المشروبات
ربما كان لدينا جميعًا زجاجة من المشروب الإيطالي الشهير Moscato d’Asti أو Asti Spumante (مرحبًا ، Martini & Rossi mimosas) في مرحلة ما من حياتنا البالغة. ومع ذلك ، لا يدرك الكثير من الناس أن 'نبيذ موسكاتو' يمكن أن يكون مضللًا بعض الشيء ، لأن هذا المصطلح العام يمكن أن يعني في الواقع الكثير من الأشياء المختلفة. من الجاف إلى الحلو ، الفوار إلى الساكن ، نقوم بتحليل كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا النبيذ الشهير.
ما هي موسكو؟
إذن ما هو موسكاتو؟ مصطلح 'موسكاتو' هو ببساطة الكلمة الإيطالية لعنب العنب القديم المزروع على نطاق واسع ، مسقط ، المعروف أيضًا باسم موسكاتيل في إسبانيا و muskateller في ألمانيا والنمسا. في الواقع ، هناك المئات من أصناف عنب مسقط ، لكل منها صفاته المميزة ، وأكثرها انتشارًا هي muscat blanc à petits grains (تسمى Moscato bianco في إيطاليا) ومسقط الإسكندرية (المعروف أيضًا باسم zibibbo في إيطاليا). يمكن العثور على مسقط أيضًا في العديد من الأشكال المختلفة ، من الأبيض إلى الذهبي إلى الوردي إلى البني إلى الأسود ، وبينما يتم تصنيعها في الغالب في النبيذ الأبيض ، هناك أيضًا موسكاتو أحمر أيضًا. مرتبك حتى الآن؟
عنب موسكاتيلر ، بإذن من النبيذ النمساوي
ماذا يشبه طعمها؟
يعتبر موسكاتو بجميع أشكاله من أصناف العنب العطرية ، مما يعني أنه معطر بشكل كبير ، ويقدم روائح غريبة مثل برتقال اليوسفي والياسمين والخوخ والكمثرى والعسل وبتلات الورد ، فضلاً عن جودة العنب التي لا تخطئها العين. وعلى الرغم من أنها قد تشتهر بالحلوياتنبيذ فوارونبيذ فوارمن إيطاليا ، يتم إنتاج نبيذ موسكاتو في جميع أنحاء العالم في مجموعة واسعة من الأساليب اعتمادًا على المنطقة ونوع مسقط المستخدم. فيما يلي عدد قليل من أنواع النبيذ الجديرة بالملاحظة المصنوعة من موسكاتو ... AKA muscat ... AKA moscatel ... AKA muskateller.
متألق
Moscato d’Asti DOCG و Asti DOCG هما أشهر أنواع النبيذ المصنوع من عنب موسكاتو. يُصنع هذا النبيذ من موسكاتو بيانكو بنسبة 100٪ في منطقة أستي في بيدمونت في شمال غرب إيطاليا ، باستخدام تقنية تُعرف بشكل مناسب باسم طريقة 'أستي'. بشكل عام ، يُصنع النبيذ عندما يتحول السكر الموجود في العنب إلى كحول. أثناء عملية التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي. عندما يتم تخمير العنب الخاص بـ Moscato d’Asti لأول مرة ، يُسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون - كما هو الحال عادةً لإنتاج النبيذ العادي (وإلا فسيكون كل شيء فوارًا). ومع ذلك ، جزئيًا خلال عملية التخمير ، عندما يكون حجم Moscato حوالي 6٪ ABV ، يتم إغلاق الخزان ، مما يجبر ثاني أكسيد الكربون على العودة إلى النبيذ ، مما ينتج عنه فقاعات. كما يتم قطع عملية التخمير عن طريق تبريد العصير ، مما ينتج عنه بعض السكر المتبقي وانخفاض نسبة الكحول. لحسن الحظ ، تتمتع هذه الخمور أيضًا برائحة مشرقة ونضارة لتوازن الحلاوة.
Moscato d'Asti DOCG (شبه لامع أومتألق) و Asti DOCG (متلألئ أونبيذ فوار) حلوة وخفيفة وحيوية بشكل عام ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وعطريات بارزة وحموضة العصير.
يحاول:
Vietti Moscato d'Asti DOCG ، بيدمونت ، إيطاليا
ميشيل شيارلو موسكاتو داستي نيفول ، بيدمونت ، إيطاليا
Zonin Asti DOCG ، بيدمونت ، إيطاليا
نيفول فينيارد في مصنع ميشيل تشيارلو للنبيذ في بيدمونت ، بإذن من ميشيل شيارلو
لا يزال وجاف
موسكاتو لم يتم صنعه بأسلوب حلو ولامع فقط. كما يتم تخميره حتى يجف أو يقترب من الجفاف ويتم إنتاجه دون أي فوران. يمكن أن يكون هذا النبيذ عطريًا بشكل كبير ، مع فواكه استوائية ونوتات الأزهار التي تجعله مزيجًا طبيعيًا للمأكولات الغريبة والأطعمة الحارة.
لا يزال مسقط يصنع في جميع أنحاء العالم ، مع أمثلة جديرة بالملاحظة قادمة من شمال إيطاليا والنمسا وألمانيا والولايات المتحدة. من بعض النواحي ، فإن هذه الأنواع من النبيذ تتأرجح مع أنماط موسكاتو الفوارة والأحلى المألوفة ، وتكتسب شعبيتها نتيجة لذلك.
يحاول:
Imagery Estate Winery مسقط Canelli ، مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا
Bonterra Dry مسقط ، مقاطعة ميندوسينو ، كاليفورنيا
مانينكور موسكاتو جيالو ، جنوب تيرول ، إيطاليا
ليونيس سيلارز مسقط كانيلي ، وادي تيميكولا ، كاليفورنيا
بإذن من بونتيرا
نبيذ حلويات حلو ومُقوى
تستخدم مسقط على نطاق واسع في إنتاج النبيذ الحلو والمدعّم ، من كاليفورنيا إلى أوروبا إلى أستراليا. في خيريز ، المنطقة الإسبانية في مقاطعة الأندلس الجنوبية المعروفة بإنتاج الشيري ، تم تحويل Moscatel de Chiopiona ، الذي سمي على اسم المدينة التي تنمو حولها ، إلى أسلوب شيري أكثر حلاوة وعطرية. وبالمثل ، في البرتغال ، يتم استخدام moscatel galego branco (AKA muscat blanc à petits grains) في بعض الأنماط غير المُغطاة للموانئ البيضاء العطرية. في جنوب إيطاليا ، تُصنع مسقط الإسكندرية (المعروفة محليًا باسم zibibbo) في العديد من نبيذ الحلوى الحلو اللزج ، بما في ذلك Passito di Pantelleria و Moscato di Lipari.
نبيذ طبيعي حلو
في جنوب فرنسا ، تُستخدم مسقط في إنتاج أسلوب شهير للغاية من النبيذ الحلو المدعم المعروف باسم Vin Doux Naturel. بالنسبة لهذه الخمور ، المصنوعة أساسًا من حبيبات muscat blanc à petits ، تتم إضافة روح عنب محايدة من حوالي 95-96٪ ABV أثناء تخمير النبيذ ، مما يوقف التخمير ويترك ، مثل Moscato d'Asti ، نسبة من السكر المتبقي وراء. من هناك ، يمكن إطلاق هذا النبيذ بعد بضعة أشهر من التخمير ، أو الشيخوخة مع التعرض المتعمد للأكسجين ، مما ينتج عنه نبيذ ذو لون كهرماني عميق برائحة غنية وجوزية وعسل.
مسقط دي بوميس دي فينيس في وادي الرون ، مسقط دي فرونتنيان ، مسقط دي لونيل ، مسقط دي ميريفال ، ومسقط دي سان جان دي مينيرفوا في لانغدوك ، ومسقط دي ريفسالت في روسيون ، كلها مناطق في جنوب فرنسا معروفة بهذا النمط من النبيذ الحلو المدعم.
Beaumes de Venise في وادي Rhône ، بإذن من Rhône Valley Wines
Rutherglen مسقط
Rutherglen Muscat هو نوع آخر من النبيذ المدعم ، صنع في منطقة Rutherglen في فيكتوريا في أستراليا. يتم إنتاج هذا النبيذ من طفرة ذات بشرة حمراء في حبة مسقط بلانك à petits تسمى muscat rouge à petits grains ، والمعروفة أيضًا محليًا باسم Rutherglen brown muscat. ينضج هذا العنب على الكروم إلى درجة الذبول ، مما يؤدي إلى تركيز مستويات السكر فيها وينتج عنه روائح مكثفة للفواكه المجففة. مثل نظرائهم الفرنسيين ، يتم إيقاف التخمير مبكرًا بإضافة روح العنب المحايدة ، مما ينتج عنه نبيذ محصن يحتوي على قدر كبير من السكر المتبقي. Rutherglen muscats لون بني غني وحلوى شراب ، مع ملاحظات من الفواكه المجففة ، وعرق السوس ، والشوكولاتة ، والمكسرات ، والحمضيات المسكرة.
يحاول:
فيراري كارانو بلاك مسقط الدورادو نوير ، مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا
العافية كروم العنب موسكاتو دي كانيلي ، وادي نابا ، كاليفورنيا
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise ، الرون ، فرنسا
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria ، صقلية ، إيطاليا
Campbells Rutherglen مسقط ، فيكتوريا ، أستراليا
Campbells في Rutherglen ، بإذن من Visit Victoria
هناك العديد من أنماط موسكاتو الأخرى ، من الساكن إلى الفوار ، الحلو إلى الجاف ، الأبيض إلى الوردي إلى الأحمر ، لدرجة أننا بالكاد خدشنا السطح هنا. خلاصة القول عندما يتعلق الأمر بـ Moscato - بأي اسم - هو أنه ، بالنظر إلى عدد الأنماط والمناطق التي يتم إنتاجها ، لا بد أن تجد شيئًا يعجبك. من منا لا يحب مغامرة النبيذ الرائعة لاكتشاف شيء جديد؟
