ضلع مغطى بالمريمية مع صلصة خضار جذرية

مقدم من الشيف إريك سي ماككو ، باين ريدج وينري

وادي نابا ، كاليفورنيا - ألقِ بعض التوابل الجديدة في قائمة عيد الشكر. قد يكون الوقت قد حان للتداول في الطائر المعتاد مقابل ريب آي مشوي ولذيذ. يصنع مصنع نبيذ باين ريدج هذا الضلع المشوي بالمريمية مع خضروات جذرية. من خلال تسليط الضوء على جميع النكهات التقليدية للسقوط ، سيضيف هذا التحميص فارقًا بسيطًا إلى انتشار عطلتك وسيكون الاقتران المثالي لأصدقائك المحبين لسيارة الأجرة.

مكونات

• 6-8 باوند من الأضلاع
• 1 حزمة حكيم
• 2 أوقية 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
• 1 لتر من مرق اللحم البقري
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مفصول
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 2 جزر نرد متوسط
• 2 جزر أبيض ، نرد متوسط
• 2 لفت متوسط ​​النرد
• 1 روتاباجا ، نرد متوسط
• 1 رأس ثوم مقشر لكنه كامل
  

طريقة

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة واقلي حزمة المريمية على دفعتين ، حوالي 5 ثوانٍ لكل دفعة. صفيها على مناشف ورقية ، مع الاحتفاظ بالزيت للخضروات الجذرية. توضع جانباً بضع أوراق كاملة للتزيين وتقطع الأوراق المتبقية ناعماً.

تخلص من الدهون الزائدة من الضلع الخارجي المشوي. افركي بملعقة كبيرة من الزيت المتبقية. نتبّل بسخاء بالملح والفلفل ، ثم نرش المريمية المقلية المقطعة.

يُقلب الثوم والجذور في زيت المريمية المحفوظ ويوضع في طبق فرن آمن. ضع التحميص على رف سلكي فوق الثوم والخضروات ، مما يسمح بتجمع المرق في طبق الخبز. شوي الفرن على رف علوي لمدة 10-12 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وشويها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت ، مع التحميص كل 10 دقائق. يجب أن يستغرق هذا حوالي 45 دقيقة. أزل التحميص واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى 30 دقيقة ، مما يسمح بإعادة توزيع العصائر الداخلية.

في هذه الأثناء ، اصنع الصلصة مع الخضار الجذرية عن طريق رش الجذور بالدقيق وتسخينها على الموقد. يُضاف النبيذ الأحمر والمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة للتقليل. مقشود الشوائب التي ترتفع إلى الأعلى.

تقديم الاقتراحات

تقطع الشواء عن طريق إزالة اللحم المشوي من العظام أولاً ، ثم تقطيعه إلى شرائح 1/4 1/4. تُقسّم الخضار الجذرية والصلصة بالتساوي ويُضاف إليها شرائح من الضلع المشوي بالمريمية. تُزين بأوراق حكيم مقلية إضافية.

مصنع نبيذ باين ريدج
5901 سيلفرادو تريل
نابا ، كاليفورنيا 94558
(800) 575.9777

---