المشروبات
هل لديك فضول بشأن النبيذ المثلج ، وكيف يتم تصنيعه ، وأفضل الأنواع للشراء؟
يأتي هذا النبيذ الحلو من أوبر من العنب المصنوع من الصقيع في منتصف الشتاء. منذ اختراع eiswein أو النبيذ المثلج في ألمانيا ، تم الإشادة ببراعة صانعيها. كما أن بعض زجاجات النبيذ المثلج تتقدم في العمر جيدًا لأكثر من عقد مما يجعلها إضافة رائعة لها قبو النبيذ الخاص بك .
ستصادف العديد من الزجاجات المصنفة على أنها 'نبيذ مثلج' أو 'نبيذ مثلج'. هذه ليست نبيذ جليدي حقيقي رغم ذلك!
دعنا نستكشف كل شيء عن أفضل أنواع النبيذ المثلج (أو الحقيقي) ، وأنواع العنب المثلجة ، وكيفية صنع النبيذ ، وأفضل 10 أنواع من النبيذ المثلج لعام 2021.
سوف تكتشف أيضًاأفضل طريقة للاستثمار في النبيذ الأصيل عالي الجودة، سواء كانت بيضاء أو نبيذ أحمر ، أو نبيذ مثلج.
قراءة متعمقة
Beaujolais Nouveau 2019 (التاريخ ، كيفية الشراء ، تذوق النوتات) Asti Spumante (صناعة النبيذ ، السعر ، كيفية الشراء ، التاريخ)
تحتوي هذه المقالة على:
(انقر فوق الروابط أدناه للانتقال إلى قسم معين)
- ما هو النبيذ المثلج؟
- أصناف النبيذ المثلج
- كيف يتم صنع النبيذ المثلج؟
- كيف طعم النبيذ المثلج؟
- كيف تشرب وتخدم العيزوين؟
- أفضل 10 أنواع من النبيذ المثلج لعام 2021
- كيف تشتري أفضل أنواع النبيذ الحلو؟
- استثمر في النبيذ الحلو من خلال Wine Club
ما هو النبيذ المثلج؟
نبيذ الثلج أو Eiswein (كما هو معروف في ألمانيا) هو نبيذ حلو مصنوع من أصناف العنب المجمدة جزئيًا. يؤدي هذا إلى تركيز عالٍ من محتوى السكر الطبيعي في العصير مما يجعل النبيذ الناتج غنيًا بالسكر المتبقي. ما يقرب من ضعف كأس الكولا!
يمكن أن يكون النبيذ المثلج أحمر أو نبيذ أبيض .
يمكن إرجاع أصل وتطور النبيذ الجليدي إلى نفس الفترة مثل النبيذ الحلو.
بدأ التاريخ المسجل للنبيذ الجليدي في عام 1794 في فرانكونيا بألمانيا. استيقظ صانعو النبيذ في Schloss Johannisberg (في هيس) على مزارع الكروم المليئة بالعنب المجمد. استمروا في عصر هذه العنب المثلج في عصير مركز لصنع نبيذ حلو سرعان ما أصبح شائعًا.
بحلول القرن التاسع عشر ، كان للمنتجين الألمان تقليد راسخ في صنع النبيذ المثلج المصنوع من عنب الحصاد المتأخر.
على مر السنين ، التقطت كندا والولايات المتحدة الأمريكية والعديد من الدول الأوروبية واليابان أيضًا إنتاج النبيذ المثلج. اليوم ، تعد كندا بفصول الشتاء الطويلة والباردة والصيف الأكثر دفئًا أكبر منتج للنبيذ المثلج في العالم ، تليها ألمانيا.
تنتج فرنسا ، عاصمة النبيذ في العالم ، القليل جدًا من النبيذ الجليدي بسبب طقسها الدافئ. ويأتي معظمها من منطقة الألزاس.
استكشف الآخرين نبيذ فرنسي في هذه الأدلة التفصيلية:
- الدليل النهائي لمناطق النبيذ الفرنسي (2021)
- نبيذ مونتراشيت (أفضل أنواع النبيذ والأسعار وكيفية الشراء)
- Dom Perignon Champagne: التاريخ والأسعار وكيفية شرائه
نظرًا لأن صنع النبيذ المثلج يتطلب درجات حرارة منخفضة بشكل طبيعي بما يكفي لتجميد العنب ، فإن إنتاجه يقتصر على البلدان الأكثر برودة. في الآونة الأخيرة ، لاحظ الخبراء تأثير تغير المناخ في المناطق التي تنتج النبيذ المثلج.
هذه الكميات المحدودة من الإنتاج (جنبًا إلى جنب مع عملية تصنيع النبيذ المعقدة) هي السبب وراء وجود النبيذ المثلج في كثير من الأحيان نادرة ومكلفة . يحتاج عشاق النبيذ إلى دفع ما يزيد عن مائة دولار مقابل نصف زجاجة.
ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على 'النبيذ المثلج الحقيقي!'
ما هو النبيذ المثلج الحقيقي؟
يمكن تسمية النبيذ بالنبيذ المثلج أو Eiswein فقط إذا تجمد العنب بشكل طبيعي على الكروم. إذا تم تجميد العنب بشكل مصطنع بعد الحصاد ، فلا يمكن اعتبار النبيذ نبيذًا جليديًا حقيقيًا.
تُعرف جميع أنواع النبيذ الأخرى باسم 'نبيذ الحلوى' أو 'نبيذ مثلج' أو ببساطة نبيذ مائدة. لذلك إذا كنت تبحث عن نبيذ جليدي أصلي ، فاحذر من هذه العلامات المضللة.
يمكنك أيضًا اختيار نبيذ مثلج بناءً على الأصناف والمناطق التي يُصنع فيها.
دعونا نلقي نظرة على بعض الأصناف البارزة وأين نمت.
أصناف النبيذ الجليد
باقة من عنب نبيذ الجليد تشمل العنب الأحمر والأبيض ، وهي مليئة بالتنوع الإقليمي. فيما يلي بعض أنواع العنب الأكثر استخدامًا في صناعة النبيذ المثلج.
أ. ريسلينج
يعتبر هذا النوع من العنب الفرنسي الأصل هو الأكثر زراعة على نطاق واسع في ألمانيا ، حيث استخدمه صانعو النبيذ منذ فترة طويلة لصنع بعض من أكثر أنواع النبيذ الجليدي قيمة في العالم. خارج أوروبا ، وجد Riesling موطنًا في دول أخرى لصنع النبيذ المثلج مثل الولايات المتحدة الأمريكية وكندا.
ب. فيدال
الطبيعة المقاومة للصقيع لهذا العنب العطري تجعله مناسبًا تمامًا للتضاريس الباردة في أمريكا الشمالية وأجزاء من أوروبا القارية والسويد. يشتهر عنب فيدال (المعروف أيضًا باسم فيدال بلانك) بحلاوته المميزة وحموضته العالية المتوازنة.
ج. Gewürztraminer
يعتبر هذا النوع من النبيذ الأبيض محصولًا صعبًا (عرضة للصقيع) ولكنه ينتج عنه محصول إيزوين مجزي من عنب الليتشي المعطر. يمكنك العثور على مزارع الكروم Gewürztraminer في جميع أنحاء أوروبا والأمريكتين ونيوزيلندا وحتى أجزاء من الشرق الأوسط.
د. عنب نبيذ مثلج آخر
إلى جانب أصناف نبيذ الجليد الأعلى أعلاه ، يمكنك أيضًا اختيار نبيذ مثلج مصنوع من أصناف العنب الأبيض والأحمر التالية:
- شاردونيه
- ميرلوت
- كابيرنت فرنك
- كابيرنت ساوفيجنون
- شينين بلانك
- عنب اسود
- بينوت جريس
- بينوت بلانك
تستمر عائلة عنب نبيذ الجليد هذه في التوسع حيث يقوم صانعو النبيذ بتجربة أصناف جديدة كل عام.
كيف يتم صنع النبيذ المثلج؟
على الرغم من أن عملية صناعة النبيذ تختلف قليلاً من منطقة إلى أخرى ، إلا أن معظم أنواع النبيذ الجليدي تشترك في بعض الأشياء.
تحقق من الخطوات الرئيسية لصنع النبيذ المثلج:
زراعة الكروم
يبقى عنب النبيذ المثلج على الكرمة لفترة أطول من معظم الأنواع الأخرى ، في انتظار فصول الشتاء الباردة. وكلما طالت مدة بقائهم في الفرع ، أصبحوا أحلى.
خلال هذا الوقت ، يبذل المزارعون قصارى جهدهم لحمايتهم من ظهور العفن النبيل أو فطر botrytis cinerea. فقط العنب 'النظيف' ، الخالي من البوتريتيس ، يصنعه في النبيذ.
حصاد هذه العنب أمر صعب للغاية. إذا بدأ الشتاء مبكرًا جدًا ، فلن يكون العصير حلوًا بدرجة كافية لصنع نبيذ جيد. وإذا حدث ذلك بعد فوات الأوان ، ستبدأ الثمرة في التعفن.
هذا هو السبب في أن أصحاب مزارع الكروم يجب أن يعدوا أنفسهم لاتخاذ قرارات سريعة. يتم الحصاد النهائي لنبيذ الجليد في ساعات الصباح الباكر في درجات حرارة متجمدة دون الصفر!
يتم تخزين العنب الذي يتم قطفه يدويًا (لفترة وجيزة فقط) في درجات حرارة منخفضة جدًا لحمايته من التلف قبل عملية العصر.
الضغط والتخمير
يقوم صانعو النبيذ على الفور بالضغط على العنب المقطوع. إذا كانت درجات الحرارة منخفضة جدًا ، فقد يكون هذا أمرًا صعبًا في بعض الأحيان لأنه قد يؤدي إلى تلف معدات الضغط أيضًا.
إذا لم يكن 'نبيذًا جليديًا حقيقيًا' ، فيمكن لصانع النبيذ تجميد العنب الصحيبعد، بعدماحصاد ثم اضغط عليها. هذا هو المعروف باسماستخراج بالتبريد.
في كلتا الحالتين ، تؤدي درجات الحرارة المنخفضة ومحتوى السكر المرتفع إلى إبطاء عملية التخمير. يمكن أن يستغرق العصير الحلو ما بين ثلاثة إلى ستة أشهر حتى يتخمر تمامًا.
الاختلافات الإقليمية
يُعرف النبيذ المجمد صناعيًا باسم 'نبيذ صندوق الثلج'.
كندا (أكبر منتج للنبيذ الجليدي) وألمانيا والولايات المتحدة والنمسا لديها لوائح صارمة بشأن السماح فقط للعنب المجمد بشكل طبيعي بنبيذ الجليد. في ألمانيا ، يُحظر صراحة على صانعي النبيذ تجميد العنب بعد الحصاد.
تحتوي معظم أنواع النبيذ المثلج على مستويات كحول منخفضة تبلغ حوالي 6٪. وذلك لأن السكر الزائد يتخمر ويتحول إلى كحول. لكن يمكن أن يحتوي النبيذ الجليدي الكندي على ما بين 8 إلى 13٪ ABV.
الشيخوخة والتخزين
تقدم أفضل أنواع النبيذ الجليدي عمرًا رائعًا على مدى عقد من الزمان ، وأحيانًا أطول بسبب محتواها العالي من السكر والحموضة.
ومع ذلك ، قد تفقد بعض أنواع النبيذ المثلج نكهاتها مع مرور الوقت. ميرلوت يجب أن تكون أنواع النبيذ المثلج على وجه الخصوص ، شاردونيه ، وكابيرنت فرانك صغيرة السن.
نبيذ ريسلينج الجليدي الألماني معروف بشكل خاص بفترة صلاحيته الطويلة. قم بتخزينها بشكل مائل بفلين مبلل ، في درجات حرارة القبو من 12-15 درجة مئوية (53-59 درجة فهرنهايت).
كيف يتذوق النبيذ المثلج؟
النبيذ المثلج هو نبيذ حلو يحتوي على مستويات عالية من السكر. يحتوي على روائح قوية من الحمضيات والعسل والفاكهة ذات النواة (مثل الخوخ والمشمش المجفف) والفواكه الاستوائية.
يحتفظ نبيذ الثلج الأبيض بنضارة قاعدة العنب. في حين أن النبيذ الأحمر المثلج يحتوي على نكهات الفاكهة مثل الفراولة وبعض التوابل الخفيفة.
وهي منخفضة بشكل عام في العفص ، مع اختلاف مستويات ABV من منطقة إلى أخرى.
كيف تشرب وتخدم إيسوين؟
إذا كنت جديدًا في تجربة النبيذ المثلج ، فامنحه اهتمامك الكامل.
أولاً ، لاحظي لونه وملمسه. قم بتدويره لمدة 10 ثوانٍ لإطلاق رائحته. وعندما تأخذ الرشفة الأولى ، خذ حموضة النبيذ والعفص والحلاوة قبل أن تستمتع بنكهات الفاكهة.
أفضل طريقة للاستمتاع بالنبيذ المثلج في أفضل حالاته هو تقديمه في أفضل أكوابك (فكر في أواني ريدل الزجاجية الرائعة!) لهذا الغرض ، اسكبه في فم واسع أبيض كأس نبيذ الذي يسمح للنبيذ بالتنفس. برد النبيذ لبعض الوقت قبل الشرب وتقديمها مبردة عند حوالي 10-12 درجة مئوية (50-54 درجة فهرنهايت).
نبيذ الحلوى مثل Eiswein أفضل مع الأطعمة التي تكون حلوة أو أقل حلاوة منها. إن إقرانها بحلوى أحلى من النبيذ المثلج يمكن أن يترك لك مذاقًا مرًا.
لهذا السبب يقترح خبراء النبيذ إقران النبيذ المثلج مع الحلويات البسيطة مثل آيس كريم الفانيليا أو الزبادي بانا كوتا أو كريم بروليه.
إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثراءً وقوامًا ، فاختر موس الشوكولاتة أو كعكة الجبن.
في الأزواج اللذيذة ، يتناسب النبيذ المثلج مع الجبن الطري والمأكولات البحرية والمأكولات الحارة مثل التايلاندية أو الهندية أو المكسيكية.
هل هذا يجعلك تشتهي بعض النبيذ المثلج اللذيذ؟
ما عليك سوى اختيار بضع زجاجات من هذه القائمة التي تضم أفضل 10 أنواع من النبيذ المثلج لعام 2021.
أفضل 10 أنواع نبيذ جليدي لعام 2021
Globetrot (تقريبًا) حول مناطق النبيذ الجليدي مع قائمة منتقاة من أفضل أنواع النبيذ الجليدي!
1. 2012 إيغون مولر Scharzhofberger Riesling Eiswein
كانت ملكية إيغون مولر ، في قلب بلد النبيذ في موسيل ، تنتج النبيذ الألماني الفاخر منذ أكثر من 200 عام. ونبيذ ريسلينج هو فخرهم. إن دفعة 2012 من Eiswein الألمانية ، المصنفة على أنها 'spatlese' أو الحصاد المتأخر ، تواصل تقليد النبيذ الحلو الحلو.
اختر هذا النبيذ الحمضي السريع للحصول على باقة معقدة من التفاح الأخضر والحمضيات.
سعر 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1769 دولارًا
2. 1983 جوه. جوس. بروم ويلنر سونينور ريسلينج إيزوين
تشتهر عائلة Prüm بنبيذ Auslese الحلو المصنوع من العنب الناضج المتأثر بالبوتريتيس والذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول بشكل طبيعي.
نبيذ Eiswein لعام 1983 هو نبيذ غني وحلو بلون العنبر. إنه يتمتع بتوازن جيد من الحموضة والهيكل ويدور حول نكهات الجوز مع لمسة نهائية طويلة الأمد.
سعر 1983 جوه. جوس. بروم ويلنر سونينورريسلينج ايزوين: 1،393 دولارًا
3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine
شبه جزيرة نياجرا الكندية هي أكبر منطقة نبيذ جليدي في العالم. و Inniskillin هو بلا شك أشهر مصنع نبيذ.
ومع ذلك ، فإن هذا النبيذ المتوسط إلى الكامل الجسم يخرج عن النكهات التقليدية. يحتوي على أوراق التوت البري والتفاح ، وينتشر مع حلاوة العلكة!
سعر 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiserكابيرنت فرنك Icewine: 377 دولارًا
4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine
أسسها أندرو بيلر ، مهاجر مجري ، تضفي Peller Estates لمسة أوروبية على نبيذها الجليدي الكندي. استمتع بالنكهات الشهية للكمثرى والخوخ وقشر الحمضيات المسكر في نبيذ فيدال الجليدي لعام 2013 من سلسلة Signature الخاصة بهم.
سعر 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine: 1138 دولارًا أمريكيًا
5. 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine
يقع Riverview Cellars على ضفاف منطقة نياجرا للنبيذ ، وهو عقار مدار عائليًا يتميز بتاريخ غني من نبيذ الجليد الكلاسيكي.
2016 هو نبيذ متوسط الجسم ومتوازن مع اللون الأحمر العميق لعنب كابيرنت فرانك. نكهة الفراولة الغنية بالنسيج ونكهة الحلوى اللذيذة تكملها القليل من الليمون.
سعر 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine: 104 دولارات
6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine
فقاعات في أخمر مثلج؟لا يمكن لمحبي النبيذ أن يطلب مزيجًا أفضل. و Inniskillin يسلم!
تتألق الفراولة والتوت والراوند حقًا في هذا المزيج اللذيذ. ستتذوق أيضًا بعض الشوكولاتة والزبيب في هذا النبيذ المربى.
سعر 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine: 293 دولارًا
تحقق من الأنواع المختلفة من النبيذ الفوار أيضًا:
- النبيذ الأحمر الفوار (أنماط مختلفة ، أفضل أنواع النبيذ للشراء في عام 2021)
- Pink Champagne (أفضل 12 نوعًا من النبيذ ، والتسعير ، وكيفية الشراء)
- Cristal Champagne: كل ما يتعلق بها وكيفية شراء واحدة
7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein
يقع Donnhoff في ناهي ، راينلاند ، وهو واحد فقط من صانعي النبيذ الألمان الثلاثة الذين حصلوا على 100 مثالي من روبرت باركر. و 2010 خمر هي واحدة من مجموعاتها المرموقة للفوز بهذا الشرف النادر.
يوازن هذا النبيذ المثلج الرائع بين حلاوة الفاكهة والحموضة القوية ، مدورة بنهاية ناعمة وطويلة الأمد.
سعر 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Bruckeريسلينج ايزوين: 364 دولارًا
8. 2002 د. قم بفك كبسولة الذهب Erdener Treppchen Riesling Eiswein
يقع الدكتور Loosen في بلدة Erden في Mosel ، وهو صانع نبيذ مرموق ومؤثر من ألمانيا. إنهم مشهورون بأصنافهم المشبعة من نبيذ Auslese و Beerenauslese و Trockenbeerenauslese الحلو.
هذا الطراز العتيق الخوخي والرائع مليء بالنكهات المعدنية والتشطيبات مع تلميحات من الفانيليا والحلاوة.
سعر 2002 د. قم بفك الكبسولة الذهبية Erdener Treppchen Riesling Eiswein: 718 دولارًا
9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese
ترتكز سمعة Weingut Nigl بقوة على نبيذهم الفاخر المصنوع من أصناف نمساوية أصيلة مثل Grüner Veltliner و Resiling.
يأتي هذا النبيذ الحلو من أجزاء من النمسا السفلى المتاخمة لسلوفاكيا. يحتوي على حموضة منعشة الخوخ والمشمش ونوتات العسل.
سعر 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 دولارًا
10. 2005 كاسا لارجا فيوري ديلي ستيل كابيرنيت فرانك نبيذ ثلجي
في المناخ البارد لمنطقة Finger Lakes (في شمال ولاية نيويورك) ، تقوم ملكية Casa Larga بصنع نبيذ جليدي كلاسيكي من ريسلينج.
2005 Cabernet Franc مذاق الكمثرى والفواكه الاستوائية مثل الأناناس. استمتع بالنوتات الترابية في هذا النبيذ الممتاز مع الجبن الأزرق أو الحلوى اللذيذة.
سعر 2005 نبيذ كاسا لارجا فيوري ديل ستيلي كابيرنيت فرانك الجليدي: 120 دولارًا
كيف تشتري أفضل أنواع النبيذ الحلو
نبيذ الحلوى هو الطريقة المثالية لتختتم عشاء فاخر. وأحيانًا ، يكونون حلوى بمفردهم!
لكن جمع أفضل أنواع النبيذ المثلج أو النبيذ الحلو لا يخلو من مجموعة التحديات الخاصة به.
العثور على العلامات التجارية المناسبة . توثيق الزجاجات. تخزينها بالطريقة الصحيحة. ستحتاج إلى قضاء الوقت والمال ، في كل خطوة على الطريق.
تريد تجنب هذا الطريق المعقد؟سيكون أفضل رهان هو شراء النبيذ من خلال aشركة استثمار نبيذ عالمية المستوىمثل نادي النبيذ .
