بقلم هيذر إيروين فريستون - من الصعب عدم التفكير كثيرًا في الفطر الآن. لقد كان كل شيء تحت القدم يسحقًا لما يبدو وكأنه أسابيع الآن ، مما يجعل منزلًا سعيدًا للفطريات من كل شكل ودرجة. تحت الأوراق ، على جوانب الأشجار العارية وظهورها مثل منازل جنوم صغيرة مثالية في حشيشتي ، إنها في كل مكان. ولكن على عكس العديد من صيادي الفطر المحليين ، فإن تناول أي شيء ينمو في الفناء الخاص بي أو موجود في الغابة هو شيء يجب أن أفكر فيه طويلًا وبشدة. أنا ببساطة لا أعرف الأشياء الجيدة من الأشياء السيئة - وعلى عكس قضم أوراق nasturtium أو الاستيلاء على حفنة من التوت الأسود البري ، فإن الفطر ليس شيئًا يعبث به. هنا في مقاطعة سونوما ، يوجد فعليًا المئات من أنواع الفطر ، العديد منها صالح للأكل - وبعضها غير صالح - يمكن العثور عليه في الغابات والمروج في جميع أنحاء المقاطعة. ربما تكون هناك أعداد متساوية ، إن لم تكن أكبر من هواة الفطريات (هواة الفطر) الذين يتجمعون بأعداد كبيرة في هذا الوقت من العام لشيء يسمى Mushroom Camp. يوم الأحد الماضي ، توقفت عند شارمون ريتشاردسون لأرى ما يدور حوله كل هذا الصخب. لأسابيع ، كان أصدقاء الطعام يسيل لعابهم خلال التجمع القادم لأفراد الفطر الذين يبحثون عن عيش الغراب ويجمعونه ويصنفونه ويأكلونه ويتحدثون (ويتحدثون ويتحدثون ويتحدثون) عن القليل من الفطر المحلي سوى الفطر المحلي لمدة ثلاثة أيام كاملة. لقد اكتشفت أنه إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسوف أتعلم شيئًا أو شيئين عن كل الفطريات الصغيرة والغريبة التي تهدد بالتسلل إلى منزلي. لقد تعثرنا في المعسكر ، الذي يقع هذا العام في CYO Camp بالقرب من Freestone ، في منتصف النهار في يوم ملبد بالغيوم وبارد ورطب بعض الشيء: ظروف مثالية 'للمشردين' كانوا متجمعين في كل مكان حول طاولات يستمعون إلى المناقشات حول كيفية الاختيار ، ومكان الاختيار ، وكيفية تحديد وكيفية طهي الفطر. لكن الطابق السفلي كان غنيمة الفطر الحقيقية. تفيض من غرفة صغيرة ، وعلى مقاعد بالخارج عشرات الأطباق الورقية ، كل منها بنوع واحد من الفطر. تحمل الأطباق التي تحمل الاسم العلمي كل أحجام وأشكال الفطر التي يمكن تخيلها: الأحمر والبني والرمادي والأبيض. كان هناك البعض أكبر من قبضة اليد ، والبعض الآخر بحجم فتات كبيرة. كانت الغرفة الصغيرة المغطاة بالأوساخ والطحالب ، والتي تضم معظم الاكتشافات الثمينة (تم العثور عليها جميعها على عدة أفدنة في CYO) ترابية وغير تقليدية برائحة عيش الغراب الرطب والرطب - رائحة النجاح الحلو لصيادي الفطر المنتصر . لمزيد من المعلومات حول جمعية سونوما للفطريات ومخيم الفطر ، اتصل بـ http://somamushrooms.org/. +++++++++++ما وراء الجرائم: متاجر مثل هول فودز وأوليفرز (في سانتا روزا) تحمل مجموعة كبيرة من الفطر الغريب في الوقت الحالي ... من المحار والبورسيني إلى أذن الخشب وشيتاكي. يأتي الكثير من مزودي الفطر التجاريين المحليين في بيتالوما وميندوسينو ، لذا ابحث أولاً عن المنتجات المحلية. طريقة ممتعة لتجربة مزيج غريب هي مع Chef’s Packs (حوالي 7 دولارات) التي تشمل ثلاثة إلى أربعة أنواع من الفطر الذي يمكن استخدامه في حساء الفطر الرائع أو أكلة الفطر. إذا لم تتمكن من شراء الفطر الطازج المحلي ، يمكنك شراء الفطر المجفف محليًا من الفطر المجفف في مقاطعة ويست أو من موردين مثل Far West Fungi (في مبنى فيري في سان فرانسيسكو).
بقلم هيذر إيروين فريستون - من الصعب عدم التفكير كثيرًا في الفطر الآن. لقد كان كل شيء تحت القدم يسحقًا لما يبدو وكأنه أسابيع الآن ، مما يجعل منزلًا سعيدًا للفطريات من كل شكل ودرجة. تحت الأوراق ، على جوانب الأشجار العارية وظهورها مثل منازل جنوم صغيرة مثالية في حشيشتي ، إنها في كل مكان. ولكن على عكس العديد من صيادي الفطر المحليين ، فإن تناول أي شيء ينمو في الفناء الخاص بي أو موجود في الغابة هو شيء يجب أن أفكر فيه طويلًا وبشدة. أنا ببساطة لا أعرف الأشياء الجيدة من الأشياء السيئة - وعلى عكس قضم أوراق nasturtium أو الاستيلاء على حفنة من التوت الأسود البري ، فإن الفطر ليس شيئًا يعبث به. هنا في مقاطعة سونوما ، يوجد فعليًا المئات من أنواع الفطر ، العديد منها صالح للأكل - وبعضها غير صالح - يمكن العثور عليه في الغابات والمروج في جميع أنحاء المقاطعة. ربما تكون هناك أعداد متساوية ، إن لم تكن أكبر من هواة الفطريات (هواة الفطر) الذين يتجمعون بأعداد كبيرة في هذا الوقت من العام لشيء يسمى Mushroom Camp. يوم الأحد الماضي ، توقفت عند شارمون ريتشاردسون لأرى ما يدور حوله كل هذا الصخب. لأسابيع ، كان أصدقاء الطعام يسيل لعابهم خلال التجمع القادم لأفراد الفطر الذين يبحثون عن عيش الغراب ويجمعونه ويصنفونه ويأكلونه ويتحدثون (ويتحدثون ويتحدثون ويتحدثون) عن القليل من الفطر المحلي سوى الفطر المحلي لمدة ثلاثة أيام كاملة. لقد اكتشفت أنه إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسوف أتعلم شيئًا أو شيئين عن كل الفطريات الصغيرة والغريبة التي تهدد بالتسلل إلى منزلي. لقد تعثرنا في المعسكر ، الذي يقع هذا العام في CYO Camp بالقرب من Freestone ، في منتصف النهار في يوم ملبد بالغيوم وبارد ورطب بعض الشيء: ظروف مثالية 'للمشردين' كانوا متجمعين في كل مكان حول طاولات يستمعون إلى المناقشات حول كيفية الاختيار ، ومكان الاختيار ، وكيفية تحديد وكيفية طهي الفطر. لكن الطابق السفلي كان غنيمة الفطر الحقيقية. تفيض من غرفة صغيرة ، وعلى مقاعد بالخارج عشرات الأطباق الورقية ، كل منها بنوع واحد من الفطر. تحمل الأطباق التي تحمل الاسم العلمي كل أحجام وأشكال الفطر التي يمكن تخيلها: الأحمر والبني والرمادي والأبيض. كان هناك البعض أكبر من قبضة اليد ، والبعض الآخر بحجم فتات كبيرة. كانت الغرفة الصغيرة المغطاة بالأوساخ والطحالب ، والتي تضم معظم الاكتشافات الثمينة (تم العثور عليها جميعها على عدة أفدنة في CYO) ترابية وغير تقليدية برائحة عيش الغراب الرطب والرطب - رائحة النجاح الحلو لصيادي الفطر المنتصر . لمزيد من المعلومات حول جمعية سونوما للفطريات ومخيم الفطر ، اتصل بـ http://somamushrooms.org/. +++++++++++ما وراء الجرائم: متاجر مثل هول فودز وأوليفرز (في سانتا روزا) تحمل مجموعة كبيرة من الفطر الغريب في الوقت الحالي ... من المحار والبورسيني إلى أذن الخشب وشيتاكي. يأتي الكثير من مزودي الفطر التجاريين المحليين في بيتالوما وميندوسينو ، لذا ابحث أولاً عن المنتجات المحلية. طريقة ممتعة لتجربة مزيج غريب هي مع Chef’s Packs (حوالي 7 دولارات) التي تشمل ثلاثة إلى أربعة أنواع من الفطر الذي يمكن استخدامه في حساء الفطر الرائع أو أكلة الفطر. إذا لم تتمكن من شراء الفطر الطازج المحلي ، يمكنك شراء الفطر المجفف محليًا من الفطر المجفف في مقاطعة ويست أو من موردين مثل Far West Fungi (في مبنى فيري في سان فرانسيسكو).