المشروبات
ما الذي يميز نبيذ Sauternes ، وما الزجاجات التي يجب عليك شراؤها؟
يمثل Sauternes الجانب الأكثر ندرة والأكثر حلاوة في منطقة بوردو. بفضل تعقيده وحموضته الحامضة ، يعمل هذا النبيذ بشكل مثالي كمقبلات للشهية وكحلوى نبيذ.
يمكن أيضًا أن يتقدم نبيذ Sauternes بشكل جميل ، مما يجعلهنبيذ استثماري ممتازأيضا.
ما الذي يميز نبيذ Sauternes عن أنواع النبيذ الأخرى؟ ما الزجاجات التي يجب أن تبحث عنها؟
في هذه المقالة سوف تجد الجوابكل ما تريد معرفته عن نبيذ Sauternes، بما في ذلك تاريخها وعملية صنع النبيذ وأفضل أنواع النبيذ للشراء في عام 2021.
ستكتشف أيضًا أذكى طريقة لشراء أفضل زجاجات Sauternes.
قراءة متعمقة
مع اقتراب عيد الميلاد ، عليك أن تجرب بعض من نبيذ عيد الميلاد اللذيذ! أيضا ، تحقق من هذه الأدلة النهائية على النبيذ الأحمر الأكثر إغراءً و زجاجات النبيذ الأبيض الأكثر أناقة تحتاج إلى الحصول على!
تحتوي هذه المادة على:
(انقر على الروابط أدناه للذهاب إلى قسم معين)
- كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ Sauternes
- تاريخ موجز لنبيذ Sauternes
- المناخ والجغرافيا
- عنب سوترن
- مناطق النبيذ Sauternes
- طعم Sauternes وكيفية تقديمه
- أفضل أنواع النبيذ من Sauternes
- أفضل أنواع نبيذ Sauternes للشراء في عام 2021
- شاتو ديكويم 1831
- Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
- شاتو دي فارج 1945
- شاتو كوتيه كوفي مدام 1975
- شاتو كليمنس 1929
- شاتو ريوسيك 1959
- شاتو سودويروت 1899
- شاتو لافوري بيراجي 1955
- شاتو لا تور بلانش 1937
- شاتو غيرود 1947
- هل يجب أن تستثمر في نبيذ Sauternes؟
كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ Sauternes
يتم إنتاج نبيذ Sauternes في تسمية Sauternes (Sauternais بالفرنسية) في بوردو ، فرنسا ، وهو أحد أغلى أنواع النبيذ الأبيض وعالي الجودة.
ما يجعل هذا النبيذ مختلفًا عن نبيذ الحلوى الآخر هو العفن النبيل. هذا التعفن ناتج عن فطر Botrytis cinerea ، مما يزيد من حلاوة النبيذ الطبيعية (سنلقي نظرة علىهذه العملية بالتفصيلبمقدار صغير.)
لكن أولاً ، دعونا نرى كيف بدأ كل شيء.
تاريخ موجز لنبيذ Sauternes
على الرغم من أن إنتاج النبيذ الفرنسي يعود إلى القرن السادس قبل الميلاد ، إلا أن النبيذ الحلو بدأ يكتسب شعبية في وقت لاحق - في بداية القرن السابع عشر.
قام الفرنسيون بتصدير النبيذ بشكل أساسي إلى إنجلترا ، حيث كان النبيذ الأبيض والأحمر الجاف المفضل لديهم.
وفي الوقت نفسه ، انخفض إنتاج النبيذ في ألمانيا في القرن السابع عشر بسبب زيادة تفضيل البيرة. لذلك ، بدأ الألمان يتطلعون إلى استيراد النبيذ من مكان آخر.
لقد اهتموا بالنبيذ الأبيض الفرنسي من Sauternes ، Bordeaux وبدأوا الاستثمار في مزارع الكروم Sauternes. حتى أنهم قدموا الفرنسيين إلى بعض تقنيات صناعة النبيذ الألمانية للحفاظ على السكريات الزائدة في النبيذ لإضافة المزيد من الحلاوة إليه.
تعود السجلات الأولى للتعفن النبيل إلى القرن السابع عشر. كان منتجو Sauternes يفصلون عناقيد العنب البوتريتي عن العنب الجيد.
ومع ذلك ، فإن استخدام هذا العنب في عملية صنع النبيذ ظل سراً لأن فكرة شرب النبيذ من العنب المصاب بالبوتريتيس لم تكن جذابة للغاية!
في القرن الثامن عشر ، أصبح استخدام العفن النبيل معروفًا على نطاق واسع. ومنذ ذلك الحين ، تم استخدامه على نطاق واسع في صناعة النبيذ الفرنسي والألماني والنبيذ المجري.
في نهاية القرن الثامن عشر ، وضع الرئيس الأمريكي جورج واشنطن طلبًا لشراء 30 دزينة من الزجاجات بعد تذوق نبيذ Sauternes الشهير شاتو ديكم . جلب هذا شهرة عالمية لنبيذ Sauternes ، ولم يكن هناك أي عودة إلى الوراء منذ ذلك الحين!
مناخ وجغرافيا سوترن
تقع منطقة Sauternais على بعد 25 ميلاً جنوب شرق بوردو وهي جزء من منطقة Graves. غالبًا ما يعرض المناخ البحري العنب لأمراض العنب المختلفة والعفن نظرًا لاختلاف درجاته من البَرَد والصقيع ومستويات الرطوبة العالية.
تقع منطقة Sauternes بين نهري Ciron و Garonne. نظرًا لأن النهرين لهما درجات حرارة مياه مختلفة ، فإنهما يشكلان ضبابًا في الصباح الباكر ينتقل إلى فترة ما بعد الظهيرة الدافئة والجافة.
هذا يخلق الظروف المثالية لنمو فطر Botrytis cinerea.
إن أرض معظم مزارع الكروم في Sauternes طباشيري مع الحجر الجيري والطين والحصى والرمل.
عنب سوترن
يتكون نبيذ Sauternes Blend من ثلاثة أنواع من العنب الأبيض:
- سيميلونهو نوع العنب الرئيسي المستخدم في نبيذ Sauternes. عنب سيميلون قشرة رقيقة حساسة للفطريات - لذلك يصاب بفطر Botrytis بسهولة. يضيف Semillon الملمس النموذجي لنبيذ Sauternes.
- ساوفيجنون بلانكأقل عرضة للإصابة بالعفن النبيل. حوالي 25٪ من مزارع الكروم Sauternes مزروعة مع Sauvignon Blanc. يضيف هذا الصنف من العنب المزيد من الحموضة والقرمشة إلى نبيذ Sauternes.
- مسكاديلهو نوع العنب الثالث الذي يضاف إلى نبيذ Sauternes. من الصعب زراعة عنب المسكاديل لأنه يصاب بالعفن النبيل وأمراض العنب الأخرى. يضيف رائحة زهرية خفيفة إلى مزيج النبيذ.
عملية العفن النبيل
بمجرد تكوين فطر Botrytis على العنب ، يصل إلى قشر العنب ، مما يؤدي إلى ظهور تعفن نبيل. العفن النبيل يجفف العنب ويقلل من محتواه المائي. في المقابل ، تصبح السكريات ونكهات العنب أكثر تركيزًا وكثافة ، مما ينتج عنه نبيذ نابض بالحياة ولذيذ.
يساعد المناخ المحلي الفريد في منطقة Sauternes في الحفاظ على فطر العفن النبيل الخيري ، مما يمنعه من أن يصبح عفنًا رماديًا (مما يعطي النبيذ طعمًا حامضًا سيئًا).
صناعة النبيذ Sauternes
يعد إنتاج نبيذ Sauternes عملية مكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً.
- يكون العنب عرضة لأمراض مختلفة إذا تُركت على الكروم لفترة أطول أو إذا كان المناخ قاسيًا.
- يعد قطف عناقيد العنب باستخدام Botrytis cinerea عملية شاقة. يتعين على عمال مزارع العنب التجول في المزرعة عدة مرات للتحقق من أنواع العنب المتأثرة بالنباتات وجاهزة للقطف.
- بمجرد قطف العنب ، يستخدم صانعو النبيذ مكبسًا رأسيًا أو هوائيًا لاستخراج عصير العنب.
- التالي هو عملية تصنيع النبيذ ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً ومكلفة أيضًا. قد يستغرق التخمير من 18 إلى 36 شهرًا. يقوم صانعو النبيذ المرموقون بعمر نبيذ Sauternes الخاص بهم في براميل من خشب البلوط باهظة الثمن بينما تختار مزارع النبيذ الأخرى تخمير النبيذ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- من المهم أيضًا ملاحظة أن نبيذ Sauternes لا يتم إصداره كل عام. في بعض السنوات يكون الطقس سيئًا ، مما لا يسمح لفطر Botrytis بالتطور بشكل صحيح.
تضيف هذه العوامل إلى سعر Sauternes وتجعله واحدًا من أغلى أنواع النبيذ الأبيض في العالم.
اقرأ أيضا:
هل تريد تجربة نبيذ أبيض حلو آخر؟ هنا دليل ممتع وغني بالمعلومات عن نبيذ موسكاتو . أو ربما تريد أن تكتشفبعض عظيم خمور فوارة ؟
مناطق النبيذ Sauternes
توجد خمس بلديات في منطقة النبيذ Sauternes:
- بارساك: يُسمح لمدينة بارساك بتسمية نبيذها باسم Sauternes أو باسم Barsac. أحد أشهر أنواع النبيذ من بارساك هو النبيذ المسمى نبيذ Sauternes-Barsac.
- سوترنس: تمت تسمية منطقة Sauternes بأكملها على اسم هذه القرية الصغيرة التي تبعد 30 ميلاً عن مدينة بوردو.
هذه البلدية هي موطن لأشهر قصور نبيذ Sauternes - Chateau d'Yquem. يشتهر Chateau d’Yquem بإنتاج أفضل نبيذ Sauternes وهو الوحيد المصمم على أنه قصر Premier Cru Supérieur (Superior First Growth).
- بومز: بلدية جميلة حيث يقع شاتو لافوري بيراجوي.
- فارجوز: لم تكن هذه البلدية دائمًا جزءًا من منطقة Sauternes. أُضيف إلى التسمية عام 1921.
- بريجناك: هذه البلدية الصغيرة هي موطن لكروم Sauternes الشهير Chateau Suduiraut.
تقع جميع الكوميونات تحت Sauternes AOC. لتصنيف النبيذ على أنه Sauternes ، يجب أن:
- تحتوي على 13٪ ABV على الأقل.
- تعال من غلة تصل إلى 25 هيكتوليترًا كحد أقصى.
- يصنع من العنب مع 221 جرام سكر لكل لتر.
- اجتياز اختبار التذوق لمستويات الحلاوة. ومع ذلك ، لا توجد كمية محددة من السكر المتبقي الذي يجب أن يحتوي عليه النبيذ.
المناطق الأخرى التي تنتج نبيذًا مشابهًا هي كاديلاك ولوبياك وسيرون. هذه الخمور هي أيضًا مزيج من عنب Semillon (المتأثر بالتعفن النبيل) ، Sauvignon Blanc أو Sauvignon Gris ، وعنب Muscadelle.
ومع ذلك ، فهي أقل عطرية ويمكنك العثور عليها بأسعار معقولة.
قراءة متعمقة:
اكتشف بالضبط كم عدد السعرات الحرارية في كأسك من النبيذ الأحمر وفوائده الصحية !
طعم Sauternes وكيفية تقديمه
نبيذ Sauternes له صبغة صفراء عميقة مع توازن أنيق بين الحلاوة والحموضة.
يحتوي على مكونات من المشمش والكراميل والفواكه الاستوائية والعسل ، تليها لمسات نهائية طويلة الأمد ونغمات الجوز.
مع مثل هذا النبيذ اللذيذ ، قد تتساءل كم عدد الأكواب في زجاجة من النبيذ ؟
عادةً ما يتم تقديم Sauternes مبردًا (عند 10 درجات مئوية) ويقترن جيدًا بأطباق مالحة مثل فوا جرا ، أو أجبان مختلفة ، أو طبق دجاج مشوي تقليدي مع توابل.
في كثير من الأحيان ، ستجد Sauternes في نصف زجاجة بحجم 375 مل لأن إنتاجها مكلف. ومع ذلك ، فإنها تأتي أيضًا في زجاجات أكبر.
مقالات ذات صلة:
- التقط كأسًا مناسبًا لنبيذ Sauternes باستخدام هذا الدليل العملي كيفية اختيار كأس النبيذ المناسب .
- لتخزين Sauternes في الظروف المناسبة ، تحقق من بعض الأفكار الرائعة لتصميم قبو النبيذ في بيتك!
