المشروبات
في العصور القديمة ، كان اليونانيون منتجين بارزين للنبيذ وظلوا جزءًا مهمًا من تاريخ النبيذ. على الرغم من تراثها ، تعتبر اليونان غامضة إلى حد ما بالنسبة للعديد من شاربي النبيذ ، الذين قد تكون محدودة بمعرفتهم بالمنطقة ، أو أصناف العنب ، أو ببساطة النطق - xinomavro؟ نحن نتفهم. ومع ذلك ، في زيارة واحدة لليونان ، والاستمتاع بزجاجة رائعة تطل على الأكروبوليس أو احتساء النبيذ المصبوب من إبريق في حانة على شاطئ البحر ، ومن المحتمل أن تقع في حب نبيذها. ولكن في حالة عدم قدرتك على حجز رحلة بعد ، فإننا نجعل من السهل فهم النبيذ في هذا البلد التاريخي.
أين نبيذ بلدي؟
اليونان لديها مناخ وتضاريس البحر الأبيض المتوسط متنوعة. تنمو كروم العنب على أرض مستوية ، على جزر بركانية متدرجة ، ومنحدرات جبلية عالية ، وتنتج النبيذ الأبيض (70 ٪ من إجمالي الإنتاج) ، والنبيذ الأحمر ، والنبيذ الحلو. ارتفعت أسعار صادرات النبيذ اليوناني عندما أصبحت معروفة على نطاق واسع ، ولكن من بين 700 مصنع نبيذ في اليونان ، القليل منها فقط يمكنه إنتاج ما يكفي للتصدير ، لذلك لا يتم اكتشاف العديد من أنواع النبيذ الممتازة من صغار المنتجين خارج اليونان.
حماية المنشأ
عنب Assyrtiko ، بإذن من Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
في اليونان ، تم تحديد 29 منطقة نبيذ فقط PDO أو تسمية المنشأ المحمية. يجب أن يكون النبيذ الذي يحمل هذا التصنيف واحدًا من 300 نوع يوناني أصلي ، ونمت وإنتاجها تاريخيًا داخل حدود المنطقة. الزراعة منظمة ، والعديد من أنواع النبيذ يجب أن تكون 100٪ من عنب معين ، أو نسب مئوية دنيا من هذا العنب في مزيج ، ولكن يجب أن تأتي جميع أنواع العنب من PDO.
الأحمر طويل الأرجل في شمال اليونان
المنطقة: ناوسا
العنب الرئيسي: Xinomavro
المناخ البارد Naoussa PDO موجود في مرتفعات جبل Vermion في مقدونيا الغربية. بعد تفشي نبات الفيلوكسيرا في عام 1930 ، تمت إعادة زراعة المنطقة على نطاق واسع بعنب xinomavro المقاوم ، المعروف بـ K-see-NOH-mah-vro. هذا العنب الناضج عالي الكثافة لونه أحمر وأسود تقريبًا ، وينتج نبيذًا يحتوي على العفص القوي والحموضة العالية. غالبًا ما تتم مقارنتها بـ Pinot noir أو nebbiolo ، يبلغ عمرها في البلوط الفرنسي أكثر من 12 شهرًا ، وتحتوي على مكونات من التوابل والجلد والكرز الأحمر والطماطم المجففة.
النبيذ للتجربة: بوتاري ، Grand Reserve Xinomavro، Naoussa
غرب وشرق ووسط اليونان: شركة Sun-Kissed Blondes و Three’s Company
المناطق: ثيساليا وإبيروس وأتيكا
أنواع العنب الرئيسية: Rhoditis و Savatiano و Xinomavro و Stavroto و Krassato
عنب الروديتيس ، بإذن من صموئيل زيلر / أنسبلاش
في وسط البر الرئيسي لليونان توجد مناطق زراعة العنب في ثيساليا وإبيروس وأتيكا ، وتمثل 34 ٪ من مزارع الكروم و 30 ٪ من مرافق صناعة النبيذ في جميع أنحاء اليونان. العنب الأبيض السائد الذي يزرع هنا هو rhoditis ، وهو عنب ذو قشرة وردية يحافظ على حموضته في المناخات الحارة ، والسافاتيانو ، وهو مقاوم للجفاف مع حموضة منخفضة ومثالي للخلط. في منطقة Anchialos PDO الجبلية في منطقة Thessaly ، يتم مزج هذين العنبين معًا للحصول على نبيذ صغير جاف وخفيف وقليل الكحول ومتوازن جيدًا مع روائح العشب والحمضيات.
ريتسينا
لن تكتمل زيارة الجزر اليونانية بدون تذوق طعم الريتسينا ، وهو نبيذ مصنوع من نبات الروديتيس والسافاتيانو الممزوج براتنج الصنوبر. مع التسمية الخاصة به للتسمية التقليدية (TA) ، فإنه يأخذ نكهات التفاح أو الخوخ أو الكمثرى الناضجة ، مع قوام زيتي قليلاً ونهاية الصنوبر الباقية.
النبيذ للتجربة: دومين إيفينوس ريتسينا
Rapsani PDO
PDO لرابساني ، في مزارع الكروم الجبلية بالقرب من جبل. أوليمبوس ، مملوكة من قبل 12 ديرًا ومؤجرة لشركة نبيذ. يجب أن تكون ثلاثة أصناف من العنب الأحمر ، في أجزاء متساوية ، جزءًا من عملية الخلط المشترك ليتم تسميتها Rapasani PDO: xinomavro و stavroto و krassato. النبيذ بعمر البراميل ، عطري ، ومنظم ، مع العفص المستدير ، والفواكه السوداء ، والفلفل ، والأوريجانو ، ونهاية حلوة قليلاً.
النبيذ للتجربة: تسانتالي ، محمية Rapsani ، Rapsani
جنوب البيلوبونيز: رفيق أنيق وشيء شاب حلو
المناطق: Nemea و Mantinia
العنب الرئيسي: Agiorgitiko و Moschofilero
عنب Agiorgitiko ، بإذن من Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
تعتبر Nemea ، أهم منطقة لصناعة النبيذ في البيلوبونيز ، مرادفًا لعنب agiorgitiko (ah-yor-Yee-te-ko) الأحمر. تُنتج أعلى الارتفاعات ، التي تنمو من مستوى سطح البحر إلى الجبال ، نبيذًا عالي الحموضة أعلى ، ولكن لا يمكن تحديده إلا إذا كان Nemea PDO هو 100٪ agiorgitiko. نبيذ البلوط الذي يبلغ من العمر برميلًا ، نبيذ Nemea PDO الجاف هو نبيذ عالي الجودة. توقع نبيذًا متوسط القوام لونه أحمر عميق ، مع روائح الفاكهة الحمراء المتوازنة ، والتوابل الحلوة ، والتين ، والكاكاو ، والحموضة المتوسطة ، والعفص الناعم. من المعروف أنه يطور نكهات معقدة عند وضعه في القبو.
النبيذ للتجربة: عقارات بيزوس ، Agiorgitiko، Nemea
مانتينيا PDO و Moschofilero
Moschofilero (mos-coh-FEE-ler-oh) ، عنب ذو بشرة وردية ينمو في الهضاب العالية لمنطقة بيلوبونيز في مانتينيا PDO ، يصنع نبيذًا أبيض جافًا وجريئًا وهشًا. يمكن أن يحتوي على مكونات زهرية مكثفة من زهر البرتقال والورد إلى التوابل الغريبة مثل اللبان. هذه الخمور التي غالبًا ما يتم تجاهلها تستحق البحث عنها ، ولكن من الأفضل استهلاكها خلال السنة الأولى من الإصدار.
النبيذ للتجربة: تسليبوس ، Moschofilero ، مانتينيا
سانتوريني: حقيبة سلة مصقولة وجمال عصر معين
المنطقة: سانتوريني
العنب الرئيسي: Assyrtiko
كروم مشذبة على شكل سلة ، بإذن من Hatzidakis Wines
توجد في Santorini PDO ، في جزر سيكلاديز ، تربة بركانية من الأردواز ، والخفاف ، والرماد ، والحمم البركانية ، فوق الطباشير والحجر الجيري. يتم تقليم الكروم هنا إلى أشكال سلال على الأرض تسمى kouloura ، والتي تحمي العنب من الشمس والرياح القوية. يُبرَّد العنب بنسائم البحر ، وينمو بدون ماء تقريبًا ، وينتج محاصيل منخفضة وعنبًا لذيذًا.
يتمتع عنب Assyrtiko الأصلي (ah-seer-TEE-ko) بإمكانية أن يكون نبيذًا أبيض رائعًا ، مع حموضة جريئة ونكهات حمضيات مشرقة ومعدنية فولاذية. ليس من المستغرب أن يكون هذا أحد أفضل أنواع النبيذ في اليونان. يُصنع هذا الأبيض الجاف أحيانًا من 100٪ assyrtiko (مطلوب 75٪) ، مع إضافة عنب أبيض أدياني وعنب أنثيري. ينطبق هذا الحد الأدنى أيضًا على nykteri (الاسم يعني 'العمل طوال الليل') ، والذي تم حصاده تقليديًا في الليل للحفاظ على ثبات سكريات العنب الناضجة. يبلغ عمر البرميل ثلاثة أشهر على الأقل ، يحتوي nykteri على نسبة عالية من الكحول (13.5٪ ABV) ، وهو لون ذهبي عميق مع أنف من الياسمين والكمثرى.
النبيذ للتجربة: عقارات سيغالاس ، Assyrtiko ، سانتوريني
فينسانتو
يتم تجفيف عنب Vinsanto Santorini PDO بالشمس لرفع تركيز السكر لهذا النبيذ الحلو. ما لا يقل عن 51 ٪ assyrtiko ، و Aidani White ، مع إضافات صغيرة من العنب الآخر مسموح به ، يجب أن يكون عمر البرميل فينسانتو 24 شهرًا. إذا تقدمت في العمر أكثر ، فإن الشيخوخة التالية ستكون أربع سنوات ، ثم ثماني سنوات ، وهكذا في مضاعفات الأربعة. هذا النبيذ الذهبي ذو النكهة العسلية المورقة والمعطرة مثالي كخاتمة لعلاقة حب النبيذ اليوناني ... أو بعد العشاء.
النبيذ للتجربة: نبيذ سانتو فينسانتو
القليل من التاريخ
معبد قديم في اليونان ، بإذن من Cristina Gottardi / Unsplash
كان الإغريق القدماء يزرعون العنب البري ويصنعون النبيذ ، وكانوا من بين أول من فعل ذلك. ذكر هومر النبيذ الحلو في الأوديسة ، وأوصى به أبقراط للصحة ، وشملت العلاجات الطبية في ذلك الوقت النبيذ. تشمل الأساطير اليونانية القديمة ديونيسوس إله النبيذ ، لكن دليل النبيذ الأثري يعود رسميًا إلى 4500 قبل الميلاد. في مقدونيا اليونانية. تم التضحية بالنبيذ للآلهة ، وكان جزءًا أساسيًا من المناقشات السياسية التي تسمى ندوة ، وتم بيعها أو تداولها في أمفورا من الطين في أغورا. ببساطة ، كان النبيذ جزءًا مهمًا من الحياة اليونانية.
في القرن الخامس عشر ، استعمرت الإمبراطورية العثمانية اليونان ، لذلك تم التخلي عن مزارع الكروم لتجنب الضرائب. بحلول عام 1827 ، عانت اليونان من جمهورية فاشلة ، وملكية أجنبية ، واحتلال إيطاليا وألمانيا للحرب العالمية الثانية. مع تاريخ من الاضطرابات ، من اللافت للنظر أن ثقافة النبيذ اليونانية قد نجت. في عام 1937 ، تم تشكيل معهد فاين في أثينا لإعادة بناء مؤسسة إنتاج النبيذ لصناعة النبيذ اليونانية ، ومنذ ذلك الحين ، استمرت مصانع النبيذ في النمو والنجاح.
في حين أن فهم النبيذ اليوناني وماضيه القديم يعني دراسته بعمق كبير أو حجز تذكرة طائرة لزيارتها شخصيًا ، فهناك الكثير لتحبه في منطقة النبيذ المتنوعة هذه التي تستحق الاستكشاف ، بدءًا بكأس من النبيذ اليوناني الذي تتمتع به من وسائل الراحة الخاصة بك. منزل خاص.
