المشروبات
إذا كنت تشرب النبيذ بانتظام إلى حد ما ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بأنواع النبيذ التي تفضلها ، مثل النبيذ الأحمر مقابل النبيذ الأبيض. من المحتمل أيضًا أنك حددت صنفك / أصنافك المفضلة ، مثل كابيرنيت ساوفيجنون أو بينوت نوير ، وربما أتقنت حتى الأنماط التي تريدها ، مثل النبيذ الأبيض الجاف أو النبيذ الأحمر الداكن. ولكن ما لم تكن متحمسًا جادًا أو تتذوق النبيذ لمهنتك ، فهناك فرصة جيدة لأنك لست مرتاحًا لوصف النبيذ كما تريد.
نحن نحصل عليه. مع كل هذا الحديث عن 'terroir' و 'body' و 'فاكهة إلى الأمام' ، قد تبدو لغة النبيذ الرسمية مخيفة بعض الشيء. ولكن بمجرد فهمك لبعض أوصاف النبيذ الشائعة وشروط التذوق ، ستفهم بشكل أفضل ما يوجد في الكوب الخاص بك ، وفي النهاية ، ستكون قادرًا على وصف ما تحب أن تشربه. حتى إذا كنت لا تشعر بالحاجة إلى وصف النبيذ أثناء التذوق ، فمن الرائع أن تكون قادرًا على توجيه الساقي الودود أو محترف متجر النبيذ في الاتجاه الصحيح عند اختيار النبيذ ، لأننا ، لنكن صادقين ، ندفع مقابل شيء فزت به لا يستمتع الشرب أبدًا.
لمساعدتك في الارتقاء بمصطلحات النبيذ الخاصة بك إلى المستوى التالي ، قمنا بتجميع قائمة تضم 36 مصطلحًا وواصفًا شائعًا للنبيذ مستخدمة في عالم النبيذ. لا حاجة لحفظ كل منهم. حتى مجرد فهم القليل سيساعدك على أن تصبح متذوقًا ومشتريًا أكثر ثقة بالنبيذ ، مما يؤدي إلى تجربة نبيذ أكثر إمتاعًا. ألا تستمتع بما تتذوقه حقًا هو الهدف الرئيسي؟
36 يجب ملاحظة شروط النبيذ
بإذن من Unsplash | ماجا بيتريتش
أصول النبيذ وما يوجد في الزجاجة
Terroir: Terroir هو مصطلح فرنسي يشير إلى البيئة المتنامية للعنب ، والتي تؤثر على طابع النبيذ. يشمل الموقع الجغرافي وأنواع التربة والتضاريس (المنحدر والاتجاه والارتفاع) والمناخ (أشعة الشمس والمطر والضباب ودرجات الحرارة) ، وتقنيات الزراعة ، وما إلى ذلك بشكل أساسي ، يشمل العوامل البيئية التي تمنح النبيذ إحساسًا بالمكان.
متنوعة ، متنوعة: يشير 'التنوع' إلى نوع العنب ، بينما 'المتنوع' هو نبيذ مصنوع من صنف واحد عنب. مثال: شاردونيه أحادي الصنف = نبيذ مصنوع في الغالب أو من كل شاردونيه (قانونيًا يجب أن يكون 75٪ على الأقل من العنب الواحد ليتم تصنيفها على أنها نبيذ متنوع في الولايات المتحدة).
التخمير: التخمير هو تحويل سكريات العنب إلى كحول من خلال إضافة الخميرة. بعبارات بسيطة ، النبيذ هو عصير عنب مخمر.
التخمير Malolactic: هذا هو التخمير الثانوي الذي يتحول فيه حمض الماليك الطبيعي (وهو حامض مثل التفاح اللاذع) إلى حمض اللاكتيك (وهو ناعم مثل الزبدة). العديد من أنواع النبيذ التي توصف بأنها 'زبداني' أو 'دسمة' قد مرت بعملية مالو.
برميل مخمر: هذا يعني أنه تم تخمير النبيذ في براميل من خشب البلوط بدلاً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخرسانة.
يمزج: نبيذ مصنوع عن طريق مزج العديد من أنواع النبيذ معًا.
مزيج ميداني: نبيذ مصنوع من أصناف مختلفة يتم حصادها وخلطها معًا.
كلاسيكي: يشير إلى العام الذي تم فيه حصاد العنب.
غير عتيق: نبيذ 'NV' هو مزيج من العديد من أنواع النبيذ.
ABV: اختصار للكحول حسب الحجم ، والذي يتم إدراجه كنسبة مئوية على ملصق النبيذ.
بإذن من Unsplash | ايل هيوز
أنواع رائحة النبيذ
الروائح الأولية: النكهات الأولية هي روائح مشتقة من العنب وتشمل الفواكه ، والأعشاب ، والزهور السائدة.
الروائح الثانوية: تعتبر هذه الروائح الخلفية ، والتي تأتي من ممارسات صناعة النبيذ ، مثل تقنيات التخمير. يمكن أن تشم رائحة البريوش أو قشر الجبن بالزبدة ، ولها خصائص الجوز ، أو حتى تضفي رائحة تشبه الخميرة.
الروائح الثلاثية: تأتي هذه الروائح من عملية الشيخوخة ، مثل تقادم براميل البلوط ، ويمكن أن تشمل روائح الفانيليا وجوز الهند وتوابل الخبز والمكسرات المحمصة وصندوق السيجار والتبغ والجلد.
بإذن من Unsplash | توبياس راديماخر
العناصر الرئيسية للنبيذ
حموضة: تجعل الحموضة فمك يسيل ، مما يمنحك هذا الإحساس بالفم ، مثل الليمون الحامض أو التوت البري ، مما يجعل النبيذ يبدو منعشًا ورائعًا. يمكن أن يكون مذاق الحموضة أكثر من اللازم قاسيًا ، مثل تجريد أسنانك من المينا ، في حين أن الحموضة غير الكافية تجعل النبيذ يبدو مترهلًا في الفم. يحتوي كل من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض على حمض. انخفاض الرقم الهيدروجيني = مستويات حمض أعلى.
المرارة (التانين): إذا كان النبيذ يبدو قابضًا عن طريق تجفيف فمك (مثل الشاي الذي نقع لفترة طويلة جدًا) ، فهذا نتيجة العفص. يمكن الحصول على العفص من جلود العنب والبذور والسيقان ، أو من الشيخوخة الممتدة في البلوط. اعتمادًا على النبيذ وتفضيلاتك ، يمكن أن يكون العفص شيئًا جيدًا ، حيث يوفر الهيكل ومدة الصلاحية.
العذوبة: عادة ما يساء فهم الحلاوة وكيفية ارتباطها بالنبيذ الحلو. إذا كنت تعتقد أن النبيذ حلو ، فحاول أن تفصل بين الحلاوة من السكر المتبقي (RS) المتبقي بعد التخمير والذي يُنظر إليه فقط على أنه حلاوة من النكهات التي تحركها الفاكهة.
الكحول: الكحول هو نتيجة التخمير. عند التذوق ، إذا كان النبيذ دافئًا أو ساخنًا في حلقك ، فهذه علامة على ارتفاع نسبة الكحول في النبيذ. تميل أنواع النبيذ الأكثر جرأة ، سواء كانت حمراء أو بيضاء ، إلى احتوائها على نسبة كحول أكثر من نظيراتها الأصغر حجمًا.
جسم: الجسم هو الوزن العام للنبيذ الموجود على الحنك ، والمعروف أيضًا باسم اللزوجة - فكر في الحليب الخالي من الدسم مقابل الحليب كامل الدسم عند مقارنة النبيذ الخفيف القوام بالنبيذ الممتلئ الجسم.
طول: الطول هو مقدار الوقت الذي تبقى فيه نكهات النبيذ وقوامه على ذوقك بعد البلع. في بعض أنواع النبيذ ، يمكن أن يستمر هذا الإحساس المستمر عدة ثوانٍ أو أكثر.
تعقيد: كلما زاد عدد الروائح والنكهات والفروق الدقيقة التي يمكنك فك تشفيرها ، زاد تعقيد النبيذ. عادةً ما يكون هذا مؤشرًا على جودة النبيذ.
بإذن من Unsplash | زكريا حاجي
شروط تذوق النبيذ الشائعة
خفيف الجسد: هذا يعني أن النبيذ أخف وزنًا في الجسم (الوزن ، اللزوجة). قد يبدو دقيقًا أو دقيقًا أو هزيلًا أو مفعمًا بالحيوية في فمك. عمومًا ، النبيذ خفيف القوام يحتوي على نسبة أقل من الكحول والتانين ، مع ارتفاع نسبة الحموضة.
كامل الجسم: عادة ما تكون الخمور التي تملأ ذوقك بالنسيج والكثافة ممتلئة الجسم. في كثير من الحالات ، تحتوي هذه على مستويات أعلى من التانين والكحول وتكون أكثر قتامة في اللون. تشمل الكلمات الشائعة للنبيذ الممتلئ الجسم الغني والفاخر والمكثف والمنظم والعضلي.
ماوثفيل: يصف هذا كيف يشعر النبيذ على الحنك ، مثل ناعم ، مخملي ، جاف ، خشن.
الفاكهة إلى الأمام: يستخدم هذا المصطلح الشائع في النبيذ عند وصف الملاحظات السائدة للفاكهة في الأنف والفم. هذا لا يعني بالضرورة أن النبيذ حلو ، فقط أن هناك شخصيات فاكهة ملحوظة. فكر في الفراولة الطازجة ومربى التوت والتفاح المخبوز وما إلى ذلك.
ترابي: تشير صفة النبيذ هذه إلى أن النبيذ له روائح أو نكهات 'ترابية' تذكرنا بالتربة الرطبة أو أرض الغابة أو الفطر أو الأوراق الرطبة.
مالح: يُعرف أيضًا باسم العالم الترابي أو الريفي أو القديم. تشير النكهات المالحة إلى وجود المزيد من الملاحظات الترابية أو العشبية مع خصائص أقل للفاكهة. فكر في زيتون كالاماتا ، أو أعشاب مجففة ، أو جلد ، أو طرائد ، أو تبغ.
عشبي: يستخدم هذا المصطلح لوصف روائح ونكهات الزعتر والنعناع والأعشاب المجففة والأوكالبتوس ، إلخ.
المعدنية / المعدنية: عادة ، يتم استخدام هذا عندما تنقل نكهات وروائح النبيذ ملاحظات التربة / التربة من حجر الأردواز أو الحجر الرطب أو الصخور المكسرة أو الطباشير.
ممتع / أوكي: واصف يستخدم عندما تنبعث رائحة النبيذ مثل خشب البلوط الدافئ أو أي من الروائح التي يمكن أن تضفيها شيخوخة برميل البلوط ، مثل الفانيليا والكراميل والدخان وجوز الهند والمكسرات.
حار: يستخدم مصطلح النبيذ هذا لوصف ملاحظات الفلفل الأسود أو الأبيض وتوابل الخبز وتوابل الكاري وما إلى ذلك.
الخضروات: يصف Vegetal الخصائص النباتية المكتشفة في النبيذ ، مثل الفلفل الحلو ، والهليون ، والعشب. إذا كان بارزًا جدًا ، فإنه يُعتبر عيبًا ، عادةً بسبب التلامس المفرط للجلد ، على الرغم من وجود بعض العنب ، مثل فرنك كابيرنت ، حيث تكون الملاحظات النباتية جزءًا من الملف الشخصي النموذجي. الأمر كله يتعلق بالتوازن.
مترهل: يشير Flabby إلى الوقت الذي لا يحتوي فيه النبيذ حقًا على أي حموضة لموازنته. ليس مصطلحًا إيجابيًا.
مفعم بالحيوية: غالبًا ما يوصف النبيذ الخالي من الدهون والحيوي الذي يحتوي على الكثير من الحموضة بأنه مفعم بالحيوية. عادة ما تحصل على سطوعها من مستويات حمض عالية. يمكن اعتبار النبيذ عالي الحموضة مثل ريسلينج والنبيذ الفوار مفعم بالحيوية.
مطواع: عندما يكون النبيذ طريًا ومستديرًا في فمك ، أو مخملي الملمس ، فإنه يوصف بأنه طري. في الأساس ، يتم دمج العفص جيدًا بحيث لا يجف أو قابض.
تانيك: يستخدم هذا المصطلح عندما يحتوي النبيذ على مستويات عالية من العفص ، من جلود العنب أو السيقان أو البلوط ، مما قد يعني أنه أكثر مرارة أو قابضًا للطعم. في حين أن بعض أنواع النبيذ الأبيض من مادة التانيك ، فإن النبيذ الأحمر يرتبط أكثر بالعفص حيث تُترك قشور العنب أثناء عملية التخمير. النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من العفص يشمل كابيرنت ساوفيجنون ، سيراه ، ونيبيولو ، على سبيل المثال لا الحصر.
متوازن: تعتبر الخمور المتوازنة متناغمة في جميع عناصرها: الكحول والأحماض والعفص والسكريات - مما يعني أنه لا يوجد شيء بارز وأن جميع المكونات تمتزج معًا بسلاسة.
في حين أن هذا لا يؤدي إلا إلى خدش السطح في أوصاف النبيذ الكبيرة ، يمكنك استخدام هذه القائمة لبدء وضع كلمات لأنواع النبيذ التي تحبها.
بعد قولي هذا ، حتى إذا لم تكن مستعدًا تمامًا 'للتحدث' مع متخصص في النبيذ ، فهناك طرق أخرى يمكنك من خلالها تحسين تجربتك في شرب النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كنت من محبي pinot noir المتعصبين أو تشرب فقط sauvignon blanc ، فدعنا نوسع آفاق النبيذ لديك باستخدام 9 أنواع نبيذ بديلة للتجربة . أو دع النجوم تكون دليلك مع مسؤولنا ابراج النبيذ لاختيار أفضل أنواع النبيذ لعلامة زودياك الخاصة بك. وتأكد من قراءة دليل لتذوق النبيذ مثل المحترفين ، بالإضافة إلى القمة لدينا نصائح لتخزين النبيذ للحفاظ على نبيذك طازجًا في المنزل. احتساء سعيد.
