المشروبات
بواسطة ديرد بوردت من أجل المتعة الجماعية لعشاق السوشي في بلد النبيذ (وفي الواقع ، ولاية كاليفورنيا بأكملها) ، افتتح الشيف الحديدي ماساهارو موريموتو أبواب أول مطعم له على الساحل الغربي في وسط مدينة نابا في شهر يوليو. من بين ما يمكنني قوله ، كان المكان مكتظًا كل ليلة منذ افتتاحه ... بما في ذلك مساء الأربعاء العشوائي الذي قمت به أخيرًا لأخذ عينات من بعض إبداعات الشيف الحديدي. أثناء التجوال دون تحفظات ، اعتقدت أننا قد نحقق مقعدين في منطقة الصالة ذات الكراسي الحضرية ، والتي تجاور طاولة البار وكرمة Zinfandel المعلقة بشكل كبير والمعلقة خلف لوحة زجاجية فوق زجاجات المشروبات الكحولية. ولكن في تمام الساعة 6:15 - هل ذكرت أن هذا كان يوم أربعاء؟ - كانت كل من الصالة والبار بالفعل مليئة بالضيوف الدائمين بالإثارة بسبب حظهم الجيد. لحسن الحظ بالنسبة لي ولشريكي المحب للساشيمي في الجريمة ، كان بار السوشي المكون من تسعة مقاعد وإطلالته التي لا تقدر بثمن على جانب الحلبة لطهاة السوشي مفتوحة على مصراعيها وتنتظرنا.
بالنسبة للأشخاص المهتمين بالطعام أكثر من المشهد الاجتماعي ، هذا هو المكان المناسب ليكونوا. قوس قزح اللامع للمأكولات البحرية الطازجة أمامك ، والجاذبية المرحة والدقة الجراحية لطهاة السوشي الشباب ، والضجة والروائح في المطبخ المفتوح الذي يكسر الأطباق مثل آلة مزيتة جيدًا ... والمنظر شبه الثابت للحديد الشيف نفسه عند النافذة ، يسرع الطلبات مثل مدير مطعم آخر. كان موريموتو يرتدي قميصًا أسود ، وسروالًا قصيرًا ، وحذاءً رياضيًا أبيض ، ومئزرًا طويلًا لطاهي أسود ، بدا وكأنه رجل ممتع أكثر من كونه طاهيًا صارمًا ومرعبًا. أكد استعداده لإشباع الضيوف المليئين بالنجوم من خلال وضعيات الصور والترحيب الحقيقي على ما يبدو الشائعات بأنه ، في الواقع ، لطيف للغاية. عندما لم يكن في المطبخ لتجميع الأوامر ، كان بالخارج في الغرفة يحيي الضيوف ويشكرهم على رعايتهم - ليس بطريقة مفعمة بالحيوية والسرور ، ولكن بتواضع صادق وتقدير. أنا معجب. حتى أنه يقدم فقط التونة ذات الزعانف الزرقاء المستدامة ولكن لن يمنعني أي قدر من عبادة الطهاة من العودة إلى مطعم غالي الثمن يحتوي على طعام متوسط ... ولهذا السبب تنفست أنا وشريكي الصعداء (والنشوة) في قضيتنا الأولى. الطعام لذيذ. كان مذاقنا الأول هو مقبلات 'بيتزا التونة' ، وهي عبارة عن ريف شرقي ذكي على سلطة سلطة وأحد أطباقنا المفضلة في الليل. يبدأ بقاعدة التورتيلا المقرمشة المغطاة بالكامل بماغورو ساشيمي البكر - مما يبرر سعره البالغ 18 دولارًا - والذي يعلوه فيما بعد طماطم صغيرة وزيتون نيكواز وشرائح هالابينو وأغصان كزبرة صغيرة ولوحة شطرنج حديثة مرسومة في أنشوجة آولي اللذيذة بشكل مذهل .
عنصر آخر بارز بالنسبة لنا كان Wagyu carpaccio ، أحد اقتراحات الخادم الخاص بنا. بسعر 21 دولارًا لكل طبق ، بدا أنه باهظ الثمن بالنسبة لفاتح الشهية حتى وصل بالفعل. ثلاث عشرة شريحة رائعة من لحم الواغيو على طريقة الساشيمي تم تحميصها على جانب واحد ، ثم وضعت جانبًا نيئًا لأسفل في بركة لذيذة من اليوزو والزنجبيل والثوم الحلو وفول الصويا الداكن. النضارة من الخام ، قوام محروق ، والطيف الكامل من النكهات من الصلصة المصاحبة جعلت هذا التطور على الكارباتشيو لا يقاوم تمامًا. صفحات وصفحات عناصر القائمة أثارتني وأذهلتني ، حيث أوضحوا أنه لا يمكنني تناول كل شيء في زيارة واحدة. يجب أن تفكر النفوس ذات التفكير المماثل في خيار omakase البالغ 110 دولارات لكل شخص ، حيث يختار المطبخ مقدمة متعددة الأطباق لمطبخ Morimoto. في المرة القادمة التي أذهب فيها ، قد أفعل ذلك ... إذا كان بإمكاني مقاومة نداء صفارات الإنذار لخيارات السوشي الانتقائية. بالإضافة إلى المعايير المتوقعة (ماجورو ، ساكي ، هاماتشي ، أوناغي) ، والسلع الأساسية الراقية (يوني ، تشو-تورو ، أوه-تورو ، كينج كراب ، جراد البحر) ، يقدم موريموتو بعض الأشياء غير العادية لهؤلاء البحث عن مغامرات جديدة في الخام: سلطعون الثلج تومالي ، أذن البحر ، والأخطبوط الحي - حقًا الأفضل في النضارة -. هناك أيضًا خيار اختيار الشيف في السوشي والساشيمي ، لتلك الأوقات التي تريد فيها الاسترخاء وتناول الطعام.
مثل قائمة الطعام ، تغطي قائمة المشروبات جميع القواعد وتهدف إلى الحصول على شيء للجميع. للذكاء: الكوكتيلات الأصلية مثل فودكا Morimotini-Ciroc ، و Morimoto junmai sake ، والخيار الياباني) ، ومجموعة كاملة من shochus and sakes ، بما في ذلك رحلات طيران Morimoto الخاصة و 2 أوقية من نسخته التي يبلغ عمرها عام 1972 (مقابل 60 دولارًا فقط) ) ، والبيرة المحلية والمستوردة (4 دولارات فقط للمكاييل المسودة!) ، وقائمة نبيذ بأسعار معقولة تتكون بالكامل تقريبًا من علامات محلية ، مع عدد قليل من زجاجات العالم القديم التي تم إلقاؤها كمقياس جيد.
في حماسة الزيارة الأولى ، بالكاد لاحظت مركز البيع بالتجزئة عند مدخل المطعم. هذه الغرفة الأمامية ، على الرغم من تنكرها كمنطقة طعام غير رسمية ، تبيع فعليًا الأطباق والأوعية والسكاكين اليابانية والكتب والساكي و ... منتجات اللحوم والأسماك من فئة Morimoto للطهاة المنزليين.
لقد وصل وسط مدينة نابا! احصل على المأكولات البحرية الخاصة بك.
