تغذية النبيذ الأحمر (السعرات الحرارية ، المكونات ، الفوائد الصحية)

هل تشعر بالفضول حيال الحقائق الغذائية الخاصة بكأس النبيذ الأحمر الخاص بك؟

لا تعرض ملصقات النبيذ تقريبًا معلومات تغذية النبيذ. لذا ، قد لا تعرف ما هو كأس Merlot أو بوجوليه نوفو يحتوي على نسبة غير الكحول حسب الحجم (ABV) أو محتوى الكبريت.

لذا ، كيف تعرف ما بالداخل كأس النبيذ الخاص بك ؟ كم عدد الكربوهيدرات و السعرات الحرارية التي يحتوي عليها النبيذ الأحمر ؟ ما هي المضافات الأخرى؟

في هذه المقالة ، سنغطي جميع جوانب خمر أحمر التغذية ، بما في ذلك السعرات الحرارية وعدد مذهل من المواد المضافة والمكونات النشطة، و الالفوائد الصحيةوالآثار الجانبية لشرب النبيذ الأحمر.

قراءة متعمقة

إذا كنت مهتمًا بالتعرف على الشمبانيا والنبيذ الفوار أيضًا ، فاطلع على هذه المقالات على فاخر دوم بيريجنون أو ال لذيذ أستي سبومانتي.

تحتوي هذه المادة

(انقر فوق الارتباط أدناه للانتقال إلى قسم معين)

• حقائق غذائية عن النبيذ الأحمر
• الفوائد الصحية للنبيذ الأحمر
• الآثار الجانبية لشرب الخمر
• لماذا لا تُطبع الحقائق الغذائية على ملصق النبيذ؟

الأسئلة الشائعة

(انقر فوق الارتباط أدناه للانتقال إلى سؤال محدد)

• ما هو المصدر الأساسي للسعرات الحرارية في النبيذ؟
• النبيذ منخفض السعرات الحرارية - هل هو موجود؟
• هل النبيذ الأحمر غني بالكربوهيدرات؟
• هل يمكنك شرب النبيذ الأحمر على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات؟
• ما هي المواد المضافة في النبيذ الاحمر؟
• هل النبيذ الأحمر أكثر صحة من النبيذ الأبيض ونبيذ الورد؟
• هل توجد فيتامينات ومعادن في النبيذ الأحمر؟‍
  

حقائق غذائية عن النبيذ الأحمر

بصرف النظر عن عصير العنب والسكر والكحول الواضح ، يحتوي النبيذ الأحمر على عدد مذهل من المكونات ، على الرغم من أن بعضها قد يكون بكميات ضئيلة فقط.

دعونا نلقي نظرة على ما يمكن أن يكون داخل كأسك من النبيذ الأحمر الجريء!

أ. معلومات غذائية لكوب واحد (5 أونصات) من النبيذ الأحمر

قبل الدخول في التفاصيل ، إليك نظرة سريعة على القيمة الغذائية في كوب من 5 أونصات (147 مل) النبيذ الأحمر والأبيض . يتم تضمين قيم النبيذ الأبيض للمقارنة.

ب- السعرات الحرارية في النبيذ الاحمر

ما هو المصدر الأساسي للسعرات الحرارية في النبيذ؟

المصدر الأساسي للسعرات الحرارية في النبيذ هو الكحول. يحتوي 1 جم من الكحول على 7 سعرات حرارية. تأتي السعرات الحرارية من مصادر الكربوهيدرات مثل السكر في المرتبة الثانية. يحتوي غرام السكر على 4 سعرات حرارية ، ما يقرب من نصف ما هو موجود في الكحول.

إذا كنت قلقًا بشأن كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فراقب ABV٪ المطبوع على ملصق النبيذ. كلما زاد العدد ، زادت السعرات الحرارية الموجودة داخل النبيذ.

على سبيل المثال ، في كأس 6 أونصات (175 مل):

• النبيذ الأحمر بنسبة 13٪ ABV يحتوي على 160 سعرة حرارية
• النبيذ الأبيض بنسبة 13٪ ABV يحتوي على 159 سعرة حرارية
• خمر وردي في 12٪ ABV يحتوي على 147 سعرة حرارية
  

يميل النبيذ الأبيض إلى احتوائه على سعرات حرارية أقل من النبيذ الأحمر بسبب محتواه المنخفض من الكحول بشكل عام.

النبيذ منخفض السعرات الحرارية - هل هو موجود؟

نعم ، وليس بالضرورة أن تكون عبارة عن شيء به 'سعرات حرارية منخفضة' مكتوب على زجاجة النبيذ.

كحول منخفض ، نبيذ أحمر جاف مثل Beaujolais الفرنسية ، أو عنابي أحمر مع 10.5٪ ABV يمكن أن يحتوي على 105-110 سعرة حرارية في 5 أوقية.

مقالات ذات صلة:

هل تريد استكشاف عالم النبيذ الفرنسي الرائع؟ تحقق من هذه المقالات على

• الأفضل مناطق النبيذ الفرنسية التي يجب أن تعرفها في عام 2020
• الأفضل يجب عليك شراء النبيذ الفرنسي في عام 2020
  

إلى النبيذ الأبيض الجاف ، مثل المسكاديت مع 9.5 ٪ ABV ، سيكون لديك حوالي 90-95 سعرة حرارية في 5 أوقية.

مفتاح اختيار النبيذ منخفض السعرات الحرارية هو التأكد من أنه نبيذ جاف يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. أ خمر حلو قد تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ولكن محتوى السعرات الحرارية سيضاف من سكر النبيذ المتبقي (RS). احتفظ بهذه النبيذ الحلو مثل موسكاتو (مع 5.5٪ ABV و RS عالية) بعيدًا إذا كنت تراقب عدد السعرات الحرارية!

ج- الكربوهيدرات في النبيذ الأحمر

هل النبيذ الأحمر غني بالكربوهيدرات؟

هذا يعتمد على النبيذ. تأتي الكربوهيدرات في النبيذ من السكر المتبقي. سيحتوي نبيذ الحلوى الحلو (النبيذ المدعم) مثل Port على المزيد من الكربوهيدرات المشتقة من محتوى السكر مقارنة بالنبيذ الأحمر الجاف مثل Cabernet Sauvignon.

لتوضيح ذلك ، في صب 5 أوقية:

• يحتوي كابيرنت ساوفيجنون على حوالي 4 جرامات من الكربوهيدرات
• يحتوي نبيذ الحلوى الحلو على حوالي 20 جرامًا من الكربوهيدرات
  

كما رأيت سابقًا ، يحتوي جرام واحد من الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية ، وهو ما يمثل حوالي نصف ما يوجد في جرام واحد من الكحول - وهذا هو السبب في أن الكحول يساهم بشكل أكبر في عدد السعرات الحرارية.

وعلى الرغم من احتواء الكحول على سعرات حرارية ، إلا أنه لا يتم استقلابه بنفس طريقة تناول الكربوهيدرات. لذلك فهو لا يساهم في إجمالي عدد الكربوهيدرات في النبيذ.

هل يمكنك شرب النبيذ الأحمر على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات؟

نعم يمكنك ذلك. طالما أنك تحصل على نبيذ جاف مع الحد الأدنى من السكر المتبقي ، فستكون على ما يرام حتى مع نظام منخفض الكربوهيدرات مثل نظام كيتو الغذائي.

الآن ، هنا تأتي المكونات المدهشة في كأس النبيذ الخاص بك:

‍

د- إضافات في النبيذ الأحمر

تعتبر صناعة النبيذ عملية معقدة نوعًا ما ، وتتطلب العديد من الإضافات لتحقيق الاستقرار في هيكلها وتحقيق التوازن بين النكهة النهائية. بعض هذه المضافات لا تبقى في النبيذ ولكن يتم إزالتها من المنتج النهائي بمجرد قيامهم بعملهم.

بالطبع هناكبعضصانعي النبيذ الذين يرفضون استخدام أي شكل من أشكال المواد المضافة - ولكنهم سيفوقونهم عددًا ممن يستخدمون هذه الإضافات.

ما هي المواد المضافة في النبيذ الاحمر؟

• كربونات الكالسيوم: هذا هو مزيل الحموضة ، يستخدم لتقليل حموضة النبيذ ، ويضاف أحيانًا عندما يواجه العنب صعوبة في النضج.
  

• النكهات: لطالما استخدم البلوط لإضافة نكهات ، مثل الفانيليا ، إلى النبيذ. نظرًا لأن جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ سيكون على اتصال مع الأجزاء الداخلية لبرميل البلوط ، يستخدم صانعو النبيذ رقائق البلوط أو العصي أو المساحيق لزيادة اتصال بلوط النبيذ.
  

• مركز عصير العنب: يتكون هذا التركيز عادة من عنب Teinturier ويستخدم لتعزيز لون النبيذ مع إضافة المزيد من السكر.
  

• مواد غير نباتية: هذه هي عوامل التصفية والتصفية التي يشيع استخدامها من قبل صانعي النبيذ ، بما في ذلك بياض البيض والجيلاتين ومنتجات الألبان ومقربة الأسماك. يتم تصفية هذه المواد قبل تعبئتها.
  

• السكر: السكر المضاف ليس لتحلية النبيذ ، ولكن لتعزيز محتواه من الكحول في عملية تسمى 'الفصل' وهذا أمر قانوني في العديد من المناطق حيث يواجه العنب صعوبة في النضوج ، مثل بوردو.
  

• ثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتات: يستخدم لحفظ العنب ومنع الأكسدة أثناء صناعة النبيذ. يمكن أن تحتوي معظم أنواع النبيذ على حوالي 5-200 ملجم / لتر من الكبريتات ، لكنك لن ترى ذلك مذكورًا على الملصق ما لم يتجاوز 10 أجزاء في المليون (جزء في المليون ، أو 10 ملجم / لتر). يعد وضع العلامات على الكبريتات أمرًا إلزاميًا في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.
  

• سوربات البوتاسيوم وميتابيسلفيت البوتاسيوم: يشيع استخدامهما معًا أثناء عملية التخمير لحماية الخميرة من التلف ودرء البكتيريا.
  

• مسحوق العفص: يوجد التانين بشكل طبيعي في قشر العنب والبذور. إنه يجعل النبيذ يستحق العمر ويضيف تعقيدًا إلى النبيذ. ومع ذلك ، يمكن أن يكون من الصعب تحقيق التوازن بين العفص من خلال عملية صنع النبيذ ، لذلك يتم استخدام مسحوق العفص لضبط توازن النبيذ.
  

• ماء: يستخدم هذا في وقت مبكر من عملية صنع النبيذ لتقليل مستويات الكحول العالية.
  

• الخميرة: هذا هو العنصر الرئيسي في صناعة النبيذ الذي يحول السكر إلى كحول. إنه موجود بشكل طبيعي على جلود العنب ، على الرغم من أن صانعي النبيذ يمكنهم استخدام الخميرة المستنبتة للتأثير على نكهة النبيذ.

هـ- المكونات أو المركبات النشطة في النبيذ الأحمر

من المعروف أن النبيذ الأحمر يحتوي على العديد من مركبات البوليفينول المفيدة مثل أنثوسيانين ، بروانثوسيانيدينز ، كيرسيتين وريسفيراترول.

كثيرًا ما تُنسب البوليفينول (وخاصة ريسفيراترول) إلىالفوائد الصحية الموجودة في النبيذ الأحمر، مثل منع أمراض القلب وخفض مستويات الكوليسترول.

F. الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى في النبيذ الأحمر

ما هي العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في النبيذ؟

النبيذ الأحمر يحتوي على عدد منالمعادن والفيتامينات، بفضل المكون الأساسي - العنب.

ستجد الكالسيوم والحديد والمنغنيز وحتى الفلورايد في النبيذ الأحمر ، على سبيل المثال لا الحصر.

معظمها عبارة عن كميات ضئيلة ، لذلك لا تعتمد على كأسك من النبيذ الأحمر لقيمك اليومية!

هل النبيذ الأحمر أكثر صحة من النبيذ الأبيض ونبيذ الورد؟

إجابة قصيرة - نعم. يحتوي النبيذ الأحمر على الكثير من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة القلب أكثر من نبيذ الورد أو النبيذ الأبيض. توجد مضادات الأكسدة هذه في جلد العنب ويتم ترشيحها في عصير العنب أثناء فترة النقع (أو ملامسة الجلد). النقع هو ما يعطي النبيذ الأحمر لونه.

تتم معالجة النبيذ الأبيض في الغالب بدون قشور ، لذلك فهو يفتقر إلى مضادات الأكسدة هذه. يمر نبيذ الورد والنبيذ البرتقالي بفترة نقع قصيرة وسيحتويان أيضًا على مضادات الأكسدة ، ولكن أقل من النبيذ الأحمر.

الآن ، هل النبيذ الأحمر جيد لصحتك؟‍

الفوائد الصحية للنبيذ الأحمر

ضع في اعتبارك هذا: يُسمح لك بشرب النبيذ الأحمر باعتدال وفقًا لـ ' حمية البحر الأبيض المتوسط، 'والتي غالبًا ما يوصى بها لصحة القلب.

تمنحه مادة البوليفينول الموجودة في النبيذ الأحمر الفوائد التالية:

• ريسفيراترول: يرتبط بصحة القلب والأوعية الدموية الإيجابية ، ويرفع مستويات الكولسترول الجيد ويثبط نمو الخلايا السرطانية. يحتوي الريسفيراترول على خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في إبطاء الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر وتنظيم الأنسولين.
  

• أنثوسيانينوبروانثوسيانيدينس: يمكن أن تساهم هذه الفلافونويد أيضًا في آليات مضادات الأكسدة والقلب ومضادة للسرطان ومقاومة الشيخوخة.
  

• كيرسيتين: يُعرف هذا البوليفينول بخصائصه المضادة للالتهابات والفيروسات. وقد ثبت أيضًا أنه يعزز التئام الشرايين ويخفف من أمراض الرئة.
  

يمكن للنبيذ الأحمر أيضًا:

• انخفاض مستويات السكر في الدم (يُعرف بالخيار الآمن لمن يعانون من داء السكري من النوع 2)
• تعزيز طول العمر وتقليل التوتر
• تعزيز صحة الكبد
• تقليل الاكتئاب

هل توجد فيتامينات ومعادن في النبيذ الأحمر؟

نعم ، يحتوي النبيذ الأحمر بكميات قليلة على فيتامينات ومعادن. هم انهم:

• الكالسيوم: يقوي العظام والأسنان
• حديد: ينقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم
• المغنيسيوم: يساعد على تنظيم وظيفة العضلات والأعصاب
• الفوسفور: يحافظ على صحة عظامك
• البوتاسيوم: ينظم ضغط الدم وضربات القلب
• المنغنيز: يساعد الإنزيمات النشطة في التمثيل الغذائي
• فلوريد: يمنع تسوس الأسنان
• الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب 3): يساعد على إطلاق الطاقة من الطعام
• الريبوفلافين (فيتامين ب 12): يساعد في نمو الخلايا وتطورها ووظيفتها
• فيتامين ب 6: مطلوب لتفاعلات الإنزيم في عملية التمثيل الغذائي
• الكولين: يساعد على تنظيم الذاكرة والمزاج ووظيفة العضلات
• فيتامين سي: أحد مضادات الأكسدة لحماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة
• فيتامين ك: يساعد في بناء العظام وتجلط الدم
  

ومع ذلك ، فإن أهم شيء هو شرب النبيذ الأحمر باعتدال. لن تكون أي من هذه الفوائد الصحية مجدية إذا كنت تفرط في تناول أي مشروب كحولي ، بما في ذلك النبيذ الأحمر.

ما مقدار استهلاك الكحول الذي يعتبر معتدلاً؟

وفقًا للإرشادات الغذائية في مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فهو كوب واحد من النبيذ للنساء واثنان للرجال يوميًا.

وماذا يعرف كأس واحد؟

هذه حصة واحدة بحجم 5 أوقية (148 مل) من 12٪ نبيذ ABV. بمعنى ، صب 7 أونصات كبيرة من Zinfandel في كأس بوردو طويل بشكل مخادع هو أكثر من 'كوب واحد'.

الآثار الجانبية لشرب الخمر

حتى مع تناول الكحول باعتدال ، قد تواجه بعضًا من هذه الآثار الجانبية من الكحول أو النبيذ الأحمر:

• من السهل تقليل الكثير من السعرات الحرارية.غالبًا ما لا نولي اهتمامًا كبيرًا بالسعرات الحرارية في ما نشربه مقارنة بما نأكله. ولكن إذا كنت تستخدم فقدان الوزن النظام ، فأنت بحاجة إلى مراقبة عدد السعرات الحرارية التي تأتي من النبيذ.
  

• الكحول (ليس فقط من النبيذ ، ولكن أيضًا من البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى) يجعلك تشتهي الأطعمة المالحة والدهنية.لذلك لا تتفاجأ أنك سترغب في الحصول على بيتزا بالجبن بدلاً من الخيار المقرمش في ثلاجتك.
  

• تصاب بالصداع بعد تناول النبيذ الأحمر.قد يكون هذا رد فعل على الهيستامين (وليس الكبريتيت) في النبيذ الأحمر. يمكنك أيضًا الحصول على انسداد في الأنف أو خلايا أو مشاكل في الجهاز الهضمي أيضًا من الهيستامين. في هذه الحالة ، قد ترغب في التبديل إلى النبيذ الأبيض ، مثل Pinot Grigio أو Chardonnay ، بدلاً من ذلك.
  

• مشاكل في البطن.يمكن أن تؤدي مادة العفص الموجودة في النبيذ الأحمر إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة أو الإسهال.
  

• لست على ما يرام على الفور.إذا حدث هذا ، فقد تكون في الواقع غير متسامح مع الكحول. من الأفضل تجنب النبيذ أو أي كحول آخر في هذه الحالة.
  

يحتوي النبيذ الأحمر على سعرات حرارية وكربوهيدرات ، ولكن لماذا لا توجد معلومات غذائية على ملصق النبيذ؟‍