فقاعة ، فقاعة في كل مكان

غربلة فوضى النبيذ الفوار في موسم العطلات هذا

بواسطة كورتني كوكران

إنه لا يفشل أبدًا: تصل العطلات مرة أخرى ولا يزال لديك أي فكرة عن كيفية إخبار Prosecco الخاص بك من Cava. متى تقدم الشمبانيا خمر مقابل غير خمر؟ أنت جاهل.

مع كل التوتر الذي يصاحب العطلات ، يبدو أن القلق بشأن اختيار النبيذ الفوار يمثل عبئًا غير ضروري. لحسن الحظ ، المساعدة هنا عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الفوار. تابع القراءة للحصول على معلومات منخفضة عن بعض أكثر أنماط النبيذ الفوار شيوعًا ، بحيث يمكنك حقًا هذه العطلة عندما تصر على أن - مهم - أنت متأكد تمامًا من أن Chenin Blanc المتلألئ هو الشيء الوحيد الذي يمكنك الاقتران به لحم الخنزير المخبوز بالعسل.

برايمر بابلي سريع

الشمبانيا - نبيذ فوار من منطقة الشمبانيا في فرنسا مصنوع في 'méthode Champenoise' التقليدي ، والذي يتضمن تخميرًا ثانيًا داخل الزجاجة (محاصرة ثاني أكسيد الكربون ، وهو منتج ثانوي طبيعي للتخمير - ومن ثم الفقاعات!).
Sparkling Wine - المصطلح الجامع المستخدم لوصف النبيذ الفوار المصنوع خارج منطقة الشمبانيا ؛ يُطلق على معظم الفقاعات المصنوعة في كاليفورنيا 'نبيذ فوار'.
كافا - النسخة الإسبانية من الشمبانيا ؛ هذه مصنوعة بالطريقة التقليدية.
بروسيكو - نبيذ فوار من منطقة فينيتو بإيطاليا.
كريمانت - المصطلح المستخدم لوصف النبيذ الفوار الفرنسي المصنوع على طراز الشمبانيا ولكن خارج منطقة الشمبانيا.

الصفقة الحقيقية - الشمبانيا

في بعض الأحيان فقط الشيء الحقيقي سيفعل. الشمبانيا - التي يجب أن تنحدر من منطقة الشمبانيا المرموقة في شمال شرق فرنسا لتحمل الاسم - هي بلا شك الصفقة الحقيقية ، لكن مظاهرها المختلفة يمكن أن تكون مربكة. اسمحوا لي أن أوضح:

شمبانيا غير عتيقة - إلى حد بعيد أكثر أنواع الشمبانيا المتاحة على نطاق واسع ، خلطات غير عتيقة مصنوعة من العنب من عدة سنوات مختلفة وتشكل ما يقرب من 90 ٪ من جميع الشمبانيا المصنوعة. هذه هي الماسات التي تراها في ممرات السوبر ماركت ومحلات النبيذ الفاخرة على حد سواء ، وعادة ما يتراوح سعرها بين 25 و 35 دولارًا للزجاجة. ولأنها مصنوعة من عدة سنوات مختلفة من الحصاد ، فلا تتوقع أن تجد سنة مذكورة في أي مكان على الزجاجة.

تعتبر هذه الخمور الجافة والمتوسطة إلى كاملة القوام مثالية للاقتران مع المقبلات المالحة مثل المكسرات وألواح الجبن ، كما أنها تعمل بمهارة على الطاولة طوال الوجبة بفضل حموضة الشمبانيا العالية المميزة.

Vintage Champagne - صنع بضع مرات فقط كل عقد في أفضل السنوات (اقرأ: الأكثر دفئًا) ، الشمبانيا القديمة نادرة بالفعل ، وتحمل سعرًا مناسبًا. بسعر 50 دولارًا للزجاجة وأعلى ، يتميز الشمبانيا العتيق بجسم كامل وطعم مستدير وجوز يكمل الأطباق الغنية والأنيقة مثل جراد البحر والسمان وحتى الشواء. بفضل حموضتها الحادة بالليزر ، تعتبر الشمبانيا القديمة أيضًا مصدرًا للشمبانيا للأطعمة المالحة عالية الجودة مثل المحار والكافيار.

ومع ذلك ، يجب تجنب الأطباق ذات النكهات اللاذعة أو الحازمة (فكر في صلصة التوت البري ، أي شيء يحتوي على الوسابي) ، لأنها ستتغلب على الأطعمة الشهية المتأصلة في الشمبانيا. بدلاً من ذلك ، عند تناول هذه الأطباق الأكثر تعقيدًا ، يمكنك الوصول إلى الشمبانيا غير العتيقة ، والتي يمكن لنكهات فواكهها الشبابية والأمامية التعامل مع أي شيء يتخطى الطاولة.

Prestige Cuvées - مع الأسعار التي تبدأ من 100 دولار والأسماء الشهيرة مثل Cristal و Dom Pérignon ، فإن cuvées هي الأبناء الذهبيون لعائلة Champagne. وعلى الرغم من أنهم يشكلون أقل من 5٪ من إجمالي إنتاج الشمبانيا ، إلا أنهم مسؤولون عن نصيب الأسد من مكانة المنطقة.

لا يوجد تعريف دقيق للقهوة الفاخرة ، لكنها في الأساس عبارة عن عبوات رائدة وأرقى من منازل الشمبانيا. وكما هو الحال مع خطوط الملابس الفاخرة (المعروفة في عالم الموضة باسم مجموعات الأزياء الراقية) ، فإن الكوفيهات المرموقة ترسخ سمعة المنتجين من حيث الفخامة والجودة ، بينما تحافظ نظيراتها غير العتيقة (في عالم الملابس ، خطوط الملابس الجاهزة) بيت القصيد.

غالبًا ما تحمل أنواع الكوفي الرائعة عامًا عتيقًا ، على الرغم من أن البعض لا يفعل ذلك. تميل إلى أن تكون أنيقة بشكل غير عادي وسوف تستفيد من بعض الوقت في القبو الخاص بك - حيث يمكن أن تستمر نكهاتها المعقدة في التطور - قبل الاستمتاع. عندما تقوم أخيرًا بفرقعة الفلين على قهوة فاخرة ، تأكد من تذوقها. مثل النبيذ نفسه ، لحظات كهذه نادرة بالفعل.

Champagne Look-Alikes - كريمان وكافا

صنع الشمبانيا الفرنسية بنفس طريقة الشمبانيا ولكن خارج تلك المنطقة المقدسة (والغالية الثمن) ، قد يكون كريمان هو أفضل سر في فرنسا. يحزم Crémant مزيج الخميرة من الشمبانيا ولكنه يتجاهل حموضة الليزر الحادة والمعادن الصخرية لرجل البلد الأكثر شهرة. هذا يعني أن Crémant - مثل الشمبانيا - يمتزج جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، ولكن يجب تجنب العناصر المالحة وأي شيء حازم للغاية.

تحمل ملصقات Crémant اسم المنطقة داخل فرنسا التي تنحدر منها ، وتشمل هذه المناطق الألزاس وبورجوني وليمو ولوار. على سبيل المثال ، ستُطلق على زجاجة من الألزاس اسم 'Crémant d’Alsace' بينما ستُطلق على زجاجة من Limoux اسم 'Crémant de Limoux'. تبدأ الأسعار من 15 دولارًا للزجاجة ونادرًا ما تزيد عن 30 دولارًا ، مما يجعل هذه البدائل الرائعة للشمبانيا للمتسوقين ذوي العقلية القيمة.

Cava هي الكلمة الإسبانية التي تعني 'قبو' وأيضًا ما نسميه النبيذ الفوار على طراز الشمبانيا من شمال شرق إسبانيا ، بالقرب من برشلونة. نظرًا لكونها أكثر دفئًا على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​بإسبانيا منها في الشمبانيا المقرمشة ، فإن هذه الأنواع من النبيذ أكثر نعومة وثمرًا من نظيراتها الفرنسية. من الأفضل أن تتطابق مع أصناف المقبلات المالحة والأسماك المشوية واللحوم الخفيفة. ومع الأسعار التي تبدأ من 6 دولارات للزجاجة الصديقة للمحفظة ، فهذه أيضًا أفضل فقاعات الميموزا.

ابحث عن المزيد عن متغيرات الشمبانيا في مقال قادم.

الوظيفة الإيطالية - بروسيكو

ينحدر بروسيكو من شمال شرق إيطاليا ، بالقرب من البندقية المثالية للبطاقات البريدية. هذه نسبة منخفضة نسبيًا من الكحول (غالبًا ما تحتوي على حوالي 11 ٪ كحول فقط ، مقارنة بـ 13 ٪ وما فوق لمعظم أنواع النبيذ الأخرى) ، مسرات خفيفة خفيفة مثالية مع دورات الجبن والأطباق التي تحتوي على الخضار والفاكهة. يميل Prosecco نحو نكهات الأزهار والبطيخ ويتنوع في الأسلوب من جاف تمامًا إلى متوسط ​​الحلو. إذا كنت ترغب في شرب فقاعات جافة تمامًا (AKA brut) ، فابحث عن الكلمات 'Extra Dry' أو 'Extra Brut' على الزجاجة.

كاليفورنيا كوفيه

عندما شرع لويس رويدر ، منتج الشمبانيا الموقر ، في تأسيس شركة للنبيذ الفوار خارج فرنسا ، لم يتطلع إلى أبعد من مقاطعة ميندوسينو الواقعة في شمال كاليفورنيا ، حيث المناخ مشابه لمناخ الشمبانيا. الآن ، Roederer Estate والعديد من منتجي الفقاعات الآخرين يصنعون نبيذًا فوارًا من الطراز العالمي في المنطقة ، حتى أن البعض منها قد وصف بأنه جيد مثل الصفقة الحقيقية.

كما هو الحال مع الشمبانيا ، تشكل الفقاعات الوحشية غير العتيقة نصيب الأسد من إنتاج منازل كاليفورنيا. وعلى الرغم من أن أنواع النبيذ المتاحة على نطاق واسع جيدة باستمرار ، إلا أنني مغرم بشكل خاص بزجاجات كاليفورنيا بلان دي نوار الأكثر ندرة (حرفيًا ، 'أبيض من أسود') ، والتي تُصنع حصريًا من العنب ذي البشرة الداكنة وتتميز بلون أحمر خدود جميل. نظرًا لأنها مصنوعة من العنب الداكن ، فهذه بعض من أكثر الفقاعات امتلاء الجسم وتتوافق بشكل جميل مع اللحوم الغنية بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الطرائد.

بدائل المغامرة - تألق تشينين بلان وشيراز

Sparkling Chenin Blanc هي فقاعات غير معروفة ، متوسطة الحلوة من فوفراي في غرب فرنسا والتي تتميز بأطعمة حلوة وألواح الجبن. لأن الجبن مالح بشكل رائع ، تعمل الفواقات الحلوة كرقائق الملح وتخلق مزيجًا متناغمًا بشكل غير متوقع. لحم الخنزير المخبوز بالعسل ، بملاحظاته المسكرة ، هو حذاء آخر مع شرارات حلوة من منطقة فوفراي. تحدث إلى تاجر النبيذ الذي تتعامل معه بشأن مساعدتك في تحديد مكان أحد هؤلاء السحرة ، حيث إنهم نادرون إلى حد ما في الولايات المتحدة.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إضافة لون منبثق إلى طاولة العطلة ، تعد شيراز المتألقة من أستراليا اختيارًا ممتازًا. جافة من الناحية الفنية ولكن بشخصية شيراز المميزة التي تحمل طابع الفاكهة ، تتألق أزواج شيراز جيدًا مع اللحوم المعالجة والمحمص. مع لونها الأحمر الداكن الياقوتي ، لا يوجد شيء أجمل للمائدة أو لتحميص رأس السنة الجديدة. سانتي!

اختيارات المؤلف

غير خمر Brut الشمبانيا - Charles Heidsieck Brut Réserve ، $ 38

Vintage Champagne - بولينجر “Great Year” 1999 ، 119 دولارًا

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000 ، 250 دولارًا

كريمانت - جان فيليب وفرانسوا بيكر كريمانت دي ألساس غير عتيق ، 15 دولارًا

كافا - سيجورا فيوداس بروت ريزيرفا كافا غير عتيقة ، 8 دولارات

بروسكو - Zardetto Prosecco غير عتيق ، 13 دولارًا

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004 ، 36 دولارًا

Sparkling Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux 'Clos Naudin' 2005 ، 65 دولارًا

Sparkling Shiraz - Hardys Sparkling Shiraz Non-Vintage ، 20 دولارًا

---