مقالة - سلعة

دليل لتذوق النبيذ مثل المحترفين

بغض النظر عما إذا كنت تعتبر نفسك خبيرًا أو متحمسًا للنبيذ أو مبتدئًا ، فإن إحدى أفضل الطرق لتقدير النبيذ هي معرفة كيفية تذوقه بشكل صحيح. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون تذوق النبيذ مخيفًا أو مليئًا 'بالقواعد' ، بل يجب أن يكون تجربة ممتعة وممتعة! دليلنا العملي لتذوق النبيذ يفصله لمساعدتك على فهم ما هو موجود في الكأس الخاصة بك ، حتى تتمكن من تقدير الفروق الدقيقة التي تجعل النبيذ ممتعًا للغاية للشرب!



أول الأشياء أولاً: ما هو النبيذ؟

يُصنع النبيذ من العنب ، لكن ليس أنواع العنب التي تقدم على طبق الجبن. بدلاً من ذلك ، يُصنع النبيذ من أنواع معينة من العنب تُعرف باسم Vitis Vinifera ، وتسمى أيضًا عنب النبيذ ، وهي صغيرة وحلوة وذات قشرة أكثر سمكًا. شاردونيه هو عنب نبيذ ، وكذلك سوفيجنون بلانك ، ميرلو ، وكابيرنت فرنك ، وتنتج هذه العنب نبيذًا من نفس الأسماء. في بعض الأحيان ، على الرغم من ذلك ، يُعرف النبيذ باسمه الإقليمي مقابل العنب ، ولهذا السبب سترى 'Burgundy' على الملصق ، على سبيل المثال ، وهو نبيذ أحمر مصنوع من pinot noir في منطقة Burgundy في فرنسا. الشيء نفسه ينطبق على Champagne ، وهو الاسم الإقليمي لشامبانيا ، فرنسا - ينتج النبيذ الفوار المكون من شاردونيه ، بينوت نوير ، و / أو بينوت ميونييه.

هل الأواني الزجاجية مهمة؟

على الرغم من أننا لا نعتقد أنه من الضروري إنفاق ثروة على الأواني الزجاجية 'الصحيحة' لكل نوع من أنواع النبيذ ، إلا أن هناك بالتأكيد حقيقة في كيف يمكن لشكل الكأس أن يحدث فرقًا في الاستمتاع العام بالنبيذ. تم تصميم أكواب معينة خصيصًا لإبراز الخصائص المميزة للنبيذ ، وتوجيه الروائح وملامح التذوق إلى مناطق مختلفة من الأنف واللسان.


إذا كنت مبتدئًا ، فبدلاً من إلقاء الأواني الزجاجية الموجودة لديك ، نقترح العثور على كأس يبرز أسلوبك المفضل من النبيذ. إذا كنت تشرب الكثير من البينوت نوار ، فجرب كوبًا أكبر على الطراز العنابي مخصصًا للنبيذ الأحمر ذي القوام الفاتح ، والذي سيساعد في إخراج نكهات النبيذ. نبيذ أبيض هش وخفيف الوزن هو أسلوبك المفضل؟ ثم اختر كوبًا صغيرًا من البولينج - سيساعد في الحفاظ على روائح الأزهار والحفاظ على برودة النبيذ لفترة أطول.

ومع ذلك ، هناك وقت ومكان لكل شيء ، لذلك إذا كنت تريد أن تشرب وردتك من فنجان منفرد أحمر في نزهة أو صب بوردو في كوب قهوة أثناء التخييم ، فلن نحكم. عندما تريد حقًا تقييم نبيذ ما ، انتبه لكيفية ظهور النبيذ على قيد الحياة أم لا ، في الوعاء الذي تشربه منه.

إيجاد درجة الحرارة المناسبة

هل تناولت من قبل بيرة دافئة؟ أو ربما كأس من عصير الليمون الدافئ؟ إنهم لا يتذوقون أفضل ما لديهم إلا إذا تم تبريدهم بشكل صحيح ، أليس كذلك؟ الشيء نفسه ينطبق على النبيذ. يمكن أن يخفي التبريد المفرط للنبيذ الروائح الدقيقة أو يجعله يبدو بلا طعم ، في حين أن النبيذ الدافئ جدًا يمكن أن يفرط في التركيز على الكحول - والذي من الواضح أنه يحد من مقدار الاستمتاع بالنبيذ. جرب تقديم النبيذ الفوار بين 38 درجة فهرنهايت - 44 درجة فهرنهايت ، والنبيذ الأبيض بين 44 درجة فهرنهايت - 52 درجة فهرنهايت ، والنبيذ الأحمر حول 53 درجة فهرنهايت - 68 درجة فهرنهايت. يجب تقديم الأنماط الأخف في الجانب الأكثر برودة ، بينما يجب أن تكون أنواع النبيذ التي تحتوي على خشب البلوط القديم أو تركيبات التانيك في الجانب الأكثر دفئًا داخل كل نطاق.

كيف تتذوق النبيذ

الآن الجزء الممتع: تذوق! بشكل أساسي ، يمكن تقسيم تذوق النبيذ إلى أربع خطوات سهلة: النظر ، والدوامة ، والشم ، والرشفة. تساعدك كل خطوة على استيعاب جميع الفروق الدقيقة في النبيذ بشكل كامل من خلال تركيز انتباهك على كل مكون فردي - الوضوح ، والروائح ، والمذاق ، وملامح النكهة - حتى تتمكن من تحديد ما إذا كان النبيذ متوازنًا أم معطلاً ، لذيذًا أم متوسط. تمامًا مثل تعلم العزف على البيانو أو ركوب الدراجة ، فإن الممارسة تجعلها مثالية مع تذوق النبيذ ، لذا احصل على كأس واتبع هذه الخطوات البسيطة لتذوق النبيذ مثل المحترفين!


بحث

قبل أن تتذوق ، قم بإمالة الزجاج بزاوية لإلقاء نظرة جيدة على لون النبيذ. تحقق من العتامة ، وحدد ما إذا كانت تبدو واضحة أو غائمة. يتم دفن الكثير من القرائن في مظهر النبيذ ، مثل الأصناف والعمر ، ولكن ما لم تكن تذوقًا أعمى ، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في هذه الخطوة. فقط اعلم أن النبيذ الأبيض الفاتح سيكون شاحب اللون وسيتخذ اللون الأبيض الكامل اللون نغمات ذهبية أكثر ثراءً. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، فإن الخمور ذات الألوان الفاتحة التي يمكنك رؤيتها بسهولة تميل إلى أن تكون فاتحة الجسم بينما تشير الخمور ذات اللون الداكن الأعمق إلى جسم ممتلئ.

دوامة ورائحة

هناك حقيقة غير معروفة حول تذوق النبيذ وهي أن أنفك هو مفتاح ذوقك. صحيح أن قدرًا كبيرًا من رضاك ​​عن النبيذ يأتي من شمه قبل أن تتناول رشفة. يمكن أن تكون رائحة النبيذ حساسة أو قوية ، أو لطيفة أو غير جذابة ، ولكن قبل الغوص ، تأكد من تحريك النبيذ قليلاً لإخراج الروائح. يعمل هذا على تهوية النبيذ عن طريق إضافة الأكسجين إليه ، مما يسمح له 'بالتنفس' حتى ينفتح ويكشف عن البضائع. لذا ، قم بالدوران بعيدًا ، ثم أدخل أنفك في الزجاج وخذ نفحة كبيرة. ماذا تشم؟ الفاكهة ، التراب ، الأعشاب المجففة ، الكبريت؟ بعض أنواع العنب وأماكن معينة لها روائح فريدة ، بينما يمكن لتقنيات الإنتاج أن تضفي روائح إضافية أيضًا. يمكن تقسيمها إلى فئات:


الروائح الأولية: وهي عبارة عن روائح مشتقة من العنب وتتضمن روائح الفواكه والأعشاب والزهور السائدة.

الروائح الثانوية: هذه الروائح هي روائح خلفية تأتي من ممارسات صناعة النبيذ ، مثل تقنيات التخمير. فكر في البريوش بالزبدة أو قشر الجبن أو خصائص الجوز أو الروائح الشبيهة بالخميرة.

الروائح الثلاثية: تأتي هذه من الشيخوخة ، سواء من البلوط أو في الزجاجة ، وتشمل الفانيليا وجوز الهند وتوابل الخبز والمكسرات المحمصة والتبغ وصندوق السيجار والجلد.

ابحث عن الروائح التي تشبه رائحة النبيذ (الفاكهة والأرض والهيلب ؛) بدلاً من شيء غير تقليدي ، قد يعني الأخير أن النبيذ ليس في حالة جيدة. تتضمن بعض المؤشرات التي تدل على أن النبيذ قد توقف عن العمل رائحة الورق المقوى أو الورق المقوى الرطب ، والفناء / الحصان الرطب ، والزبدة الفاسدة ، وأعواد الثقاب ، وكرات العث. قد تكون بعض هذه العيوب ناتجة عن مشكلة في صناعة النبيذ ، في حين أن البعض الآخر ناتج عن سوء المناولة والتخزين.


ذوق

بعد شم النبيذ قليلاً ، حان الوقت لأخذ رشفة. لا توجد ممارسة قياسية عندما يتعلق الأمر بالتذوق ، ولكن المحترفين عادةً ما يقومون بتدوير النبيذ في الفم ويمتصون بعض الهواء في نفس الوقت للسماح للنبيذ بضرب جميع مناطق اللسان. كيفما تريد القيام بذلك ، ابدأ في تدوين الطريقة التي يضرب بها النبيذ ذوقك.

حلو: هل النبيذ حلو من السكر المتبقي بعد التخمير أم أنه حلو من نكهات الفاكهة؟

حمضي: هل طعمها حامضي؟ تجعل الحموضة فمك يسيل ، مثل الليمون الحامض أو التوت البري ، مما يجعل النبيذ يبدو منعشًا ورائعًا. يمكن أن يكون مذاق الحموضة أكثر من اللازم قاسيًا ، مثل تجريد أسنانك من المينا ، في حين أن الحموضة غير الكافية تجعل النبيذ يبدو مترهلًا في الفم.

مر: هل يجفف النبيذ فمك مثل الشاي المغلي؟ هذا هو نتيجة العفص ، الذي يمكن اشتقاقه من جلود العنب والبذور والسيقان أو من الشيخوخة الممتدة في البلوط. يمكن أن يكون العفص شيئًا جيدًا ، اعتمادًا على النبيذ ، حيث يوفر الهيكل ومدة الصلاحية.

جسم: الجسم هو الإحساس العام بالنبيذ في الفم. يملأ الجسم فمك بالوزن أو اللزوجة - فكر في الحليب الخالي من الدسم مقابل الحليب كامل الدسم للحصول على قوام خفيف مقارنة بالنبيذ الممتلئ الجسم. بشكل عام ، كلما زاد محتوى الكحول ، زاد التانين ، وكلما زاد ثراء النبيذ ، زاد امتلاء الجسم.

طول: ما هي المدة التي تبقى فيها النكهات و / أو القوام من النبيذ على ذوقك؟ هل لها نهاية طويلة أم أنها تقصر بعد البلع مباشرة؟


استخلاص النتائج

الآن بعد أن نظرت واستدرجت وشمًا وارتشفت عدة مرات ، حان الوقت لتقييم الانطباع العام عن النبيذ. هذا هو الوقت الذي ستتمكن فيه من التمييز بين النبيذ الجيد والنبيذ الرائع. هل يبدو متوازناً ، مع دمج كل فارق بسيط برشاقة معًا ، أم أن شيئًا واحدًا يتغلب على كل شيء آخر؟

سواء كان النبيذ يتناسب مع فئة 'متوازن' في الكتب المدرسية أم لا ، فإن أهم سؤال يجب أن تطرحه على نفسك عند التذوق: هل النبيذ ممتع؟ في النهاية ، هذا كل ما يهم حقًا.


- يد في صناعة النبيذ مع أقبية هولمان -

- 8 تجارب غير عادية لتذوق النبيذ -


موصى به