغريبة من الباذنجان ، وباقة من الزهور والأعشاب الصالحة للأكل تجعل حساءًا رائعًا وفريدًا ولافت للنظر على عكس أي شيء آخر تذوقته. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فجرّب البازلاء الإنجليزية 'المهلبية' المطبوخة بالفستق ، وتعلوها سوفريتو الفراولة الشهيرة المطبوخة ببطء. ربما انتقل الطهاة المؤسسون لـ Ubuntu إلى مشاريع جديدة ، لكن المطعم يواصل بالتأكيد دفع الظرف يوميًا بإبداعات نباتية ستغير الطريقة التي تنظر بها إلى الخضار الخاصة بك.

إلى الشمال في سانت هيلانة ، وكالة المخابرات المركزية مطعم واين سبكتاتور طبق البازلاء الإنجليزية في أشكال أكثر تقليدية من الهريس ، على الرغم من أنه لا يزال يتمتع بنكهة النبيذ الريفية التي لا تخطئها العين. تستقر المحار النضرة بشكل مثالي في سرير من البازلاء الإنجليزية المهروسة المخصب مع الجومالي ، وهي لمسة عبقرية تربط بين الجوانب الطازجة واللحمية للمكونات الرئيسية. إذا كانت مقبلات أخرى تتطلب انتباهك ، فلا يزال بإمكانك طلب طبق جانبي من البازلاء المهروسة مع ليمون ماير والقشدة الطازجة للحصول على إصلاح البازلاء.

أيضا في سانت هيلانة ، ضعف نجمة ميشلان مطعم في Meadowood يقدم حساء البازلاء واللبن المبرد مع هلام البازلاء (طريقة لتحقيق أقصى استفادة من النبات!) ، وثلج النعناع البري ، والبازلاء بالكاري. الفتاة والتين في ساحة سونوما الرئيسية ، تقدم وجبة نباتية من فطائر البازلاء الإنجليزية مع صلصة الجزر والبازلاء وسلطة الجزر الصغيرة مع المعجنات ، والتي ستكون مثالية في وجبة فطور وغداء في نهاية الأسبوع في الفناء الخلفي.

للشهية القلبية ، سيينا في فندق Meritage يستخدم نجم الموسم في 'فطيرة وعاء' جراد البحر في ولاية مين مع مزيج من الخضروات الربيعية الأخرى ، والنوكتشي ، وصلصة البشاميل من شاردونيه. يجب على محبي البازلاء المهتمين باللحوم التوجه إلى John Ash & Co. في فندق Vintner’s Inn في سانتا روزا ، بالنسبة لفرم لحم العجل المشوي في Strauss Farms مع حبوب البطاطس الذهبية Yukon والموريل الطازج والبصل الحلو والبازلاء الإنجليزية والقشدة. هل أنت جائع حتى الآن؟

موصى به