411

تعال ، اعترف: أنت متشوق لتعرف. كيف يتعرف السقاة المحترفون على أنواع النبيذ التي لا نهاية لها على ما يبدو بشم سريع وقليل من الذوق؟ اسمح لي بتنويرك: إنها ليست جراحة دماغ.

يسألني الناس باستمرار كيف يمكنني أن أتخيل Pinot من Zin ، وأخبر Riesling من Sauvignon Blanc و ID هذا الحساء من قن الدجاج في Chateauneuf du Pape. الجواب في الواقع بسيط للغاية: الممارسة! تمامًا كما هو الحال مع ركوب الدراجة ، فإن الممارسة تجعلها مثالية لصقل مهاراتك في التذوق الأعمى.

في الواقع ، أنا متأكد تمامًا من أنه مع القليل من الممارسة ، يمكن للكثير من الناس إتقان فن التذوق الأعمى. بالتأكيد ، يتطلب الأمر بعض البصيرة المهنية والإرشادات في البداية للتأكد من أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح ، ولكن بمجرد أن تحصل على هذا الجزء بعيدًا ، أعتقد أنك ستفاجأ بمدى تذوق النبيذ بشكل أعمى غير غامض يمكن ان يكون.

وبالتالي ، بدون مزيد من اللغط ، لا أحب شيئًا أفضل من توجيهك إلى أساسيات التذوق الأعمى ووضعك في طريقك. تبين أن ثلاثة أشياء فقط - الرؤية والشم والتذوق - هي الأنشطة التي ينطلق منها كل تذوق النبيذ. ولكن قبل الخوض فيها ، دعنا نأخذ لحظة سريعة لاستعراض بعض العناصر التي ستساعدك في تحقيق أقصى استفادة من تذوقك:

• الإضاءة: تأكد من أنك في غرفة مضاءة جيدًا. الإضاءة الطبيعية هي الأفضل.
• السطح: يتيح لك السطح الأبيض النظيف والمرتّب رؤية الألوان في النبيذ. الخلفيات الملونة تشوه مظهر النبيذ في الزجاج الخاص بك.
• الكمية: صب 2 أونصة هو الكمية المثالية للتذوق. في الزجاج ، يكون هذا تقريبًا ارتفاع النصف العلوي من إبهامك بين المفصل والطرف.
• المواد: قد ترغب في الحصول على قلم وورقة في متناول يدك لتدوين الملاحظات حول ما تلاحظه.

مظهر
يأتي النبيذ في مجموعة رائعة من الظلال إلى جانب اللونين الأحمر والأبيض اليومي. بالإضافة إلى هذين الوصفين الشائعين ، يمكن وصف النبيذ بأنه شبه شفاف ، بلون القش ، أخضر - أصفر ، ذهبي ، كهرماني ، عقيق ، ياقوتي ، أرجواني ، أسود حبر ، وكل شيء بينهما. كل هذه الاختلافات الدقيقة هي أدلة على نوع العنب الموجود في الكوب الخاص بك.

يشم
الآن ، قم بتدوير النبيذ في الكأس - سيؤدي ذلك إلى إثارة نكهاته ويسمح لك بالحصول على نفحة جيدة. ضع أنفك في الزجاج واستنشق بعمق. ماذا تشم؟ يمكن أن يكتشف أنف الإنسان ما يصل إلى 10000 رائحة مختلفة ، والنبيذ مليء بالروائح المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، غالبًا ما تُعزى روائح الفانيليا والقشدة إلى خشب البلوط المستخدم في عملية نضج النبيذ ، بينما يمكن أن تُعزى نكهات الفاكهة مثل ثمار التوت والحمضيات إلى أنواع العنب (مثل Pinot Noir و Sauvignon Blanc ، على التوالي).

لقد أدرجت في الجزء السفلي من هذه المقالة قائمة من الألوان والروائح والنكهات الشائعة المرتبطة ببعض أصناف العنب الأكثر شيوعًا. عند التذوق ، استخدم هذه القائمة لمحاولة التوفيق بين الروائح والنكهات الموجودة في كوبك وبين تلك الموجودة في القائمة. ستندهش من عدد المرات التي تجد فيها تطابقًا!

ذوق
الآن ، الجزء الجيد. خذ رشفة من النبيذ وقم بمضمضه في فمك ، وتوقف للحظة قبل البلع. سيسمح ذلك للنبيذ بتغطية جميع أسطح فمك.

ماذا تتذوق؟ بعض الأشياء التي يجب البحث عنها هي نكهات الفاكهة (يميل اللون الأحمر إلى الحصول على نكهات الفاكهة الحمراء والسوداء مثل الكرز والبلاك بيري ، بينما يحتوي البيض على نكهات الفواكه الحمضية مثل نكهات الليمون والفواكه الاستوائية مثل الموز). يمكنك أيضًا تذوق الأحجار أو التوابل أو القهوة أو الجلود أو الأعشاب ، اعتمادًا على ما يوجد في الزجاج.

مرة أخرى ، قم بالإشارة إلى ما تتذوقه مع قائمة النكهات الشائعة الموجودة في النبيذ أدناه. إذا كنت قادرًا على تحديد بعض النكهات المذكورة على الأقل للتنوع الذي تتذوقه ، فقد أحرزت بعض التقدم الكبير نحو شحذ مهارات التذوق الأعمى. للمضي قدمًا ، تحقق مما إذا كان بإمكانك تذوق نفس النكهات في كل مرة تتذوق فيها نبيذًا مصنوعًا من نفس نوع العنب. بمرور الوقت ، ستطور إلمامك بالتنوع الذي يمثل حجر الزاوية لمجموعة مهارات المتذوق الضرير.

ملاحظة سريعة على التوازن
أفضل أنواع النبيذ هي ما يسمى 'متوازن' ، وهذا يعني أن لبنات البناء الخاصة بهم ، والتي تتكون من التانين (المكون في النبيذ الأحمر الذي يجعل أسنانك تبدو طباشيرية) ، والحموضة ، والروائح ، والنكهات ، ومستوى الكحول متزامنة ، مع عدم وجود شيء واحد يغلب عليها الاخرون. هل يبدو النبيذ الخاص بك متكاملًا ومتناغمًا ، أم أنه حمضي بشكل لاذع أو مفرط في التانيك؟

الاستنتاجات
أخيرًا ، خذ دقيقة لتقرر ما هو رأيك في النبيذ. هل أحببتها؟ هل ستحصل عليه مرة أخرى؟ هل تعتقد أن هناك الكثير من النكهات والروائح ، أم أنها ذات بعد واحد إلى حد ما؟ أهم شيء ، بعد كل شيء ، هو ما تحبه.

كلما تذوق النبيذ أكثر ، ستبدأ في ملاحظة هذه الفروق الدقيقة. في كل مرة تجرب فيها نبيذًا جديدًا ، اقض بضع دقائق في محاولة التعرف على نكهاته ونكهاته الرئيسية. ستندهش من مقدار ما يمكنك التقاطه ، وكيف يمكن أن يكون التذوق الأعمى غير غامض بالتأكيد. أراك في غرفة التذوق!

دليل الرائحة والتذوق: بياض

دليل الرائحة والتذوق: ريدز