المشروبات
تريد أن تعرف كل شيء عن نبيذ شاردونيه وشراء بضع زجاجات من هذا النبيذ الأبيض الشهير لك مخزون الخمر ؟
عنب شاردونيه محبوب للغاية من قبل صانعي النبيذ لأنه سهل النمو وله طبيعة معقدة وقابل للتكيف بشكل كبير. حتى أن البعض أطلق عليه لقب 'النبيذ الأحمر لجميع البيض' لأنه يخضع لعملية تخمير مشابهة للنبيذ الأحمر!
ولكن ما الذي يجعل نبيذ شاردونيه مختلفًا عن أنواع النبيذ الأبيض الأخرى؟ لماذا هذا النبيذ متعدد الاستعمالات وشعبية؟ وهي قيمة خمور شاردونيه التخزين في قبو النبيذ الخاص بك ؟
في هذه المقالة ، سوف نأخذك في جولة حول كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ شاردونيه - من زراعة الكروم ، وتصنيع النبيذ ، وكيف يجب تقديمه ، وبعض أنواع الطعام المذهلة التي تتماشى معها.
سنقدم لك أيضًا قائمة بـأفضل أنواع نبيذ شاردونيه التي يجب أن تجربها، و الأذكى طريقة للشراءشاردونيه أو النبيذ مثل الشمبانيا أو أ بوجوليه نوفو !
قراءة متعمقة
هل تريد معرفة المزيد عن Red Wines بدلاً من ذلك؟ هذه المقالة التفصيلية قبل أن تغوص أعمق في عالم شاردونيه! استكشف أيضًا نبيذ فرنسي
تحتوي هذه المادة
(انقر أدناه وانتقل مباشرة إلى القسم)
- ما هو شاردونيه؟
- تاريخ موجز لشاردونيه
- 7 حقائق مثيرة للاهتمام حول نبيذ شاردونيه
- تقنيات صنع النبيذ في شاردونيه
- الأنماط المختلفة لتخمير شاردونيه
- كيف طعم نبيذ شاردونيه؟
- كيفية تقديم نبيذ شاردونيه
- أزواج الطعام مع نبيذ شاردونيه
- أفضل أنواع نبيذ شاردونيه التي يمكنك شراؤها في عام 2021
ما هو شاردونيه؟
شاردونيه هو عنب ذو قشرة خضراء يستخدم في إنتاج النبيذ الأبيض والشمبانيا والنبيذ الفوار (بلانك دي بلانك).
في حين أن أنواع النبيذ الأبيض الأخرى تأخذ أسمائها من المنطقة التي يزرع فيها العنب ، فإن نبيذ شاردونيه يأخذ اسمه من العنب المستخدم في إنتاجه.
نظرًا لكونه قابلًا للتكيف بدرجة عالية ، فإن عنب شاردونيه يحصل على نكهته من الأرض والبلوط المستخدم أثناء زراعة الكروم وعملية الكروم. يسمح ذلك لصانعي النبيذ بالتجربة وترك أسلوبهم الفريد على كل زجاجة من نبيذ شاردونيه ينتجونها.
تاريخ موجز لشاردونيه
نشأ عنب شاردونيه في منطقة النبيذ في بورجندي ، شرق فرنسا.
بلغت شعبيتها ذروتها في الثمانينيات. تتم زراعة وإنتاج شاردونيه اليوم في جميع أنحاء العالم ، من وادي نابا إلى نيوزيلندا.
نبيذ شاردونيه يذهب بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم. على سبيل المثال: شابلي ، بويلي فوازه ، مونتراشيت و Meursault هما نبيذ Chardonnay المنتج في منطقة معينة.
قراءة متعمقة:
لاكتشاف المزيد عن مناطق النبيذ في فرنسا وبعض أفضل أنواع النبيذ المصنوعة هناك ، تحقق من هذه المقالات:
أهم مناطق النبيذ الفرنسي
أفضل أنواع النبيذ الفرنسي للشراء في عام 2021
الأبحاث الحديثة تم إجراؤه في جامعة كاليفورنيا ، يقترح Davis أن Chardonnay يجب أن يكون قد نشأ من تزاوج عنب اسود ، عنب بينوت بلانك و جويس بلانك.
كيف حدث هذا التهجين؟
ربما حدث هذا منذ قرون عندما زرع الرومان عنب جويس بلانك في التربة الفرنسية حيث زرعت بينوت نوير أيضًا.
فيما يلي العديد من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شاردونيه.
7 حقائق مثيرة للاهتمام حول نبيذ شاردونيه
- يمكن أن تنمو شاردونيه في كل مكان تقريبًا
مع 210 ألف هكتار مزروعة في جميع أنحاء العالم ، تزدهر شاردونيه متعددة الاستخدامات في كل من العالم القديم ومناطق إنتاج النبيذ في العالم الجديد أيضًا.
(ما هو العالم القديم والعالم الجديد؟
يشير العالم القديم إلى مناطق إنتاج النبيذ الأوروبية التقليدية. العالم الجديد يشير إلى الأمريكتان ومناطق النبيذ الأخرى. أيضًا ، يستخدم العالم القديم تقنيات صناعة النبيذ الأكثر تقليدية بما في ذلك طرق تخمير النبيذ ، وكان العالم الجديد أسرع في تجربة التقنيات الجديدة.)
- تتجاوز أرقام إنتاج شاردونيه Pinot Noir في Burgundy
عندما نفكر في شيء جيد نبيذ بورجوندي ، من المرجح أن نفكر فيه النبيذ الأحمر Pinot noir .هل لأن كلمة Burgundy تجعلنا نفكر في ظل النبيذ الأحمر؟
ولكن عندما يتعلق الأمر بالأرقام ، فإن شاردونيه مسؤولة عن 60٪ من إنتاج النبيذ في بورغوندي.
- شاردونيه هو الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة
شاردونيه هو النبيذ الأبيض الأكثر مبيعًا في أمريكا ، حيث يتم استهلاك ما يقرب من 900000 زجاجة سنويًا.
- Blanc De Blancs Champagne هي 100٪ شاردونيه
عظم الشمبانيا الشعبية عبارة عن مزيج من Pinot noir و Chardonnay و Menunier. عادة ما تتكون Blanc de Blancs Champagne بالكامل من عنب النبيذ الأبيض ، وعادة ما تكون شاردونيه.
- المفضلة لدى الملكة!
حوالي 800 بعد الميلاد ، Luitgard ، زوجةالفرانكونيةالإمبراطور شارلمان يكره الطريقة التي يلطخ بها النبيذ الأحمر لحية زوجها. ثم أمرت بزراعة العنب الأبيض (شاردونيه) في كرمهم الخاص. تشتهر هذه المنطقة ، Corton-Charlemagne ، الآن ببعض من أفضل البرغنديين البيض.
- شاردونيه الحائز على جائزة
تم إدراج خمر شاتو مونتيلينا شاردونيه عام 1969 بين المنافسين الأقوياء خلال تذوق 'دينونة باريس' الشهير في عام 1976. هذا وضع كاليفورنيا على الخريطة الدولية للنبيذ الأبيض الرائع.
- يُعرف باسم 'النبيذ الأحمر' للبيض
يُعرف شاردونيه باسم النبيذ الأحمر للبيض بسبب مرحلتين فريدتين في عملية التخمير: تخمير البرميل وتخمير حمض مالولاكتيك. (اقرأ المزيد عن هذا في ملفتقنيات صنع النبيذ في شاردونيهالقسم أدناه.)
شاردونيه: تقنيات زراعة الكروم وصناعة النبيذ
دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع هذا النبيذ الشهير.
زراعة الكروم من عنب شاردونيه
عنب شاردونيه مرن بما يكفي لمواجهة تأثيرات التضاريس وعمليات صناعة النبيذ - مما يجعلها أكثر إثارة للنمو.
بسبب كرمه القوي وغطاء الأوراق الكبير ، تكافح مجموعات عنب شاردونيه للحصول على الطاقة والعناصر الغذائية التي تحتاجها للنمو بنجاح.
تعتبر إدارة المظلة والتقليم العدواني من الطرق الشائعة التي يتصدى بها مديرو مزارع الكروم لهذا التحدي. يزرعون أشجار عنب شاردونيه بكثافة لجعلها تتنافس على الطاقة.
عندما يتعلق الأمر بالحصاد ، فإن الوقت عامل حاسم. إذا استغرقت وقتًا طويلاً في حصاد العنب ، فسوف يبدأ في فقدان حموضته بسرعة بمجرد نضجه.
شاردونيه هو كرمة في مهدها ، مما يجعلها مثالية للنمو في المناطق ذات مواسم النمو القصيرة. على سبيل المثال ، في بورجوندي ، يمكن حصادها قبل هطول أمطار الخريف وتجنب خطر التعفن.
كيف تختلف شاردونيه عن بينوت بلانك؟
هناك العديد من أوجه التشابه عندما يتعلق الأمر بـ Chardonnay و Pinot Blanc. يمكن لكلاهما إنتاج نبيذ أبيض ناعم وشبه جاف ، وعنبهم متطابق تقريبًا.
إذن ما الذي يجعلهم مختلفين جدًا؟
فيما يلي الاختلافات الدقيقة بين Chardonnay و Pinot Blanc:
- لون العنب: يأخذ عنب شاردونيه لونًا أخضرًا ذهبيًا أكثر عندما ينضج. على الجانب الآخر، بينو بلانك يبقى العنب ظل عشبي أخضر.
- على الكرمة: عناقيد العنب شاردونيه أسطوانية الشكل إلى مخروطية الشكل. ينمو عنب Pinot blanc في عناقيد صغيرة محاطة بأوراق خضراء داكنة.
- تأثير البلوط: إحدى الطرق التي يمكن استخدامها لنضج شاردونيه تتضمن إضافة تأثير البلوط. يتمتع Pinot blanc بإمكانية تحقيق ذلك ، لكنه ليس خيارًا شائعًا.
- النبيذ الفوار مقابل الشمبانيا: يتمتع Pinot blanc بمظهر حلو وهش وخفيف ، مما يجعله خيارًا مناسبًا للنبيذ الفوار والحلوى. عنب شاردونيه هو الخيار الأول لإنتاج الشمبانيا.
- الشيخوخة: يتمتع نبيذ شاردونيه بعمر طويل للغاية. عادةً ما يتقدم عمر معظم تشاردونيه بشكل جيد لمدة 5-7 سنوات (لكن بعض غراند كرو البيضاء مثل البرغندي مونتراشيت يمكن أن يتقدم في العمر لأكثر من عقد.)
الشيء الذي يجب تذكره هو أن شاردونيه الأكبر سنًا لن يتذوق طعم نفسه الأصغر. سوف تتلاشى نكهات الفاكهة الطازجة ، وسيظهر المزيد من النكهات الحارة والمكسرات في المقدمة.
تقنيات صنع النبيذ في شاردونيه
شاردونيه متنوعة في طبيعتها ، وتسمح لصانع النبيذ بالخلط والتوافق والتجربة مع أنماط مختلفة من صنع النبيذ. لكن درجة البلوط المستخدمة والتخمير المالتيك هي التي تؤثر على النتيجة النهائية.
تأتي 'الزبدية' في شاردونيه عندما تقوم عملية التخمير مالاكتيك بتحويل حمض الماليك إلى حمض لاكتيك أكثر ليونة. ومن المثير للاهتمام أن شاردونيه وفيوجنير هما نوعان من النبيذ الأبيض الذي يخضع للتخمير النسيجي تمامًا مثل جميع أنواع النبيذ الأحمر. أثناء التخمير أو بعده ، يمكن إدخال البلوط لمنحه مظهرًا أحلى مذاقًا.
تعتبر درجة حرارة التخمير والوقت الذي يقضيه تقادم النبيذ على الرواسب من العوامل الأخرى التي تؤثر على طعمه.
على سبيل المثال ، ينتج التخمير الأكثر برودة المزيد من نكهات الفواكه مثل الأناناس. يقوم بعض صانعي النبيذ بتضخيم التلامس مع الفطريات أثناء 'تقليب' النبيذ أثناء تقدمه في العمر (باتوناج).
الآن بعد أن تعرّفنا جيدًا على عنب شاردونيه والنبيذ الذي ينتجه ، دعنا نلقي نظرة على كيف تبرز الأنماط المختلفة الأشكال المختلفة.
ما هو الفرق بين Oaked Chardonnay و Unoaked Chardonnay؟
يمكن تقسيم نبيذ Chardonnay إلى نمطين مختلفين - Oaked و Unoaked. عمر أحدهما باستخدام برميل من خشب البلوط والآخر في برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ.
عندما يبلغ عمر شاردونيه في برميل بلوط ، يتعرض النبيذ لمزيد من الأكسجين. يؤثر هذا أيضًا على طعم نبيذ شاردونيه. (سنخبرك بذلك بعد قليل).
كيف طعم نبيذ شاردونيه؟
نظرًا لأن عنب شاردونيه يتأثر بالتضاريس وتقنيات صناعة النبيذ المستخدمة ، فمن الصعب تحديد خصائص النكهة.
لفهم الأذواق والنكهات المختلفة تمامًا ، نحتاج إلى أخذ عملية التخمير والمناخ في الاعتبار.
اختلاف المناخات وكيفية تأثيرها على طعم نبيذ شاردونيه
نظرًا لأنه يتم زراعة شاردونيه بنجاح في جميع أنحاء العالم ، فإنه يعرض العنب لمناخات مختلفة ، مما يؤثر على نكهته.
أ. مناخ أكثر برودة:
ينتج عن زراعة شاردونيه في مناخ بارد نبيذ أبيض أخف وزنا وأكثر أناقة. عادة ما يكون له نكهة الحمضيات ومستوى أعلى من الحموضة. ستذكرك مذاقها الفاكهي بالتفاح الأخضر والكمثرى والخوخ.
المناطق الأكثر برودة: بورجوندي ، شمبانيا ، ألمانيا ، النمسا ، شمال إيطاليا ، أونتاريو ، ساحل سونوما ، وادي أندرسون ، وادي ويلاميت ، تسمانيا ، الأرجنتين ، شبه جزيرة مورنينغتون ، نيوزيلندا ، مقاطعة سونوما ، تشيلي ووادي ليدا.
مناخ أكثر دفئا:
عندما يزرع شاردونيه في مناخ دافئ ، سيظل النبيذ يحتوي على نكهات الفاكهة إلى الأمام. سيتم الترحيب بك أيضًا بنكهات الفاكهة الاستوائية اللطيفة مثل الكيوي والمانجو.
المناطق الأكثر دفئًا: إسبانيا وجنوب إيطاليا وكاليفورنيا (مقاطعة نابا) وجنوب أستراليا وجنوب إفريقيا.
كيف تؤثر عملية التخمير على نكهات شاردونيه؟
نحن نعلم أن عملية التخمير تؤثر على طعم شاردونيه.ولكن ، ما هي النكهات التي يمكن أن تتوقعها من شاردونيه البلوطي وغير المشبع؟
أوكد شاردونيه: يعتبر الأسلوب الأكثر تعقيدًا للاثنين ، وهو شاردونيه البلوطي ، نبيذ أبيض أحلى. يحتوي Oaked Chardonnay على قوام كامل ونسيج غني ورائحة الفانيليا والزبدة. يرضي حواسك بطعم زبدي كريمي ، مع تذكير بالبندق والعسل والكراميل.
غير مطبوخ شاردونيه: إذا كنت تبحث عن نبيذ أبيض جاف ومنعش ومنعش ، فإن شاردونيه غير المشبع هو خيارك الأفضل. يتم تخمير شاردونيه غير المخمر باستخدام براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يمنحها طعمًا هشًا.
على عكس شاردونيه البلوطي ، فإن شاردونيه غير المغطاة أو 'العارية' لها جسم أفتح ولون أكثر إشراقًا. ستذهلك باقة من التفاح الأخضر والليمون الحامض والخوخ المرتبط بمختلف أنواع شاردونيه غير المغطاة.
كيفية تقديم نبيذ شاردونيه
درجة الحرارة المثالية لشاردونيه
لإبراز رائحة ونكهة نبيذ شاردونيه ، برد شاردونيه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم:
- شاردونيه غير مغطاة: برد عند 50 درجة فهرنهايت (10 درجة مئوية)
- Oaked Chardonnay: بارد عند 55 درجة فهرنهايت (12.7 درجة مئوية)
إذا كان لديك القليل من شاردونيه متبقيًا ، فاحتفظ به في الثلاجة لمدة 2-4 أيام بعد الفتح.
النظارات التي يجب أن تستخدمها لخدمة شاردونيه
عادة عندما يشرب الناس كأسًا من شاردونيه ، فإنهم يستخدمون كأس نبيذ أبيض عادي. ولكن كل ما تفعله هو إبراز خشب البلوط.
للاستمتاع حقًا بكأس من شاردونيه ، تحتاج إلى إبراز جميع نكهات النبيذ.
لذا ، استخدم ملف كأس نبيذ التي لديها:
- وعاء أكبر يسمح للطبقات الثقيلة والروائح بالخروج ، و
- حافة واسعة لتوجيه النبيذ من جانب واحد من ذوقك إلى الجانب الآخر.
هل تتساءل عن الأطعمة التي يجب عليك إقرانها بنبيذ شاردونيه؟
