كل شيء عن نبيذ الجليد (وخمسة أنواع نبيذ للبحث عنها)

على الرغم من وجود العديد من الطرق لصنع النبيذ الحلو ، إلا أنه لا توجد طرق أكثر خطورة من النبيذ المثلج. من الحصاد إلى صناعة النبيذ ، النبيذ المثلج - الذي يصنع في المناخات شديدة البرودة ومن العنب الذي يتجمد على الكرمة - يتحدى مهارات صانعي النبيذ (ناهيك عن أطراف أصابعهم وأطرافهم الأخرى). ولكن مع رشفة واحدة ، من السهل أن تفهم لماذا يذهب الناس إلى مثل هذه الأطوال لإنتاج هذا النبيذ الجميل واللذيذ.

كيف يتم صنعها

على عكس النبيذ الحلو الذي يعتمد على نبيذ بوتريتيس النبيل ، والنبيذ الذي يتطلب التحصين ، أو حتى النبيذ على طراز الباسيتو (الذي يرفع العنب لتركيز السكريات) ، يعتمد النبيذ المثلج على الشتاء البارد لأسلوبه. يعتبر العنب نوعًا من نبيذ الحصاد المتأخر ، حيث يظل العنب على الكرمة لفترة طويلة بعد انخفاض درجات الحرارة وانتهاء حصاد العنب للنبيذ الجاف. يجب تجميد العنب وتركيز السكريات. من هناك ، يتم حصاد العنب المجمد وإحضاره إلى مصنع النبيذ وهو لا يزال مجمدًا ، ومن ثم يكون الاستخراج بطيئًا ودقيقًا لإزالة الجزء الضئيل من العصير الحلو المتبقي. على الرغم من أن بعض مصانع النبيذ قد تختار الاستخراج بالتبريد كطريقة لتجميد العنب ، فإن النبيذ المثلج الحقيقي يأتي من العنب الطازج الذي يتجمد على الكرمة. بسبب ارتفاع مستويات السكر ، يمكن أن يستغرق التخمير وقتًا طويلاً جدًا - حتى أشهر.

مكان صنعها

نظرًا للدور الرئيسي الذي تلعبه الطبيعة الأم في إنتاج النبيذ المثلج ، يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ المثلج في مناطق الطقس البارد. ألمانيا لديها تاريخ طويل مع الأسلوب (يسمى eiswein) ؛ من المعتقد أن الأمثلة الأولى جاءت من فرانكونيا بألمانيا خلال أواخر القرن الثامن عشر الميلادي. بعد أن جلب المهاجرون الألمان تقنيات صنع النبيذ الخاصة بهم إلى العالم الجديد ، أصبحت مصانع النبيذ في أمريكا الشمالية بؤرة لإنتاج النبيذ المثلج عالي الجودة. والجدير بالذكر أن المنطقة الكندية لشبه جزيرة نياجرا داخل VQA أونتاريو ، وبدرجة أقل ، وادي أوكاناغان داخل كولومبيا البريطانية VQA ، يُنظر إليها كقادة لصناعة النبيذ الجليدي. في الواقع ، قامت جمعية Vintners الكندية بوضع علامة تجارية على كلمة 'Icewine' (على عكس 'نبيذ مثلج'). تنتج Finger Lakes و Michigan في نيويورك أيضًا زجاجات لذيذة. ومع ذلك ، من الممكن العثور على نبيذ العنب المجمد في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك اليابان.

بإذن من The Drinks Business

نوع العنب

يستخدم العنب الأحمر والأبيض في صناعة النبيذ المثلج. ريسلينج هي المفضلة التقليدية ، بالنظر إلى التاريخ الألماني للنبيذ. في كندا والجزء الشمالي الشرقي من الولايات المتحدة ، أصبح vidal blanc رائجًا كمجموعة متنوعة تنتج نبيذًا جليديًا استثنائيًا. كما أن Gewürztraminer و chenin blanc و gruner veltliner يأخذون أيضًا بشكل جيد في صناعة النبيذ المتطرفة. عندما يتعلق الأمر بنبيذ الجليد الأحمر ، يشيع استخدام فرنك كابيرنت (خاصة في كندا) ، على الأرجح لأنه أحد أنواع العنب الأحمر القليلة المزروعة في هذه المناطق الأكثر برودة.

النكهات والأطعمة

مثل معظم أنواع النبيذ في المناخ البارد ، يحتفظ العنب بحموضة كبيرة بسبب النضج البطيء ، مما يجعل النبيذ المثلج متميزًا حقًا عن أنواع نبيذ الحلوى الأخرى. غالبًا ما يعطي عنب النبيذ الأبيض المزيد من أوراق الفاكهة الاستوائية ، مثل الأناناس والمانجو ، بينما يقدم العنب الأحمر نكهات التوت الحلوة. قد تكون الحلويات هي أزواج الطعام الواضحة ، لكن النبيذ المثلج يعمل بشكل جيد للغاية مع الأجبان القوية مثل Roquefort وجبن الشيدر القديم ، بالإضافة إلى المأكولات الحارة ، من الكريول والكاجون إلى الأطعمة التايلاندية والآسيوية. جربها في موسم الأعياد هذا مع المكسرات المالحة أو طبق المقبلات قبل العشاء ، أو قم بإكمال وجبتك من خلال تقديمها مع الفاكهة المخبوزة أو المسلوقة ، أو الإسكافي ، أو كريم بروليه.

بإذن من فوربس | بريان فريدمان

النبيذ للتجربة

إنيسكيلين Vidal Blanc Icewine، BC VQA Okanagan Valley

جاكسون تريجز محمية فيدال إيسوين ، شبه جزيرة نياجرا

كروم فاغنر ريسلينج آيس واين ، فينجر ليكس ، نيويورك

بيلر إستيتس سلسلة التوقيع كابيرنت فرانك ، نياجرا

دكتور. فك ريسلينج إيسوين ، موسيل ، ألمانيا

- تعرف على مناطق زراعة النبيذ في نيويورك -

- دليل المبتدئين لنبيذ موسكاتو -